Qtugħ tal-laħam għal porzjon perfett
Probabilment ħadt id-direzzjonijiet biex "porzjon kontra l-qamħ" fir-riċetti qabel. Hawnhekk x'ifisser u kif tagħmel dan.
Jinħoloq is-Mystery of Cutting Against the Grain
Spiss, il-riċetti ma jispjegawx dan tajjeb ħafna, iżda hawnhekk huwa dak li jfisser li jaqtgħu kontra jew madwar il-qamħ.
Xi qatgħat tal-laħam għandhom linji distinti fihom. Flank steak, steak dublett, sidra, u broil London huma eżempji tajbin.
Dawn il-linji twal huma fibri li jgħaddu mill-laħam, u huma diffiċli biex tomgħodhom. Dawn il-qatgħat tal-laħam ġeneralment jinqatgħu (qabel jew wara t-tisjir) b'mod li l-fibri jinqatgħu, u b'hekk il-laħam ikun aktar offerta u aktar faċli li tomgħod.
Kif Aqta 'kontra l-Qamħ
Ħares bir-reqqa lejn is-steak tal-ġenbejn fuq il-bord tat-tqattigħ fl-istampa. Linji orizzontali huma mix-xellug għal-lemin matul il-steak 'il fuq mis-sikkina. Jekk taqleb dan il-steak fl-istess direzzjoni bħal dawk il-linji, inti ser ikollok tomgħod mill-fibri jew int ser tispiċċa bi biċċiet żgħar.
Billi jekk taqta 'l-linji, is-sikkina tkun diġà għamlet dak ix-xogħol. Jaħsbuha bl-istess mod li tqatta 'z-zokk tal-karfus. Il-kordi huma anqas probabbli li jinqabdu fis-snienek jekk taqta 'dawk il-kordi f'tulijiet iżgħar. Għal bosta qatgħat tal-laħam, qtugħ kontra l-qamħ ifisser it-tqattigħ tul il-wisa 'minflok it-tul.
Waqt it-tqattigħ ta 'dan it-tip ta' laħam, ħafna drabi huwa rakkomandat li titqatta 'rqiq f'angolu ta' 45 grad. Jekk il-steak huwa rqiq (bħal steak flank), tinkwetax dwar l-angolu, għalkemm huwa aktar eleganti fl-istrixxi angolati.
Steaks fuq Dieta Baxxa tal-Carb
Steaks huma għażla ikla kbira meta int fuq dieta baxxa tal-karboidrati .
Mhux biss huma għoljin fil-proteina, iżda għandhom ukoll ammonti ġenerużi ta 'vitamini B12, B3 u B6.
Tfittex aktar tagħrif? Hawn huma xi tips biex tipprepara l-steak tiegħek:
- Kif issajjar steak minn ċanga ta ' ħaxix : Il -laħam taċ-ċanga jew il-laħam taċ-ċanga mitħun fuq mergħat huwa aktar għali, u wkoll togħma ftit differenti min-nies taċ-ċanga fl-Istati Uniti li huma mdorrijin. U l-metodu tat-tisjir huwa differenti wkoll. Hawnhekk għandek tittratta dan it-tip ta 'laħam ta' kwalità għolja.
- Kif tagħmel steaks irħas togħma tajba : Hemm għadd sħiħ ta 'tekniki differenti għall-preparazzjoni ta' qatgħat rħas ta 'laħam bħal steak dublett, steak flank, flett tas-sodda ta' fuq, u oħrajn. Hawn huma xi tips.
Qatgħat ta 'Steak Popular
Jekk m'intix ċert / a liema qatgħa ta 'steak biex tfittex, hawn huma wħud mill-aktar popolari:
- Laħam tat-Tenderloin: Magħruf ukoll bħala filet mignon jew chateaubriand, dan huwa l-aktar qatgħa offerta, għalkemm mhux bħala togħma daqs anqas qatgħat għall-offerti.
- Xafra ta 'fuq ix-xafra: Msejħa wkoll steak tal-ħadid ċatt, dan it-tqattigħ ġej mill-ispalla u huwa estremament offerta.
- Loin steak: Marketed bħala New York City jew steak strixxa Kansas City, dan it-tnaqqis huwa dgħif u sħiħ ta 'togħma.
- Porterhouse steak: Dan steak ġgant jippakkja qawwa punch kemm ta 'sensittività u togħma u hija għażla tajba għal xiwi.
- Laħam tat-T-għadam: Għażla oħra ta 'togħma għat-tisjir, dan il-steak huwa madwar nofs l-iskala ta' sensittività.
- Ribeye steak: Dan it-tqattigħ huwa aktar saborevoli mill-offerta, grazzi għall-marbling tqil tiegħu.
- Frisk tas-Saqaf: Qatgħa ċatta u rqiqa magħrufa wkoll bħala London Broil li mhix partikolarment offerta, iżda tippakkja ħafna togħma.
- Fil steak ta 'fuq: Qatgħa oħra ta' togħma iżda mhux partikolarment ta 'offerta.
> Sorsi:
> Atkins. A Cut Fuq: Your Guide Ultimate għall Steak. 2017.
> Kraft Foods. L-Għaxar Tender: Qatgħat Steak Popular Mogħtijin Biċ-Ċarezza. 2008.