Evita l-espożizzjoni fid-dar, ristoranti, u ħwienet tal-grocer
Għal nies li jibdew id-dieta ħielsa mill-glutina, ta 'sikwit tiġi bħala sorpriża fuq kemm il-ftit glutina li attwalment tieħu biex tagħmel inti marid u fejn dak il-glutina jista' jkun moħbi.
Il-kontaminazzjoni reċiproka tal-glutina tista 'sseħħ matul kwalunkwe stadju tal-preparazzjoni tal-ikel. Dan jista 'jiġri l-kċina tiegħek stess, fir-ristoranti, jew anki f'ikel ippakkjat li ttikkettjat b'mod ċar "mingħajr glutina".
Fortunatament, hemm modi sempliċi biex tgħin issalvagwardja kontra dan u tnaqqas l-espożizzjoni tiegħek għall-kontaminazzjoni transkonfinali tal-glutina.
Żomm Kċina mingħajr Glutina
Il-bidu tad-dieta ħielsa mill-glutina teħtieġ aktar minn sempliċi riċetti. Spiss ikollok bżonn issalvagwardja l-kċina tiegħek kontra espożizzjoni aċċidentali. Dan jista 'jkun prospett iebes jekk hemm membri oħra tal-familja jew roommates involuti.
Jekk qed tgħix ma 'ħaddieħor, jista' jkollok bżonn twaqqaf "żona bla periklu" biex tiżgura li l-għodda, l-apparat, u anki l-ispazju tar-refriġeraturi ma jkunux ikkontaminati. Fost il-kunsiderazzjonijiet ewlenin:
- L-użu ta 'toaster qadim huwa wieħed mis-sorsi l-aktar komuni ta' kontaminazzjoni transkonfinali tal-glutina. Jista 'jkollok bżonn tikseb waħda għalik innifsek, iżda, jekk tagħmel hekk, qatt ma ħalli xi ħadd iqiegħed il-ħobż glutina fih.
- Biss jixtri l-istainless steel jew twaġen tal-aluminju solidu mingħajr kisi mhux stick. Meta jinħaslu kif suppost, jistgħu jintużaw biex jippreparaw il-glutina u l-ikel mingħajr glutina (sakemm dawn ma jkunux ippreparati flimkien).
- Jew ibiddlu jew regolarment stagnu l-borom tal-ħadid fondut jew il-ġebel tal-pizza.
- Ixtri bord tat-tqattigħ mhux poruż biex jintuża esklussivament għall-preparazzjoni ta 'ikel mhux tal-glutina.
- L-utensili tat-tisjir tal-metall huma ferm aħjar fil-prevenzjoni ta 'kontaminazzjoni minn dawk ta' l-injam (u anki xi silikon jew dawk tal-plastik).
- Oqgħod attent dwar l-isponża u l-għorik użati biex taħsel il-platti. Ipprova żomm waħda mill-qsari, twaġen u għodda tiegħek u dawk separati għal kulħadd.
Agħżel Ristoranti b'mod għaqli
Ħafna ristoranti jagħmlu xogħol deċenti li jipproduċu ikliet bla glutina għal klijenti b'mard ta 'celiac u sensittività ta' glutina mhux celiac.
Iżda, fil-biċċa l-kbira tal-każijiet, jippreparaw dan l-ikel fl-istess kċina u bl-istess utensili bħal kull ħaġa oħra.
Jekk int speċjalment sensittiv għall-glutina, jista 'jkollok tiddeċiedi jekk huwiex iktar sikur li tiekol id-dar jew li tiekol barra. Il-fatt sempliċi huwa li hemm ftit ristoranti 100% mingħajr glutina barra mill-ibliet kbar. Jekk ma jkollokx waħda fiż-żona tiegħek, jista 'jkollok tikkuntattja lill-kap tal-kċina jew lill-maniġer tal-kċina tar-ristoranti favur il-glutina fiż-żona tiegħek qabel iż-żjara tiegħek. Iż-żewġ affarijiet prinċipali li trid tkun taf huma:
- L-istaff tal-kċina tiegħek irċieva taħriġ speċifiku biex jevita l-kontaminazzjoni transkonfinali tal-glutina?
- L-ikel kollu mingħajr glutina huwa magħmul fuq il-proprjetà u, jekk le, liema għandhom bżonn jevitaw?
Fuq il-bażi tar-reazzjonijiet tal-persuna, normalment tista 'tikseb idea pjuttost tajba dwar kif "glutina faċli" kċina verament hu.
Tipikament, ir-ristoranti tal-katina għandhom it-tendenza li jwettqu aħjar minn dawk indipendenti sakemm ikollhom sistemi ta 'taħriġ u protokolli aktar strutturati.
Tużax Tikketti Fiduċjarji
Għall-aħjar jew għall-agħar, l-ikel mingħajr glutina sar negozju kbir. Min-naħa waħda, toffrilek għażla ferm iktar bħala persuna bi intolleranza għall-glutina. Min-naħa l-oħra, l-ikel bit-tikketta "bla glutina" jista 'xi kultant ikollu traċċi ta' glutina fihom.
L-Amministrazzjoni tal-Ikel u tad-Droga tal-Istati Uniti (FDA) tiddefinixxi "mingħajr glutina" bħala li għandha inqas minn 20 parti kull miljun (ppm) tal-glutina. Id-deċiżjoni kienet ibbażata, parzjalment, fuq riċerka li wriet li dan l-ammont ta 'glutina kien tollerabbli fil-biċċa l-kbira, iżda mhux kollha, nies li jbatu b'mard ta' celiac.
Huwa importanti li nifhmu li t-tikkettar tal-ikel mingħajr glutina huwa għal kollox volontarju. U, filwaqt li l-FDA tgħid li l-biċċa l-kbira tal-manifatturi ħielsa mill-glutina jikkonformaw mal-linja gwida, hemm xi wħud li ma jagħmlux dan.
Bħala riżultat, ħafna nies jiddependu fuq l-isem tad-ditta ta 'kumpanija biex jidderieġu x-xiri tagħhom; dan normalment huwa mod pjuttost tajjeb biex imorru.
B'mod ġenerali, il-kumpaniji li huma ffokati u ddedikati biex jagħmlu l-ikel mingħajr glutina huma anqas probabbli li jħallu lill-klijenti tagħhom isfel.
B'kuntrast, oħrajn jistgħu joffru linja ta 'prodotti bla glutina. Fil-biċċa l-kbira tal-każijiet, dan jissuġġerixxi li l-kċina jitħaddem f'ċertu standard biex tiġi evitata l-kontaminazzjoni aċċidentali. Jekk m'intix ċert minn dan u qed tiffaċċja prodott ġdid, ħu l-ħin biex taqra t-tikketta tal-ingredjenti.
Filwaqt li kumpaniji mhumiex mitluba mill-FDA biex jagħtu parir lill-pubbliku jekk ikun hemm riskju ta 'kontaminazzjoni inkroċjata għall-glutina, huma meħtieġa li jagħmlu dan għat-tmien allerġeni tal-ikel (ħalib, bajd, karawett, ġewż tas-siġar, qamħ, sojja , ħut, krustaċej u frott tal-baħar).
Ir-regola sempliċi ta 'thumb hija din: jekk m'intix ċert dwar prodott mingħajr glutina u t-tikketta twissi dwar il-possibbiltà ta' kontaminazzjoni minn kwalunkwe tip, tista 'tkun trid tfittex x'imkien ieħor.
> Sorsi:
> McIntosh, J .; Flanagan, A .; Madden, M. et al. "Għarfien dwar il-marda celiac u l-istat tal-glutina ta 'ikel mingħajr" glutina "miksub fuq talba f'postijiet tal-catering fl-Irlanda." Int J Food Sci Tech. 2011; 46 (8): 1569-1574.
> Amministrazzjoni tal-Ikel u tad-Droga tal-Istati Uniti (2013) Gwida għall-Ittikkettar tal-Ikel: Gwida għal Industrija. Cedar Park, Maryland: Uffiċċju ta 'Nutrizzjoni, Tikkettjar u Supplimenti tad-dieta: HFS-800.