Il-qamħ, ix-xgħir u s-segala huma t-tliet ħbub tal-glutina biex jevitaw.
Huwa qed isir pjuttost komuni f'dawn il-jiem biex in-nies jirrapurtaw li qed jevitaw it-tliet qmuħ tal-glutina: qamħ, xgħir u segala. Dawn it-tliet qmuħ fihom il-proteina tal-glutina, li tikkawża l-marda celiac u tista 'tikkawża sensittività ta' glutina mhux celiac.
Iżda sfortunatament, mhux kulħadd - anke xi wħud li ġew dijanjostikati b'sensittività ta 'celiac jew glutina - għandhom idea ċara ta' x'inhuma dawn il-'ħbub tal-glutina '.
Hemm ħafna informazzjoni ħażina hemmhekk, b'xi nies (bi żball) qal li qmuħ bħal qamħ u ross għandhom jingħaddu fost il-ħbub tal-glutina (ma fihomx il-forma ta 'glutina li tagħmel lin-nies jirreaġixxu).
Biex tgħin tiġġieled dik l-informazzjoni ħażina, hawnhekk hija folja ta 'tqarriq biex tiddetermina liema huma l-qamħ veru tal-glutina li teħtieġ li tevita jekk qed issegwi d-dieta ħielsa mill-glutina. Stajt inkludiet ukoll spjegazzjonijiet qosra dwar fejn huwa probabbli li jinstab kull qamħ tal-glutina.
Qamħ: Il-Qamħ Primarju tal-Glutina
Dan wieħed huwa faċli: il-maġġoranza vasta ta 'nies li jevitaw il-glutina jafu li jeħtieġu li jidderieġu l-qamħ.
Fil-fatt, il-qamħ huwa b'marġini kbir l-aktar komuni mit-tliet qmuħ tal-glutina - fil-fatt, il-qamħ huwa s-sors ewlieni ta 'proteina veġetali għall-bnedmin mad-dinja kollha u jiddependi biss fuq il-qamħ f'termini ta' produzzjoni annwali dinjija.
Int issib qamħ f'ħobż konvenzjonali, għaġin, cookies, kejkijiet u crackers.
Imma int issib ukoll qamħ f'ikel ipproċessat bħal zalza tas-sojja, sopop tal-bott, ċertu kandju, u anki ġelat. Dawn is-sorsi tal-qamħ żgur jistgħu jagħmluha sfida biex tiekol bla glutina.
Il-qamħ jista 'wkoll isegwi ismijiet oħra, inklużi spelt, Einkorn u farro. Madankollu, dawn kollha għadhom ħbub tal-glutina, u għandek bzonn tevitahom jekk tiekol bla glutina.
Xgħir: mhux biss fil-birra
It-tieni qamħ l-aktar komuni tal-glutina huwa xgħir, qarib mill-qrib mal-qamħ. Xgħir l-ewwel ġie kkultivat fl-Asja tal-Punent u l-Grigal ta 'l-Afrika iktar minn 10,000 sena ilu u nfirxet minn hemm lejn l-Ewropa u l-bqija ta' l-Asja.
Dawn il-ġranet, ħobż ibbażat fuq ix-xgħir, sopop, porridges u stews huma popolari fil-kċina tal-Lvant Nofsani u fit-Tramuntana tal-Ewropa, partikolarment fil-Gżejjer Brittaniċi tat-Tramuntana. U, il-biċċa l-kbira tal-birra (bl-eċċezzjoni tal -birra mingħajr glutina ) fiha xgħir, kif ukoll ċerti tipi ta 'alkoħol distillat.
Għandek ukoll tfittex ix-xgħir bħala ingredjent fis-sopop tal-bott (ix-xgħir perli huwa ingredjent popolari) u f'xi ħaġa malted (ix-xgħir kważi dejjem isir mix-xgħir).
Is-segala: mhux tas-soltu iżda mhux fantażija
Is-segala, it-tielet qamħ tal-glutina, hija pjuttost sempliċi biex tevita: ġeneralment issibha biss f'ċerti ħobż (furnara fil-Ġermanja u fl-Ewropa tal-Lvant jużaw aktar segala minn oħrajn) u fil-crackers. Huwa ġeneralment jissejjaħ fuq it-tikketti tal-ikel bħala "segala", peress li huwa ingredjent għali u l-manifatturi tal-ikel jixtiequ jiżvelawh. Is-segala normalment ma tintużax bħala ingredjent f'ikel ipproċessat ieħor.
Naturalment, l-eċċezzjoni għal din ir-regola hija xarba alkoħolika distillata . Il-whisky tas-Segala huwa magħmul minn qamħ tas-segala, bħalma huma xi vodkas.
Xi nies b'mard ta 'celiac u b'sensittività tal-glutina jirreaġixxu għal xorb alkoħoliku distillat derivat minn qmuħ tal-glutina, filwaqt li oħrajn jistgħu jixorbu mingħajr problema.
Ta 'min jinnota: ir-ryegrass imkabbar fuq il-lawns mhuwiex mill-istess familja bħas-segala tal-qamħ tal-glutina, allura ma jkollokx glutina ħaxix ir-ryegrass lawn.
Xi Dwar il-Ħafur? Qamħirrun? Ross?
L-ebda minn dawn ma huma meqjusa "ħbub tal-glutina". Il-ħbub kollha fihom xi forma ta 'glutina (li hija isem ġeneriku għal proteina fil-qamħ), iżda l-qamħ, ix-xgħir u s-segala biss fihom it-tip ta' glutina li hija problema f'mard ta 'celiac u sensittività ta' glutina mhux celiac.
Il-ħafur huwa każ speċjali. Għalkemm il-ħafur mhumiex qamħ tal-glutina, għandek tkun konxju li xi nies li jirreaġixxu għall-ħbub tal-glutina jirreaġixxu wkoll għall-ħafur .
Barra minn hekk, hemm xi evidenza li persuni b'mard ta 'celiac jistgħu jirreaġixxu għall-qamħ, li wkoll mhuwiex qamħ tal-glutina. Madankollu, ħafna studji mediċi juru li persuni b'mard ta 'celiac u sensittività ta' glutina mhux celiac jistgħu jikkunsmaw qamħ mingħajr ħruġ.
Kelma minn
Hemm ammont konsiderevoli ta 'diżinformazzjoni hemmhekk dwar kif l-aħjar tiekol mingħajr glutina. Fil-fatt, mhux normali li tobba u oħrajn li jidhru bħala awtoritajiet dwar is-suġġett jgħidlek li għandek tevita qamħ, ross u ħabb ieħor minbarra li tevita qamħ, xgħir u segala.
Madankollu, il-verità hija li ħafna nies b'mard ta 'celiac u b'sensittività ta' glutina mhux celiac jistgħu jieklu qamħ ieħor, inkluż il-qamħ. Jekk int konfuż dwar dak li tista 'tiekol, jew jekk taħseb li qed ikollok reazzjoni għal xi ħaġa oħra għajr ħbub tal-glutina, kellem lit-tabib tiegħek dwar ittestjar addizzjonali.
> Sors:
> Fondazzjoni tal-Mard Ċelijaku. X'għandi nieklu? Skeda informattiva.