Il-Ġobon huwa Glutiniku?
Fil-biċċa l-kbira tal-każijiet, il-ġobon li tixtri fil-maħżen tal-grocer ser ikun ħieles mill-glutina. Madankollu, bħal fil-biċċa l-kbira tat-tipi ta 'ikel li inti ser tikkonsma waqt li ssegwi dieta mingħajr glutina, hemm ftit eċċezzjonijiet għal din ir-regola.
Il-ġobon huwa magħmul permezz tal-kombinazzjoni tal-ħalib, it-tames (enżimi li jeqirdu l-ħalib), u batterji, li jiffermenta l-ħalib biex jipproduċi ġobon. Ġobon lixx magħmul bl-inqas ingredjenti possibbli għandu jkollu livelli ta 'glutina li ma jinstabux prattikament f'kull każ.
Ġobon li jinxtara mill-maħżen jista 'wkoll ikun fih melħ u kultant preservattivi; ħafna jinkludu wkoll ingredjenti żejda biex iżidu togħmiet, bħal ħwawar jew ħwawar.
Meta Can Gluten Get Into Ġobon?
Kull meta żżid ingredjenti żejda, iżżid ir-riskju ta 'kontaminazzjoni inkroċjata tal- glutina . Madankollu, fil-biċċa l-kbira tal-każijiet, dawn it-tipi ta 'ġobon ukoll se jaqgħu ferm taħt l-istandard aċċettat bħalissa "mingħajr glutina" ta' 20 parti kull miljun ta 'glutina. Għandek tiċċekkja t-tikketta għall-ingredjenti tal-glutina - l-ewwel pass importanti biex tevita nies li jagħmlu żbalji komuni meta jmorru mingħajr glutina. Tista 'wkoll titlob lill-manifattur jekk għadek fid-dubju.
Hemm tendenza reċenti fil-ġobon Gourmet li huwa pjuttost inkwetanti: ġobon "Beer-maħsula" qed isiru popolari, u l-kumpaniji qed jipproduċu aktar minnhom. Il-birra mhijiex ħielsa mill-glutina, u kull ġobon prodott jew ippakkjat fuq l-istess tagħmir bħall-ġobon maħsul bil-birra jkun suġġett għal kontaminazzjoni inkroċjata.
Fortunatament, normalment hemm għażla wiesgħa ta 'ġobon Gourmet differenti, anke f'ħażniet tal-merċa iżgħar, u s'issa evita problemi sempliċement billi nidderezzjoni ta' xi ħaġa magħmula minn kumpanija li tagħmel ukoll ġobon maħsul bir-riħ.
Il-Ġobon Blu huwa ħieles mill-Glutina?
Hemm xi kontroversja dwar jekk Roquefort jew ġobon blu huwiex sikur fuq dieta ħielsa mill-glutina peress li l-kulturi batteriċi speċifiċi użati biex jinħoloq il-ġobon (magħruf bħala Penicillium roqueforti ) tradizzjonalment huma mkabbra fuq qamħ tas-segala (is-segala huwa wieħed mit-tliet qmuħ ewlenin tal-glutina) .
Dawn il-ġranet, ftit produtturi tal-ġobon jużaw razez batteriċi mkabbra fuq is-segala biex joħolqu ġobon Roquefort jew blu tagħhom, iżda għandek bżonn titlob f'kull każ ħafna użu ta 'malt jew dextrose bbażat fuq il-qamħ (kemm prodotti tal-qamħ tal-glutina) minflok is-segala.
Still, anki jekk il-manifattur juża s-segala jew prodott ieħor tal-qamħ tal-glutina biex jikber il-batterja, il-ġobon li jirriżulta x'aktarx ma jolqotx sakemm int partikolarment sensittiv. Fi studju tal-2009, l-Assoċjazzjoni Kanadiża tal-Celiac ħarset il-livelli tal-glutina f'bosta varjetajiet differenti ta 'ġobon blu (li kollha użaw materjali tal-qamħ tal-glutina biex jikbru l-batterja) u sabu li kienu "indetekabbli", li jfisser li kull glutina preżenti kienet f'konċentrazzjoni ta 'inqas minn parti waħda għal kull miljun.
Jekk ma tistax issib sors ta 'ġobon blu sikur (jew jekk ma tħobbx ġobon blu), inti potenzjalment tista' tissostitwixxi ġobon ieħor imfarrak, bħal ġobon tal-feta jew tal-mogħża.
Il-Kriminalita 'tal-Glutina Possibbli fl-Imballaġġ tal-Ġobon
Sfortunatament huwa wkoll possibbli għal kwalunkwe ġobon li jkollu kontaminazzjoni transkonfinali tal-glutina introdotta meta jiġi ttrattat jew ippakkjat.
Bosta ħwienet, speċjalment supermarkits ogħla, jixtru roti kbar jew blokki ta 'ġobon, u mbagħad inaqqsuhom biex ibiegħu fi kwantitajiet iżgħar. Jekk dan it-tqattigħ u ppakkjar mill-ġdid isir fit-taqsima deli fejn il-ħaddiema jagħmlu wkoll sandwiches, jew fis-sezzjoni tal-forn fejn il-ħaddiema qed jużaw dqiq, il-ġobon jista 'jsir kontaminat transkonfinali.
Għalhekk, l-aħjar li twaħħal mal-ġobon li ġie ppakkjat fil-faċilità tal-manifattura. Biex tgħid id-differenza, il-ġobon li ppakkjat mill-ġdid fi ħwienet lokali huwa normalment imgeżwer f'wrap tal-plastik bażiku li jinżamm magħluq permezz ta 'tikketta stick-on, filwaqt li l-ġobon ippakkjat fil-faċilità tal-manifattura normalment ikollu kopertura tal-plastik b'qafas li jinxtorob aktar sostanzjali, xi kultant bit-tikketta stampata direttament fuqha. Jekk ikollok dubju, naturalment, għandek tistaqsi.
Barra minn hekk, jekk tixtri ġobon imfellel fil-kontro deli, tirriskja li l-ġobon ikun ikkontaminat b'mod imdendel fil-magna tal-qtugħ billi xi prodotti ta 'deli mqatta' fihom il-glutina.
Għal darb'oħra, int aħjar li tixtri ġobon li kien imqatta 'qabel u mbagħad ippakkjat fil-manifattur, għalkemm xi nies irrapportaw suċċess billi staqsew lill-persunal tal-maħżen biex iqatta' l-ġobon u prodotti oħra ta 'deli tagħhom filgħodu wara li t-tagħmir ġie mnaddaf u qabel ma ntużat għal prodotti ta 'Deli li fihom il-glutina.
Huwa Ġobon Imqatta 'Bla Glutina?
Hemm leġġenda oħra pjuttost persistenti li l-ġobon mqatta 'jista' jinkludi ingredjent tal-glutina bħala aġent anti-clumping.
L-aġenti kontra l-irbit użati mill-manifatturi tal-ġobon jinkludu ċelluloża trab, karbonat tal-kalċju, u lamtu tal-patata. Minn dawn, ċelluloża trab biss tista 'ssir minn qamħ tal-glutina (qamħ, ġeneralment), iżda f'dak il-każ, il-manifattur għandu jċempel il-qamħ fuq it-tikketta tal-prodott.
Fl-Istati Uniti, kemm Kraft kif ukoll Sargento-żewġ fabbrikanti popolari ta 'ġobon mqatta' jikkunsidraw il-ġobon imqatta 'tagħhom bħala glutina ħielsa għall-20 parti aċċettata ġeneralment għal kull miljun standard. Sargento jżid li ċ-ċelluloża trab li tuża fil-ġobon imqatta 'tagħha mhix derivata minn xi qamħ tal-glutina.
Still, kull pass ta 'produzzjoni addizzjonali jżid mar-riskju ta' kontaminazzjoni inkroċjata fil-fabbrika. Għalhekk, jekk għandek tendenza li tirreaġixxi għal livelli baxxi ħafna ta 'glutina, tista' tkun trid tikkunsidra li tixtri biċċiet kbar ta 'ġobon u tqatta' lilek innifsek f'proċessatur tal-ikel jew bl-idejn.
> Sorsi:
> Il-Ġobon Jinsab Mingħajr Glutina? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
> Mhux Il-Ġobon Jitħeqq Ugwali. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/