Xgħir huwa qamħ tal-glutina misjub fis-sopop, birra u kandju
Xgħir huwa wieħed mit- tliet qmuħ primarji bbażati fuq il-glutina . Għalhekk, fi kważi l-każijiet kollha, ikel magħmul bix-xgħir ikun fih il-proteina tal-glutina u n-nies li jsegwu dieta bla glutina jeħtiġilhom jevitawhom.
Qabel ma ngħidu hekk, ikollok bżonn toqgħod attent ħafna meta tipprova tevita x-xgħir. Għalkemm il-liġijiet dwar l-ittikkettar tal-ikel jirrikjedu li l-manifatturi tal-prodotti tal-ikel jispeċifikaw meta prodott ikun fih qamħ (il-qamħ primarju tal-glutina), ma jirrikjedux li l-manifatturi jispeċifikaw speċifikament ix-xgħir bħala riskju ta 'allerġen fuq tikketti tal-ikel.
Għalhekk, hemm prodotti tal-ikel li fihom biżżejjed glutina biex tħossok ma tiflaħx, iżda mhux se tgħid "xgħir" fuq it-tikketta. L-ingredjenti bbażati fuq ix-xgħir jistgħu jinħbew taħt varjetà wiesgħa ta 'ismijiet, u jkollok bżonn issir familjari ma' dawk l-ismijiet biex niddevjaw ix-xgħir fl-ikel ipproċessat.
Hordein: It-Tip ta 'Glutina fix-Xgħir
Il-proteini tal-glutina li jikkawżaw problemi għal persuni b'mard ta 'celiac u sensittività ta' glutina mhux celiac jinstabu fil-qmuħ qamħ, segala u xgħir, li kollha huma relatati mill-qrib.
L-isem xjentifiku għall-proteini tal-glutina li nstab speċifikament fix-xgħir huwa hordein. Hordein fil-fatt iseħħ fiż-żerriegħa tal-pjanta, li nafuha bħala l-qamħ.
Il-maġġoranza l-kbira tal-prodotti li jużaw ix-xgħir bħala ingredjent jużaw dawk il-ħbub / żrieragħ, mhux xi parti oħra tal-pjanta (think tal-perli tax-xgħir li ta 'sikwit tara f'suq tax-xitwa qalila). Għalhekk, kważi kollox magħmul bix-xgħir fih il-glutina.
Dan jinkludi l-biċċa l-kbira tal-birer (magħmul bil-barmelli ffermentati), ħalib bil-maltu, kandju malted u prodotti malted oħrajn (xgħir huwa magħmul minn qmuħ xgħir li huma ġerminati u imnixxef), dqiq tax-xgħir (użat kultant fil-ħami) misjub fis-sopop).
Hemm xi kontroversja dwar jekk il-ħaxix tax-xgħir (iż-żrigħ żgħir tal-pjanta li għadhom ma ffurmawx il-qalba tal-qamħ) fih il-glutina, u xi prodotti tal-vitamina għandhom tikketta mingħajr glutina minkejja l-fatt li jinkludu ħaxix tax-xgħir.
Madankollu, il-biċċa l-kbira ta 'l-esperti jagħtu parir billi jużaw kawtela kbira meta jikkunsidraw jekk jikkunsmawx dawn il-prodotti.
Fejn issib ix-xgħir?
Xgħir huwa wieħed mill-qmuħ ikkultivati l-aktar qodma, u għandu storja interessanti ta 'użi: matul is-sekli, ġie ffermentat biex jagħmel il-mead u l-birra, mitħunin fi dqiq, u anke jintuża bħala munita. Fl-Ewropa matul il-Medju Evu, ix-xgħir intuża biex jagħmel il-ħobż għall-klassijiet aktar baxxi (il-qamħ kien riservat għal dawk li kienu aktar sinjuri u konnessi aħjar).
Illum, aktar minn nofs ix-xgħir kollu prodott fl-Istati Uniti jintuża biex jipprovdi annimali, inklużi ħnieżer, bhejjem u żwiemel, skond il-Kunsill Nazzjonali ta 'l-Ikel tax-Xgħir.
Xgħir spiss jintuża bħala sustanza li tagħti l-ħlewwa f'ikel ipproċessat-ċereali bħal qxur tal-qamħirrum u ross iqarmeċ huma eżempju tajjeb ta 'din il-prattika. Barra minn hekk, bosta varjetajiet ta ' ħelu, speċjalment varjetajiet ta' ross li fihom qoxra, fihom malt tax-xgħir, u ftit bars b'ħafna ċereali u granola jinkludu l-qamħ innifsu.
Is-sopop li tinxtara bil-maħżen ukoll ta 'spiss ikun fih ix-xgħir veġetali tax-xgħir u t-togħmiet taċ-ċanga taz-zalza huma komuni F'dan il-każ, għalkemm, il-manifattur x'aktarx jenfasizza xgħir fuq it-tikketta, li jippermettulek tevitah.
Innota li bosta ikel mingħajr glutina jissostitwixxi l-qamħ u x-xgħir bir-ross minflok is-soppa tal-barli veġetali, per eżempju, issib soppa tar-ross tal-ħxejjex.
Ir-ross huwa dejjem ħieles mill-glutina , naturalment, iżda inti għandek tkun attenta li tiekol wisq ross, minħabba li jista 'jkun għoli fl-arseniku u metalli tqal oħra.
Xgħir fuq Tikketti tal-Ikel
Sfortunatament, il -liġijiet dwar it-tikkettjar tal-ikel ma jirrikjedux li l-manifatturi jiżvelaw ix-xgħir jew l-ingredjenti bbażati fuq ix-xgħir bħal malt. Għalhekk, huwa possibbli għall-manifatturi li "jaħbu" dawk l-ingredjenti li fihom il-glutina taħt termini ta 'qbid kollha bħal "aromatizzanti naturali". Pereżempju, prodotti li fihom "togħma bl-affumikazzjoni" spiss ikun fihom ix-xgħir, peress li ħafna mill-ħwawar bl-affumikazzjoni jużaw ix-xgħir bħala ingredjent.
Xi manifatturi jiżvelaw volontarjament l-ingredjenti tax-xgħir billi jelenkawhom bħala "ħwawar naturali (malt tax-xgħir)" fuq it-tikketti tagħhom.
It-termini tat-tikketta tal-ikel li jistgħu jfissru xgħir jinkludu:
- malt
- maltosju
- zokkor tax-xgħir
- ġulepp tal-malt
- dextrimaltose
Il-kulur tal-karamella ta 'spiss huwa magħmul mill-malt tax-xgħir, u t-togħma naturali tad-duħħan spiss issir max-xgħir.
Ħarġa oħra tax-Xgħir: Birra 'Imneħħija mill-Glutina'
Fir-rigward tal-birra, il-manifatturi tal-birra mingħajr glutina għamlu passi kbar matul dawn l-aħħar snin. Fl-istess ħin, għalkemm, xi wħud fil-komunità ħielsa mill-glutina verament jitilfu t-togħma tal-birra "reali" bbażata fuq ix-xgħir.
Dan wassal għaż-żieda ta 'birer "imneħħi mill-glutina", li huma magħmula minn xgħir u dak imbagħad jużaw enżima biex tiddegrada l-proteina tal-glutina fix-xgħir. Dawn il-birer għandhom togħma birra "reali" iżda jistgħu jikkawżaw inqas reazzjoni f'dawk li għandhom sensittività ta 'celiac jew glutina.
Inqas minn reazzjoni hija essenzjali hawn: xi nies jirrapportaw l-ebda problema li tixrob dawn il-birer imqaxxra min-naħa ta 'l-għerq imneħħija mill-glutina, filwaqt li oħrajn jimirdu pjuttost. Ikollok bżonn tieħu d-deċiżjoni tiegħek dwar jekk tipprovax il-birer imneħħija mill-glutina jew le .
Fortunatament, hemm ħafna birer bla glutina li ma fihomx xgħir.
Kelma Minn
Xgħir mhux bħala kullimkien fil-provvista tal-ikel tagħna bħala qamħ, iżda jista 'jkun aktar diffiċli biex jiġi evitat għaliex il-manifatturi tal-ikel mhumiex meħtieġa li jiżvelaw il-preżenza tiegħu. Madankollu, jekk twaħħal prinċipalment ma 'ikel li jġorr tikketti ħielsa mill-glutina u skip ikel li jkun fih il-malt, int għandek tkun tista' tidderieġi ċ-ċereali meta tiekol mingħajr glutina.
> Sors:
> Fondazzjoni tal-Mard Ċelijaku. X'għandi nieklu? Skeda informattiva.