Hemm xi ħaġa bħal tajba steak cheap? A kustilja superjuri, strixxa ta 'New York, jew steak T-għadam hija ħaġa sabiħa, l-ebda dubju dwarha. Iżda ftit minna jistgħu jaffordjaw fihom ħafna drabi. Xi ngħidu dwar dawk il-qatgħat l-oħra kollha taċ-ċanga, ħafna minnhom huma ħafna inqas għoljin?
Huwa possibbli li jsir qatgħat irħas ta 'steak tender u fit-togħma filwaqt li jiġi evitat it-togħma u n-nisġa tal-fwied li kultant tirriżulta.
It-togħma tal-fwied ġejja mill-muskoli li huma attivi u għandhom ħafna proteini msejħa myoglobin, li hija rikka fil-ħadid.
Bħala bonus għal dawk li jaraw it-teħid tax-xaħam saturat tagħhom, qatgħat irħas tal-laħam għandhom tendenza li jkollhom l-inqas ammont ta 'xaħam.
Flank Steak u Skirt Steak
Flank steak u steak dublett it-tnejn għandhom qamħ qawwi u għandhom jinqatgħu kontra l-qamħ . Jew il-biċċier tiegħek qatta 'bi strixxi kontra l-qamħ jew qatgħat it yourself, qabel jew wara t-tisjir.
Dawn il-qatgħat jibbenefikaw milli jiġu mmarinati għal diversi sigħat qabel ma tisma 'biex tagħtihom l-offerti u tiżviluppa l-togħmiet li trid fil-lest steak. Madankollu, jekk inti timmarkahom fi tbajja 'aċiduż, illimita l-ħin għal 12-il siegħa jew inqas jew jistgħu jispiċċaw mushy u over-tenderized. Dejjem immellaħ is-steak fil-friġġ għas-sigurtà ta 'l-ikel. Ukoll, armi kull immarinar li kien f'kuntatt mal-laħam u ma tużahx biex tippreserva l-steak jew il-ħaxix imsajjar tiegħek.
Kwalunkwe kuntatt mal-steak mhux maħdum se jikkontamina l-immarinar u mhuwiex sikur biex jintuża. Agħżel xi immarinar separatament għall-użu fuq il-laħam wara li jkun ġie msajjar jew biex tosska bil-ħxejjex biex issajjar flimkien ma 'steak tiegħek.
Kemm steak flank u steak dublett huma l-aħjar meta imsajjar medju-rari, jew, l-aktar, medju.
Minħabba li huma kemm qatgħat irqiq ta 'steak, għandek bżonn tarahom mill-qrib biex ma overcook minnhom. Dawwarhom ħafna drabi - darba kull minuta jew hekk - biex tiżgura li dawn iservu indaqs.
Top Solloin
Il-flett tas-sodda huwa wieħed mill-aktar steaks li jiswew ħafna, iżda jista 'faċilment jikseb dak it-togħma tal-fwied. Tista 'timmarkahom fl-immarinar tal-steak favorit tiegħek, jew minflok tipprova t-teknika ta' tmelliħ. Biex tagħmel it-teknika tal-melħ, ħu l-steaks 'il barra mill-friġġ madwar siegħa qabel it-tisjir, u ħafna melħ minnhom bil-melħ kosher. Jekk tixtieq, tista 'togħrok ħwawar oħra wkoll. Uħud mill-meraq jinġibdu 'il barra mill-laħam, imma ma joqogħdu jinkwetaw dwar dan. Qabel it-tisjir, laħlaħ il-steaks u l-pat niexef. Tista 'żżid il-bżar f'dan il-punt, iżda l-ebda melħ aktar peress li jkun perfettament imħawwar mingħajr melħ addizzjonali.
Kun żgur li tħalli l-steak tiegħek għall-mistrieħ għal ħames sa 10 minuti wara t-tisjir sabiex il-meraq jista 'jiġi stabbilizzat matul il-steak qabel ma jinqata'.
Kollha Steaks Rħas
Kun żgur li l-steaks tiegħek ikunu ta 'l-inqas temperatura tal-kamra qabel ma issajjar minnhom, billi tisjir mgħaġġel jagħmilhom anqas probabbli li jiżviluppaw il-majoglobina. It-tisħin tal-laħam qabel it-tisjir jipproduċi l-aħjar riżultati. Inti tista 'tpoġġi l-laħam f'borża ziplock li tkun mgħaddsa f'ilma sħun għal ftit minuti immedjatament qabel tisjir jew issajjar qatgħat ħoxnin ta' steak f'forn sħun (275 F) għal 20 sa 25 minuta.
Meta l-steaks huma msaħħna minn qabel, huma għandhom bżonn biss tisjir ta 'malajr f'pan sħun ħafna jew fuq grill biex jispiċċawhom.
Kun żgur li toqgħod attenta għal-linji gwida dwar is-sigurtà ta 'l-ikel u ma tħallix laħam nej barra mir-refriġerazzjoni għal aktar minn sagħtejn f'temperatura tal-kamra, u mhux aktar minn siegħa f'temperaturi' l fuq minn 90 F u taħt 140 F. Temperaturi saħħara fiż-żona ta 'perikolu minn 40 F sa 140 F jistgħu jippermettu t-tkabbir ta 'batterji li jistgħu jikkawżaw avvelenament mill-ikel. Kun żgur li issajjar il-steaks tiegħek f'dawk il-kwadri ta 'żmien jekk int ssaħħilhom.
> Sors:
> Kif it-temperaturi jaffettwaw l-Ikel . Dipartiment tal-Agrikoltura tal-Istati Uniti Sikurezza tal-Ikel u Servizz ta 'Spezzjoni.