It-terminu "glutina" għandu żewġ tifsiriet, u huwa konfuż
Hemm leġġenda urbana mingħajr glutina li teħtieġ li titneħħa: l-idea li n-nies b'mard ta 'celiac u sensittività ta' glutina mhux celiac attwalment jirreaġixxu għall-glutina fil -ħbub kollha , mhux biss qamħ, xgħir, segala u xi kultant ħafur.
Dan mhux veru, minkejja dak li smajt jew qrajt. Nies li jirreaġixxu għall-proteini tal-glutina li jinsabu fil- qamħ, ix-xgħir u s-segala m'għandhomx bżonn awtomatikament jevitaw ross, qamħ, millieġ, sorgu u qamħ ieħor.
(Il-ħafur huma kwistjoni separata iżda relatata, kif ser naraw hawn taħt).
Sfortunatament, din il-leġġenda urbana mifruxa twassal lin-nies li qegħdin isegwu d-dieta ħielsa mill-glutina mingħajr bżonn qatgħu l-ħbub kollha mid-dieta tagħhom, minflok sempliċement ħbub tal-glutina. U dan ifisser li jingħalaq wara dieta restrittiva ħafna mingħajr ikel b'saħħtu ħafna li jipprovdi l-fibra.
Il-konfużjoni dwar jekk il-ħbub kollha għandhomx il-glutina tirriżulta mill-fatt li t-terminu "glutina" attwalment għandu żewġ tifsiriet differenti. Għid miegħi, minħabba li dan jieħu xi spjegazzjoni.
Iż-Żewġ Sinjifikati tal-Glutina
Meta tisma 'l-kelma "glutina", dan x'aktarx ifisser dan: proteina misjuba esklussivament fil-qmuħ, xgħir u segala tal-ħbub tal-glutina li jaffettwaw ħażin lil persuni b'mard ta' celiac u b'sensittività tal-glutina. Kull meta tara xi ħaġa "mingħajr glutina", dan ifisser li l-prodott huwa ħieles mill-proteini tal-glutina misjuba fil-qamħ, ix-xgħir u s-segala. Din hija d-definizzjoni ta 'glutina li ħafna nies jafu.
Madankollu, it-terminu "glutina" jista 'jfisser ukoll: proteina tal-ħżin li tinsab fil-ħbub kollha, mhux biss fil-qamħ, ix-xgħir u s-segala. "Glutina", f'din it-tieni definizzjoni, tirreferi għall-proteini li fihom il-ħbub kollha , mhux biss dawk li jinstabu fil-qamħ, ix-xgħir u s-segala. Il-proteini magħrufa bħala nutrijenti tal-maħżen "tal-glutina" maħsuba biex jappoġġaw it-tkabbir taż-żerriegħa tal-pjanta (li nafu bħala qamħ).
Huma għandhom ukoll diversi użi oħra fl-agrikoltura. Din it-tieni definizzjoni hija komunement użata fl-agrikoltura u għar-riċerka xjentifika.
Persuni b'sensittività ta 'celiac u glutina ma jirreaġixxux għall-forom kollha ta' glutina mill-qmuħ kollha biss għall-proteini speċifiċi tal-glutina li jinsabu fil-qmuħ, xgħir u segala (flimkien ma 'varjanti ta' dawn, li jinkludu spelt , Einkorn u kamut ). Dawn l-hekk imsejħa "ħbub tal-glutina" jappartjenu għal subfamilja speċifika ta 'pjanti tal-ħaxix, bħal ħafur (għalhekk xi wħud minna ma jistgħux jittolleraw il-ħafur).
Xi Dwar Dawk Glutens Oħrajn?
Ħabb ieħor bħal qamħ, ross, sojja, millieġ u sorgu jappartjenu għal subfamilja kompletament differenti ta 'pjanti tal-ħaxix, u l-proteini tal-glutina tagħhom huma differenti ħafna wisq (għalhekk huma mhux dejjem jaħdmu kif ukoll sostituti tal-qamħ fil-glutina -ħawħ liberu). Il-biċċa l-kbira tan-nies b'mard coeliac u b'sensittività tal-glutina ma għandhom l-ebda problema li jikkunsmaw il-proteini tal-ħżin tal-glutina minn dawn il-qmuħ.
Per eżempju, int smajt il-glutina tal-qamħ, li hija użata fl-għalf għall-bhejjem u fl-ikel tal-pets. Jista 'jintuża wkoll bħala erbiċida fil-biedja organika. Għalkemm mhux użat komunement għall-konsum mill-bniedem, il-glutina tal-qamħ hija meqjusa sikura fuq id-dieta ħielsa mill-glutina, peress li ma fihx glutina minn qamħ, xgħir jew segala.
Fejn Jistgħu Jieħdu Reazzjonijiet Tiegħek
Issa, ma ngħidx li huwa impossibbli li tirreaġixxi għal ħbub oħra - tista 'tkun allerġiku jew intolleranti għal xi ħaġa, inkluż qmuħ speċifiċi. Iżda l-biċċa l-kbira tan-nies li jirreaġixxu għall-ħbub tal-glutina ma għandhomx problemi ma 'dawk il-qmuħ oħrajn (li wħud minnhom, bħall-quinoa u l-qamħ saraċin, lanqas biss huma ħbub verament).
Jekk issib lilek innifsek tirreaġixxi għall - ħbub kollha , huwa fil-fatt ferm iktar probabbli li qed tirreaġixxi għall- kontaminazzjoni tal-glutina fil-qamħ, mhux għall-ħbub differenti infushom. Il-ħbub jistgħu jkunu sorprendentement ikkontaminati b'mod inkroċjat, ġeneralment minħabba tagħmir ta 'ħsad u ħażna maqsum fil-livell tal-farm.
Kelma minn
Meta tkun qed issegwi d-dieta ħielsa mill-glutina, m'għandekx bżonn telimina l-ħbub kollha - qamħ, xgħir u segala biss, flimkien ma 'ħafur jekk int sensittiv għal dak qrib il-qamħ. Qamħ ieħor - li jvarja minn ross u qamħ għal qamħ saraċin, amaranth, u "psewdożin" bħal quinoa - għandu jkun tajjeb għalik sakemm tixtri marki li jipproteġu kontra l-kontaminazzjoni inkroċjata.
Jekk tidher li qed tirreaġixxi għall-ħbub kollha, l-ewwel għandek tieħu passi biex tipproteġi lilek innifsek kontra l-glutina f'dawk ħbub. Nies li jirreaġixxu għal ħbub tal-glutina jista 'jkollhom livelli ta' sensittività differenti ħafna biex jittraċċaw il-glutina, u ikel ibbażat fuq il-qamħ li jaħdem tajjeb għall-maġġoranza ta 'dawk b'sensittività ta' celiac jew glutina jista 'ma jaħdimx tajjeb għalik.