Freekeh huwa qamħ li ma jkunx żebgħa, għalhekk mhuwiex glutina
Freekeh mhuwiex ħieles mill-glutina. Freekeh-li tinsab l-aktar spiss fil-platti tal-Lvant Nofsani - fil-fatt huwa isem ieħor għall-qamħ aħdar li ġie inkaljat u mbagħad maqsum. Peress li l-qamħ fih il-glutina (bħal ma jagħmlu ż-żewġ żrieragħ oħra tal-glutina, xgħir u segala ), freekeh l-aktar definittivament mhijiex ħielsa mill-glutina , u kull persuna li ssegwi d-dieta mingħajr glutina għax għandhom marda celiac jew sensittività ta 'glutina mhux celiac teħtieġ li tevita xi ħaġa li fih freekeh.
Freekeh huwa wkoll imsejjaħ frik jew farik. Huma l-istess ħaġa, sabiex jevitaw lilhom kollha jekk għandek bżonn issegwi d-dieta ħielsa mill-glutina.
X'inhu Freekeh?
Freekeh (spjegat ukoll bħala "freekah") huwa qlub żgħir aħdar tal-qamħ li jinħasad qabel ma dawn jimmaturaw u jsiru kannella.
Il-qamħ huwa attwalment membru tal-familja tal-ħaxix tal-pjanti. Il-qlub tal-qamħ - il-parti li naħsbu bħala l-qamħ - huma ż-żrieragħ tal-pjanta. Dawk il-qalba jew żrieragħ huma wkoll il-partijiet tal-pjanta li fihom il-glutina. Il-glutina hija l-hekk imsejħa "proteina tal-ħżin" - huwa l-ikel maħsub biex jgħin dik iż-żerriegħa peress li dan jiġġermina u jibda joħroġ. Anke jekk freekeh huwa "aħdar" jew qamħ mhux misjur, għadu fih ħafna glutina.
Ladarba l-qlub tal-qamħ aħdar jinħasdu, huma inkaljati biex kannella u irattabhom u mbagħad jinqasmu biex jagħmluhom li jittieklu.
Għal xiex jintuża Freekeh?
Freekeh huwa ikel bażiku fil-kċina tal-Lvant Nofsani, speċjalment fil-platti nattivi għall-Ġordan, l-Eġittu u l-Afrika ta 'Fuq.
Huwa jintuża biex jinġema t-tjur, iżid is-sopop u l-massa sa l-insalati, u huwa qal li għandu profil nutrizzjonali aħjar mill-qamħ regolari. Tikkontribwixxi wkoll inqas għal spikes f'zokkor fid-demm milli fi qamħ regolari.
Freekeh jintuża fl-insalati bbażati fuq il-qamħ li huma komuni fil-kċejjen Griegi, Taljani u oħrajn tal-Mediterran.
Xi drabi tintuża minflok tabbouleh (li wkoll huwa qamħ ikkrekkjat bil-qamħ f'dan il-każ).
Riċetti oħrajn jużaw freekeh fis-soppa, bl-istess mod kif wieħed jista 'juża xgħir f'kundizzjonijiet ħodor tal-ħaxix, u fil-pilaf (minflok ross abjad jew kannella). U freekeh jinstab f'ħafna platti tal-ħxejjex inkaljati, bħal pastard inkaljat.
Fl-aħħarnett, xi chefs tout freekeh bħala ċereali sħan minflok il-ħafur, jew bħala parti minn toqba tal-granola għall-jogurt.
Ħafna vegetarians u vegans jużaw freekeh bħala sors ta 'proteina fid-dieti tagħhom, għalkemm ovvjament mhix adattata sew bħala sors ta' proteina għal dieti veġetarjana jew vegan ħielsa mill-glutina. Għalhekk, jekk int bla glutina u wkoll tevita prodotti mill-annimali, ikollok bżonn tidentifika xi modi alternattivi biex tikseb il-proteina tiegħek.
Kelma minn
Freekeh sar popolari, parzjalment minħabba l-approvazzjoni mill-ċelebrità Oprah Winfrey. Il-problema għal dawk fil-komunità ħielsa mill-glutina hija li ħafna drabi hija ttikkettata bħala "freekeh", mhux bħala qamħ. Meta jseħħ dan l-iżball, ikun faċli għalik li żball ta 'freekeh għal xi tip ta' qamħ eżotiku li mhuwiex qamħ tal-glutina, li tista 'tagħmlek ħafna, morda ħafna.
Minħabba li freekeh sar kemmxejn trendy, diversi ristoranti u ħwienet tal-ikel tas-saħħa qegħdin jużawh fuq il-menus tagħhom u f'ikel ippreparat li jbiegħu.
Per eżempju, rajt bħala ingredjent f'żewġ jew tliet platti tal-qamħ magħmulin minn qabel f'maħżen lokali tal-ikel tas-saħħa. F'dawk il-każijiet, il-kontenituri elenkaw l-ingredjenti tal-platti ... iżda huma ttikkettjaw il-freekeh biss bħala "freekeh", mhux bħala qamħ. Dawn kienu insalati bbażati fuq il-qamħ, prinċipalment, fejn il-freekeh ħadet post ta 'ingredjent bħall-qamħ tal-Bulgur (innifsu ċertament mhux ħieles mill-glutina).
Għalhekk, oqgħod attent għal freekeh f'postijiet lesti fil-maħżen tal-ikel tas-saħħa lokali tiegħek. Għandu jissejjaħ b'mod ċar bħala qamħ (peress li l-qamħ huwa wieħed mit-tmien allerġeni), iżda mhux kulħadd qed jagħmel dan. Iċċekkja għaliha għal pilaf tar-ross, risotto u sopop. Il-pakketti ta 'freekeh imnixxef f'ħanut tal-grocer għamlu l-istess żball, billi ma semmewx il-fatt li freekeh huwa qamħ fuq it-tikketti tagħhom.
Anke aktar b'mod skruplikat, rajt freekeh touted bħala "il-quinoa l-ġdida". Dawk li jissieħbu fit-tul tad-dieta ħielsa mill-glutina (u anki dawk li ma segwewx id-dieta għal żmien twil) jafu li l-quinoa huwa ċċarġjat bħala wieħed mill-aqwa superfoods mingħajr glutina. Huwa għeżież għall-kontenut għoli ta 'proteini, minerali u fibra u l-assenza totali tiegħu ta' glutina. Allura meta freekeh jiġi mqabbel mal-quinoa, huwa faċli li tiżdied għall-konklużjoni li huwa bla glutina.
Freekeh żgur mhux ħieles mill-glutina, hekk jevitah.
> Sors:
> Fondazzjoni tal-Mard Ċelijaku. X'għandi nieklu? Skeda informattiva.