Maltodextrin, addittiv ta 'l-ikel komuni, huwa tip ta' zokkor li jsir billi jitkissru l-lamtu. Ladarba mmanifatturat, maltodextrin huwa trab abjad fin, li jista 'jkun jew newtrali fit-togħma jew b'togħma ftit ħelwa. Minħabba l-ħlewwa u l-konsistenza tiegħu, huwa użat f'varjetà ta 'prodotti tal-ikel ipproċessati inklużi sodas u ħelu.
Id-destrina, min-naħa l-oħra, hija ingredjent gomma li jwaħħal, magħmul minn lamtu li jsaħħan, li spiss jintuża biex jgħaqqad flimkien l-affarijiet.
Tipi differenti ta 'destrini, magħmula minn materjali tal-bidu differenti, jistgħu jintużaw bħala ingredjenti fil-kisi tal-ikel bħal fil-tiġieġ moqli iffriżat, sustanzi li jgħaqqdu għal prodotti farmaċewtiċi, u anki kolla tal-pakkett.
Huma maltodextrin u dextrin mingħajr glutina?
Fl-Istati Uniti, il-maltodextrin huwa normalment, iżda mhux dejjem, magħmul minn ross, qamħ jew patata. Fl-Ewropa, il-maltodextrin isir ta 'spiss mill-qamħ. Id-destrina tista 'tiġi minn qamħ, patata, vleġġa, qamħ, ross jew tapjoka. Fejn jidħlu maltodextrin u dextrin, jiddetermina jekk humiex ħielsa mill-glutina jew le.
Jekk il-maltodextrin u d-destrina huma magħmula mill-qamħ, kif huma kultant huma, allura dawn jistgħu ma jkunux sikuri biex jikkunsmaw bħala parti mid -dieta mingħajr glutina tiegħek. Madankollu, peress li kemm id-destrina kif ukoll il-maltodextrin huma ingredjenti pproċessati ħafna, l-ammont ta 'glutina li jifdal fihom x'aktarx li jkun żgħir, possibilment żgħir biżżejjed għal prodott li jinkludi wieħed minnhom li għadu jissodisfa d-definizzjoni legali ta' "mingħajr glutina", li huwa definit bħala inqas minn 20 parti kull miljun ta 'glutina ).
Madankollu, ħafna nies jirreaġixxu għal glutina ħafna inqas milli permess legalment fl-ikel. Għalhekk, tista 'tkun trid tevita xi ikel minn ingredjent ibbażat fuq il-qamħ, irrispettivament minn jekk tissodisfax dik id-definizzjoni legali "ħielsa mill-glutina".
Kwistjonijiet ta 'Tikkettjar
Huwa komunement maħsub li l-manifatturi ta 'l-ikel -mill-inqas fl-Istati Uniti- huma meħtieġa li jitolbu kwalunkwe dextrin jew maltodextrin magħmul bil-qamħ billi jiddikjara "maltodextrin (qamħ)" jew "dextrin (qamħ)" fuq it-tikketta.
Filwaqt li dan huwa minnu għall -prodotti tal-ikel regolati mill-Amministrazzjoni tal-Ikel u tad-Droga tal-Istati Uniti , li tinkludi ħafna prodotti tal-ikel ipproċessati. Mhuwiex veru għal prodotti tal-ikel regolati mid-Dipartiment tal-Agrikoltura tal-Istati Uniti (USDA), li jinkludi laħam, tjur u prodotti tal-bajd.
Skont ir-regoli tal-USDA, kumpanija tista 'tikklassifika maltodextrin ibbażat fuq il-qamħ bħala maltodextrin sempliċi u qodma. Din hija kwistjoni li toħroġ ħafna drabi fil-prieżet, zalzett, bacon u prodotti oħra tal-laħam ipproċessati bl-istess mod bħall-laħmijiet Deli.
Il-linja tal-qiegħ
Jekk tħassib prodott maltodextrin jew dextrin li x-xerrej tiegħek fih il-glutina, ikkuntattja lill-manifattur u jistaqsi dwar is-sors ta 'maltodextrin. Tista 'wkoll twaħħal ma' ikel bit-tikketta "ħielsa mill-glutina" jew "ħielsa mill-glutina ċċertifikata" -bekk dawn il-kumpaniji huma aktar probabbli li għamlu r-riċerka meħtieġa qabel ma jqiegħdu tikketti ħielsa mill-glutina fuq il-prodotti tagħhom.
Għandek tevita wkoll xi prodott tal-ikel li jidher riskjuż, bħal prodott ovvjament importat b'maltodextrin fuq it-tikketta, jew fejn il-manifattur jipprovdi tweġiba li tidher vaga ftit. F'każijiet bħal dan, huwa aħjar li tilgħabha mingħajr periklu minn dak li tifħir.
> Sorsi:
L-Iskeda tat-Tikketti dwar it-Tikkettjar tal-Assoċjazzjoni ta 'Zokkor
Id-Database tal-Addittivi tal-Ikel Online GrokFood: Kodiċi tal-Istati Uniti tar-Regolamenti Federali.