Sfortunatament, hemm lottijiet ta 'modi kif il-glutina tista' tinqabad f'sekwenza
Sake hija xarba alkoħolika tradizzjonali Ġappuniża li probabilment taf tkun imkabbra minn ross iffermentat. Għalhekk, it-tweġiba istintiva tiegħek għall-mistoqsija "Mhuwiex bla glutina?" probabbilment marru xi ħaġa simili, "Naturalment, il-ġid huwa mingħajr glutina. Huwa magħmul mir-ross!"
Imma kif inhu komuni x'imkien ieħor fid-dinja ħielsa mill-glutina, il-glutina tista 'tinqabad f'sessja f'diversi modi.
Aqra biex titgħallem kif, u fejn tista 'ssib periklu.
X'inhu eżattament imur fih?
L-aħjar interess tradizzjonali huwa magħmul minn tliet ingredjenti: ross, ilma purifikat u forma ta 'moffa msejħa koji. Meta t-tlieta jitħalltu, il-koji jiffermenta r-ross, li jirriżulta fl-alkoħol ta 'ross li fih l-alkoħol nafu bħala raġuni.
Ovvjament, ross sempliċi huwa ħieles mill-glutina, bħalma hu l-ilma ppurifikat (ċertament nittama!). Allura fejn tinqala 'l-ewwel kwistjoni potenzjali tal-glutina? Huwa fil-moffa ta 'koji.
Koji (ġeneralment il-fungus Aspergillus oryzae ) jista 'jitkabbar id-dar jew kummerċjalment fuq varjetà ta' sustanzi, inklużi r-ross u x-xgħir . Xgħir, fil-fatt, jingħad li jagħmel sustrat partikolarment tajjeb għall-koji li qed jikber.
Ix-xgħir ma jiġix miżjud direttament mar-ross fil-proċess ta 'fermentazzjoni, iżda huwa possibbli li ammont żgħir ħafna jwaħħal mal-koji wara l-istadju tat-tkabbir koji u għalhekk, jagħmilha fit-taħlita li tkun iffermentata.
Din hija problema simili għal dik li sseħħ fi prodotti oħra, b'mod partikolari ħalib Ross bbażat fuq ir-ross tal-Ħut .
Mela Dak il-Korp Medju Mhux Sikur?
Mhux neċessarjament. Huwa importanti li wieħed jinnota li mhux kull manifattur tal-użu juża ingredjenti li fihom il-glutina biex jagħmel il-koji li jmur f'ġieħ.
Huwa wkoll importanti li wieħed jinnota li kwalunkwe żerriegħa tal-glutina miżjuda tkun tammonta għal persentaġġ żgħir ħafna tal-prodott finali - x'aktarx il-fini tkun taqa 'taħt l-Istati Uniti u l-liġi internazzjonali ta' standard "mingħajr glutina" ta ' anqas minn 20 parti kull miljun , anki jekk il-fungus koji kien imkabbar fuq xgħir pur.
Madankollu, ħafna minna rreaġġixxu għal glutina ħafna inqas milli hu legalment permess f'ikel immarkat "mingħajr glutina".
Per eżempju, xi wħud minna għandna problemi bil- faqqiegħ , li ħafna drabi jitkabbru fuq ħbub tal-glutina, filwaqt li ħafna nies isibu li s- sojja hija kkontaminata minn ħafna glutina għalihom.
Fil-fatt hemm parallela tajba bejn ġobon sake u blu meta niġu għall-glutina : il-moffa użata biex toħloq ġobon blu tista 'titkabbar fuq ħbub tal-glutina, u xi nies partikolarment sensittivi b'mard ta' celiac jew b'sensittività ta 'glutina mhux celiac jirreaġixxu għal ġobon blu għal dak raġuni.
Aktar Problemi Potenzjali Bil Sake
Rajt istruzzjonijiet tal-iffurmar tal-bir tad-dar li jsejħu għal ammont żgħir ta 'dqiq tal-qamħ mixwi biex jintuża fit-taħlita li ġiet miżjuda mar-ross għall-fermentazzjoni, iżda mhuwiex ċar jekk xi operazzjoni kummerċjali tal-birra sake żżidx id-dqiq tal-qamħ mat-taħlitiet tagħhom. Billi r-riċetti tad-dar-brew jippruvaw jimitaw it-togħma tal-mergħat tradizzjonali fis-suq, huwa riskju (għalkemm wieħed diffiċli biex jiġi kkwantifikat).
Aktar problematiku, xi marki tal-imħabba jistgħu jinkludu ammont żgħir ta 'alkoħol distillat ibbażat fuq il-qamħ, li jista' jolqot dawk ta 'magħna li jirreaġixxu għal xorb alkoħoliku derivat minn qamħ tal-glutina .
Biex jiġi evitat l-alkoħol distillat f'ġieħ, agħżel biss dak it-tikketta junmai jew junmai-shu -this titqies bħala merħba pura, b'xejn iżda ross miżjud mat-taħlita tal-fermentazzjoni u mingħajr alkoħol miżjud.
Forom oħra ta 'sake jinkludu honjozo-shu (tinkludi ammont żgħir ta' alkoħol distillat), u ginjo-shu u daiginjo-shu (it-tnejn li huma jistgħu jew ma jkunx fihom alkoħol distillat.
Kelma minn
Fuq dan il-punt, probabilment int mintix jekk tista 'tixrob b'mod sigur u jekk huwiex possibbli li ssib sforz li huwa bla glutina biżżejjed għalik.
L-aħħar linja: Jekk int mhux partikolarment sensittiv għat- traċċa tal-glutina u ma tirreaġixxix għall-alkoħol distillat mill-qmuħ tal-glutina, probabilment ma jkollokx problema b'xi sake fis-suq. Dan il-grupp jikkostitwixxi l-maġġoranza ta 'dawk b'mard ta' celiac u s-sensittività tal-glutina.
Madankollu, jekk int fil-minoranza ta 'nies li jirreaġixxu għal affarijiet bħall-faqqiegħ u edamame, għandek tidderieġi ċara jekk ikun hekk jekk ma tistax issib manifattur li ma jużax ix-xgħir għal kollox bħala parti mill-proċess tal-birra. U jekk tirreaġixxi għall-alkoħol derivat mill-qamħ tal-glutina, tfittex ġo junmai jew Junmai-Shu .
> Sors:
> Fondazzjoni tal-Mard Ċelijaku. X'għandi nieklu? Skeda informattiva.