Zokkor invertit huwa sustanza li tagħti l-ħlewwa użata f'diversi prodotti u xarbiet, minħabba l-kapaċità tagħha li żżomm l-umdità u żżomm tessut lixx. Filwaqt li z-zokkor invertit jista 'jkollu isem iktar trasparenti, nutrizzjonalment huwa l-istess bħal zokkor tal-mejda jew sustanzi oħra li jagħtu ħlewwa miżjuda. Int trid tkun limitat l-ammont totali ta ' zokkor miżjud fid-dieta tiegħek, inkluż zokkor invertit, minħabba li dawn is-sustanzi li jagħtu ħlewwa jipprovdu kaloriji żejda mingħajr nutrijenti ta' benefiċċju.
X'inhu l-Invert Sugar?
Iz-zokkor invertit jintuża bħala sustanza li tagħti ħlewwa fl-ikel, bħax-zokkor tal-mejda, il-ġulepp tal-maple jew il -ġulepp tal-qamħ . Fil-fatt huwa derivat minn zokkor tal-mejda, li huwa xjentifikament magħruf bħala sukrożju.
Is-sukrożju huwa disakkarid, magħmul minn żewġ molekoli individwali taz-zokkor differenti mwaħħla flimkien - f'dan il-każ il-glukożju u l- fruttożju .
Invertir iz-zokkor isir billi jitkissru l-bonds bejn il-glukożju u l-fruttożju, li jirriżulta f'soluzzjoni ta 'nofs glukożju ħieles u nofs fruttożju ħieles. Dawk il-bonds huma miksura permezz ta 'idroliżi - reazzjoni kimika bl-użu ta' ilma flimkien ma 'sħana, enzimi, jew aċidi.
Għal ħsieb simplistiku, tista 'timmaġina d-differenza bejn it-tnejn bħal dan:
- Sukrożju = Glukożju-Fructose (mehmużin flimkien)
- Invert Sugar = Glukosju Ħieles + Fructose Ħieles (apparti)
L-isem taz-zokkor invertit ġej mill-mod li d-dawl polariżżat huwa rifless miz-zokkor. Meta d-dawl polariżżat jiddi fuq is-sucrose, id-dawl huwa rifless f'ċertu angolu.
Meta tiffoka fuq iz-zokkor invertit, id-dawl jiddawwar fid-direzzjoni opposta.
Sorsi ta 'Invert Sugar
Filwaqt li z-zokkor invertit jista 'jinstab f'ħafna ikel, int issib l-aktar komuni fit-tipi ta' prodotti li ġejjin:
- Ġelat
- Ġulepp (għal xorb, kafè, eċċ.)
- Ħelu
- Oġġetti moħmija
- Soft drinks ( u xarbiet zokkor oħra )
- Xorb tal-frott li mhux 100% meraq tal-frott
- Ċereali
- Jogurt
- Granola bars
Naturalment, zokkor miżjud huwa magħruf li jaħarf f'postijiet li mhumiex sospiżi , sabiex il-qari tat-tikketti tal-ingredjenti huwa l-uniku mod żgur li jiskopru jekk l-ikel ikun għamel zokkor invertit.
Ismijiet Oħra għall-Invert Sugar
Normalment tara "zokkor invertit" elenkat bħala biss dak fis-sezzjoni tal-ingredjenti tat-tikketti tal-ikel. Iżda hemm ukoll sorsi addizzjonali ta 'zokkor invertit fis-suq-kemm naturali kif ukoll dawk magħmula mill-bniedem. Dawn jinkludu:
- Ġulepp taz-zokkor invertit - Dan huwa ġulepp likwidu magħmul biz-zokkor invertit tal-kannamieli li jintuża fil-ħami kummerċjali. Huwa disponibbli wkoll għall-konsumaturi biex jixtru bħala sustanza li tagħti l-ħlewwa likwida għal oġġetti bħall-kafè. Ġeneralment tista 'ssib żewġ tipi ta' ġuleppi taz-zokkor invertiti: 50 fil-mija jew 100 fil-mija. Ġulepp taz-zokkor invertit ta '50 fil-mija għadu jżomm nofs il-kontenut taz-zokkor tiegħu bħala sukrożju, iżda nofs il-zokkor ma nqalbux għall-glukożju u għall-fruttożju. Ġulepp taz-zokkor invertit ta '100 fil-mija għandu z-zokkor kollu maqlub għall-glukożju u l-fruttożju.
- "Għasel artifiċjali" - Teknikament l-istess bħal ġulepp taz-zokkor maqlub, il-prodott xi kultant jingħalaq bl-għasel artifiċjali grazzi għat-togħma tiegħu bħala għasel.
- Ġulepp sempliċi - Ġuleppijiet sempliċi miżmuma fil-biċċiet tal-bar huma ġeneralment taħlita msaħħna ta 'zokkor u ilma, li toħloq livelli differenti ta' zokkor invertit. L-użu ta 'dawn fil-cocktails tiegħek jista' jwassal għal xorb li huwa għoli f'zokkor / karboidrati miżjudin .
- Invertit xiropp tal-maple - Il-ġulepp tal-aġġru kollu għandu ammonti żgħar ta 'zokkor maqlub, iżda dan it-tip huwa mħejji biex joħolqu livelli ogħla. Huwa ta 'spiss użat fil-ħelu tal-aġġru, lollipops, ġelu, u konfezzjonijiet oħra ta' l-aġġru.
- Għasel - In- naħal tal-għasel jipproduċu enzima msejħa invertasa, li tippermettilhom naturalment jkissru ħafna mis-sukrożju fil-forma ta 'zokkor invertit ta' glukożju u fruttożju.
Benefiċċji ta 'Invert Sugar għall-Produzzjoni ta' l-Ikel
F'temperatura ambjentali, iz-zokkor invertit huwa aktar solubbli fl-ilma meta mqabbel ma 'zokkor tal-mejda. Qatt żid kuċċarina ta 'zokkor mal-kafè silġ tiegħek u ssibha mimlija fil-qiegħ tat-tazza?
Dak għax zokkor ma jdubx tajjeb ħafna f'likwidi kesħin.
Invertie zokkor, min-naħa l-oħra, xorta tinħall sew taħt dawn il-kundizzjonijiet. C'est pourquoi int ser tpoġġiha fil-ħlewwiet u ġuleppi għal prodotti tax-xorb kiesaħ.
Benefiċċji oħra għall-manifatturi tal-ikel jinkludu:
- Togħma aħjar permezz ta 'ħlewwa miżjuda
- Viżjosità mnaqqsa meta mqabbla ma 'sustanzi li jagħtu l-ħlewwa likwidi mingħajr zokkor invertit
- Tessut tal-prodott iktar artab u aktar faċli (relatat ma 'inqas kristallizzazzjoni taz-zokkor)
- Il-prodotti jistgħu jkunu aktar reżistenti għall-imħassra mikrobjali meta mqabbla ma 'ċerti sustanzi oħra ta' ħlewwa
Invertit Fatti dwar in-Nutrizzjoni taz-Zokkor
Anki jekk iz-zokkor invertit jista 'jkun utli fil-kċejjen domestiċi u kummerċjali, int trid tkun kawt bl-ammont li tuża - bħalma tixtieq li tillimita l-ammont ta' zokkor tal-mejda li tikkonsma. Is-sukrożju u z-zokkor invertit għandhom xi proprjetajiet kimiċi u strutturali differenti iżda huma simili għall-ikel.
Biex tagħti perspettiva, kuċċarina ta 'sukrożju fiha 16-il kalorija u 4 grammi ta' zokkor. Jekk tqabbel dan marki differenti ta 'zokkor invertit, tara ċifri simili. Hawn taħt hawn ftit eżempji ta 'marki komuni fis-suq:
- Zokkor fil-Meraq tal-Kannamieli Mhux Raffinat - 20 kalorija u 5 grammi ta 'zokkor għal kull kuċċarina
- Delight Kelly Original Liquid Sugar - 12 kaloriji u 4 grammi ta 'zokkor għal kull kuċċarina
- CK Liquid Invert Sugar - 15 kaloriji u 4 grammi ta 'zokkor għal kull kuċċarina
- Kristalli ta 'Florida Sugar tal-Kannamieli Mhux Organiku Likwidu - 17.5 kaloriji u 4.5 grammi ta' zokkor għal kull kuċċarina
Id-differenzi żgħar fid-differenza tal-kaloriji u taz-zokkor ta 'kull marka jiddependi fuq il-konċentrazzjoni tal-ġulepp.
Limitazzjoni ta 'Zokkor Miżjud
Kemm jekk int tiekol bar granola magħmul b'zokkor invertit jew waħda magħmula mas-sukrożju (jew xi ħlewwa oħra), għadu ż-zokkor miżjud kollu li għandu jkun limitat. L-eċċess ta 'zokkor miżjud ta' kwalunkwe tip jista 'jqiegħedek f'riskju għal problemi futuri ta' saħħa bħal żieda fil-piż, dijabete, jew mard kardjovaskulari.
L-American Heart Association tirrakkomanda li ħafna mill-irġiel jillimitaw iz-zokkor miżjud tagħhom għal mhux aktar minn 36 gramma kuljum. Billi n-nisa jikkonsmaw inqas kaloriji ġenerali, għandhom jillimitaw iż-zokkor miżjud tagħhom għal 25 gramma kuljum aktar stretti. Huwa wkoll importanti li l-ġenituri jżommu l-konsum tat-tfal tagħhom ta 'zokkor miżjud f'livell b'saħħtu.
Hawn xi ideat biex tibda tnaqqas il-konsum ta 'zokkor (u tal-familja tiegħek) miżjud:
- Limitu ħelu u deżerti.
- Ixrob zokkor taz-zokkor biz-zokkor għall-ilma, seltzer, jew te mhux ħelu.
- Oqgħod attent għat-tikketti tal-ikel fuq prodotti li tiekol jew tixrob. B'regolamenti ġodda tal-FDA għat-tikketti tal-ikel , intom tibdew tara zokkor miżjud speċifikament indirizzat fuq it-tikketta dwar in-nutrizzjoni (jekk ma tkunx diġà).
- Iċċekkja l-listi ta 'l-ingredjenti biex tara jekk inti tpoġġi zokkor invertit jew xi tipi oħra ta' ħlewwiet .
Kelma Minn
M'għandekx għalfejn tillimita kompletament id-dieta tiegħek għalkemm. Huwa tajjeb li jinkorpora ammonti żgħar ta 'zokkor invertit jew ħlewwiet oħra fil-pjan tal-ikla tiegħek, sakemm ma tkunx qed tiekolhom ta' spiss u inti żżomm il-limiti rakkomandati. Dak il-porzjon okkażjonali ta 'kejk tad-deheb jew mocha silġ ta' kull xahar mhux se jikkawża problemi tas-saħħa, sakemm dawn ikunu biss li-okkażjonalment tittratta.
Għas-saħħa aħjar, għalkemm, ipprova tagħmel id-dieta ta 'kuljum tiegħek waħda li hija baxxa f'zokkor miżjud (inkluż zokkor invertit).
> Sorsi:
> American Heart Association. Zokkor miżjud. 2018.
> Cornell Maple Program, County CCE u l-New York State Farm Viability Institute. New York State Maple Confections Notebook . 2014.
> Featherstone, S. Kors sħiħ fil-Canning u Proċessi Relatati (l-Erbatax-il Edizzjoni). Xjenza u Teknoloġija Elsevier; 2015: 147-211
> L-Assoċjazzjoni taz-Zokkor. X'inhuma t-tipi differenti ta 'Zokkor?