Seitan huwa madwar kemm jista 'jkun mill-glutina li tista' tikseb - huwa magħmul billi dqiq mill-qamħ (qamħ, xgħir u segala huma, ovvjament, it- tliet ħbub prinċipali tal-glutina ) u ħasil il-lamtu fid-dqiq biex tħalli prinċipalment proteina.
Dan il-proċess iħalli lura sustanza tal-lastku li tixbah faċilment u mbagħad tiġi sostitwita għal laħam f'varjetà ta 'platti veġetarjani u vegan.
Peress li l-proteina li ħalliet warajha f'sitini ladarba l-lamtu jinħasel hija prinċipalment il-glutina (b'residwu ta 'lamtu tal-qamħ), is-seitan huwa l-aktar definittivament mhux ħieles mill-glutina .
Fil-fatt, is-seitan jiġri li huwa wieħed mis-sustanzi l-iktar potenzjalment tossiċi disponibbli għal xi ħadd li jsegwi d-dieta ħielsa mill-glutina - probabbilment huwa t-tieni biss għal glutina tal-qamħ vitali, li hija proteina tal-glutina 100%.
M'hemm l-ebda riċerka medika li tindika l-livell ta 'tossiċità li s-seitan jista' jkollu għal xi ħadd b'mard ta 'celiac jew b'sensittività ta' glutina mhux celiac (dak huwa studju li ma nagħmilx volontarju għalih). Iżda huwa biżżejjed li ngħid, jekk int bla glutina għal raġunijiet mediċi / tas-saħħa, għandek toqgħod ftit 'il bogħod mis-seitan kif tista' possibilment.
Fejn Għandi Neħtieġu Oqgħod attent għas-Seitan?
Seitan huwa sors popolari ta 'proteina għal nies li jsegwu dieta veġetarjana jew vegan, u jidher ġeneralment fil-menu fir-ristoranti veġetarjani jew fi dixxijiet lesti biex jittieklu mibjugħa fis-sezzjonijiet ta' deli u trakkijiet refriġerati fil-ħwienet tal-ikel tas-saħħa.
Oqgħod attent għas-seitan f'barrakketti, platti li jbiddlu l-frieħ jew ippreparati bħala sostitut tal-laħam tal-barbecued. Rajt li ntużat bħala stand-in għad-dundjani dwar Thanksgiving, f'reċetti Indjani veġetarjani (minflok it-tiġieġ f'Tikka Masala, pereżempju), fuq il-menu f'reġjun Tajlandiż ("agħżel tiġieġ, ċanga, majjal jew seitan "), f'diversi stews, u bħala s-sors ta 'proteina fil-sandwiches.
Rajt ukoll seitan tal-ħobż imqadded fil-fond u seitan imqaxxar bħala laħam tat-tiġieġ. U fl-aħħarnett, stajt jarah chef ta 'Sushi iserviha f'rombli ta' Sushi ta 'California.
L-Ittikkettjar Seitan Spiss Mhux Komplet u Perikoluż
Peress li seitan fih qamħ, għandu jkun ittikkettjat b'mod ċar. Imma hemm każijiet frekwenti meta l-qamħ sempliċement ma jissejjaħx. Dan iseħħ b'mod aktar frekwenti fir-ristoranti u l-ħwienet tal-ikel tas-saħħa milli fuq prodotti tal-ikel ippakkjati fis-supermarkets (li huma meħtieġa jsegwu r-rekwiżiti tal-Amministrazzjoni tal-Ikel u tad-Droga tal-Istati Uniti biex jittikkettaw qamħ, wieħed mill-allerġeni "kbar tmienja").
Allura kun af li ma tistax ikollok xi ħaġa ma 'seitan fih jekk int bla glutina, anke jekk ma tkunx reklamata speċifikament bħala qamħ.
Seitan huwa popolari ma 'vegetarians u vegans, u dan huwa għal raġuni: fih tunnellata ta' proteina, li tista 'tkun diffiċli biex tinkiseb fuq dieta veġetarjana / vegan.
Peress li inti ovvjament ma tistax tinkludi seitan fid- dieta tiegħek tal- glutina mingħajr veġetarjana jew vegan, tkun trid tfittex sorsi alternattivi ta 'proteina .
Sempliċement aċċerta ruħek li tidderieġi s-seitan - jekk għandek marda ta 'celiac jew sensittività ta' glutina mhux ċeljakka, se tagħmlek morda ... morda ħafna.