Il-ġulepp tal-qamħ tal-fruttożju għoli (HFCS) u z-zokkor regolari huma l-istess, nutrizzjonalment. It-tnejn huma ħżiena għas-saħħa tiegħek meta jiġu kkunsmati f'ammonti eċċessivi minħabba li tiekol wisq minn wieħed minnhom jista 'jippromwovi żieda fil-piż, u la l-ħlewwa m'għandha l-ebda valur nutrittiv lil hinn mill-kaloriji. Xi nies jemmnu li l-HFCS huma aktar perikolużi għas-saħħa tiegħek milli zokkor regolari, iżda dawk it-talbiet mhumiex ibbażati fuq sejbiet xjentifiċi.
L-ewwel, Kimika Little Sugar
Kull molekula ta 'zokkor regolari, kimikament magħruf bħala sukrożju, hija magħmula minn żewġ unitajiet ta' zokkor singoli msejħa glukożju u fruttożju. Il-glukosju huwa z-zokkor li l-ġisem tiegħek iħobb l-aħjar għall-enerġija, u jinstab fl-ikel zokkriku u lamtu li tiekol. Il-fruttożju huwa z-zokkor prinċipali li jinsab fil-frott. Il-ġisem tiegħek jista 'juża fruttożju bħala enerġija wkoll; hija biss teħtieġ ftit xogħol żejjed.
Iz-zokkor kollu, sew jekk zokkor abjad, zokkor ismar, zokkor turbinat jew għasel huwa l-istess - nofs fruttożju u nofs glukożju.
Il-ġulepp tal-qamħ tal-fruttożju għoli huwa prodott mill-lamtu tal-qamħirrum, u huwa wkoll magħmul minn fruttożju u molekuli tal-glukożju. Mhux eżattament nofs u nofs, bħal zokkor, iżda formulazzjonijiet mill-qrib ivarjaw minn madwar 42 fil-mija għal 55 fil-mija ta 'fruttożju. L-ammont ta 'fruttożju jista' jkun "għoli" meta mqabbel ma 'ġulepp tal-qamħirrum regolari (li huwa attwalment baxx fil-fruttożju) iżda fil-fatt huwa kważi l-istess bħal zokkor regolari. Għalhekk, kemm iz-zokkor kif ukoll l-HFCS għandhom l-istess metaboliżmu u l-istess effett fuq is-saħħa tiegħek - jiġifieri, jekk tiekol wisq, il-kaloriji żejda jinħażnu bħala xaħam.
Allura Għaliex qed tiġi Demonizzata l-HFCS?
Hemm ftit raġunijiet għal dan, it-tnejn li għandhom x'jaqsmu ma 'nuqqas ta' ftehim tar-riċerka. Raġuni waħda tinvolvi konfużjoni żgħira ta 'studji ta' riċerka u l-oħra hija dwar il-korrelazzjoni u l-kawża ta 'konfużjoni.
L-ewwel, it-taħlit tal-fruttożju. Studji mwettqa ma 'annimali tal-laboratorju indikaw dieta ta' dieta b'ħafna fruttożju jistgħu jwasslu għal żieda eċċessiva fil-piż, reżistenza għall-insulina, pressjoni tad-demm għolja u trigliċeridi għolja - l-affarijiet ħżiena kollha.
Peress li "fruttożju" ħsejjes ħafna bħal "ġulepp tal-fructose għoli tal-fructose" u xejn bħal "zokkor regolari", xi nies jgħaqqdu t-tnejn u jiddeċiedu li HFCS huwa perikoluż, iżda li b'xi mod iz-zokkor mhux daqshekk ħżiena.
Huwa possibbli li jkollok persentaġġ kbir ta 'kaloriji tiegħek mill-fruttożju kuljum tista' tikkawża aktar żieda fil-piż mill-kaloriji kkunsmati minn sorsi oħra ta 'zokkor - għallinqas jekk int rat tal-laboratorju (studji umani ma appoġġawx dik l-istqarrija). Imma, x'jiġri jekk tiekol wisq fruttożju b'mod ġenerali - għax tiekol wisq ikel? U x'jiġri jekk ħafna minn dak il-fruttożju jiġi minn HFCS minħabba li jiġri li huwa ingredjent komuni? Dak iwassalni għat-tieni raġuni għal demonizzazzjoni tal-HFCS, konfużjoni bejn il-kawża u l-korrelazzjoni.
Il-ġulepp tal-qamħ tal-fruttożju għoli huwa orħos minn zokkor regolari, u għalhekk jintuża bħala ingredjent f'ikel ipproċessat u xorb żdied matul l-aħħar għexieren ta 'snin. Matul dak l-istess ħin, ir-rati ta 'obeżità, mard kardjovaskulari u dijabete tat-tip II żdiedu wkoll fl-Istati Uniti u xi nies jaħtu li ż-żieda fuq iż-żieda simultanja tal-konsum HFCS.
Iż-żieda fit-teħid ta 'kaloriji mill-HFCS tista' tkun parti mill-problema - mhux għax HFCS hija intrinsikament ħażina - iżda minħabba li l-Amerikani żiedu l-kaloriji tagħhom b'mod ġenerali.
F'dak il-każ, l-HFCS huwa biss punt ta 'tifqigħa, u m'hemm l-ebda raġuni tajba biex wieħed jemmen li t-twaħħil ma' zokkor bħala ingredjent jagħmel xi differenza.
Ġlieda tal-Ikel - Min hu r-Rebbieħ?
M'hemmx rebbieħ hawn - HFCS u zokkor regolari huma t-tnejn okay f'ammonti żgħar u kemm ħżiena jekk tiekol wisq - iżda b'mod ugwali; waħda mhix agħar mill-oħra. Wisq ħafna zokkor jew HFCS se jkollhom effett negattiv fuq il-ġisem billi jżidu l-livelli ta 'lipidi fid-demm bħal trigliċeridi u jistgħu jikkontribwixxu għal żieda fil-piż meta tiekol wisq.
Kemm huwa wisq? Dan jiddependi fuq il-ħtiġijiet ġenerali tiegħek ta 'kaloriji ta' kuljum, imma probabilment tista 'jkollok madwar 100 sa 200 kaloriji diskrezzjonarji li jqattgħu fuq ftit grammi ta' zokkor jew HFCS kuljum.
Sorsi:
Forshee RA, Storey ML, Allison DB, Glinsmann WH, Hein GL, Lineback DR, Miller SA, Nicklas TA, Weaver GA, White JS. "Eżami kritiku tal-evidenza li tirrigwarda l-ġulepp tal-qamħirrun għoli tal-fructose u l-qligħ." Crit Rev Food Sci Nutr. 2007; 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.
Parks EJ, Skokan LE, Timlin MT, Dingfelder CS. "Iċ-zokkor fid-dieta jistimula s-sintesi tal-aċidu xaħmi fl-adulti." J Nutr. Ġunju 2008; 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.
Elliott SS, Keim NL, Stern JS, Teff K, Havel PJ. "Fructose, żieda fil-piż, u s-sindromu tar-reżistenza għall-insulina." Am J Clin Nutr. 2002 Nov; 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.
Sievenpiper JL, de Souza RJ, Mirrahimi A, Yu ME, Carleton AJ, Beyene J, Chiavaroli L, Di Buono M, Jenkins AL, Leiter LA, Wolever TM, Kendall CW, Jenkins DJ. "Effett ta 'fruttożju fuq il-piż tal-ġisem fi provi kkontrollati ta' għalf: reviżjoni sistematika u meta-analiżi." Ann Intern Med. 2012 Frar 21; 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.
Sonestedt E, Overby NC, Laaksonen DE, Birgisdottir BE. "Il-konsum għoli ta 'zokkor jaggrava l-fatturi ta' riskju kardjomeboliku u jżid ir-riskju ta 'dijabete tat-tip 2 u mard kardjovaskulari?" Food Nutr Res. 2012; 56. doi: 10.3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.