Le, il-qamħ Einkorn mhuwiex ħieles mill-glutina. Lanqas ma huma forom oħra ta 'qamħ antik, bħal Kamut, khorasan, farro (magħruf ukoll bħala Emmer), spelt , Graziella Ra jew saħansitra l-patrimonju Turkija Qamħ ħamrun imressaq fl-Istati Uniti minn Mennonites mir-Russja lura fl-1800s.
L-ebda minn dawn mhu sikur jekk għandek marda ta 'celiac jew sensittività ta' glutina mhux celiac. Anke jekk il-maħżen tal-ikel tas-saħħa favorit tiegħek iqiegħed tikketta "ħielsa mill-glutina" fuq il-ħobż li ħamiha bil-qamħ Einkorn, il-maħżen huwa żbaljat.
X'inhu Einkorn Qamħ?
Qamħ Einkorn (imsemmi mill-kelma Ġermaniża "einkorn", li tfisser qamħ wieħed) hija forma antika ta 'qamħ. Żewġ speċijiet ta 'qamħ huma msejħa qamħ Einkorn: Triticum boeoticum , varjetà selvaġġa, u Triticum monococcum , varjetà domestika marbuta mill-qrib. Tkabbret bħala kultivazzjoni lokali f'xi żoni tal-Ewropa, u se tikber f'xi postijiet fejn il-ħamrija hija fqira u varjetajiet oħra ta 'qamħ mhux se jikbru.
Il-qamħ Einkorn, bħal spelt, huwa użat f'oġġetti moħmija l-aktar mibjugħa f'ħwienet ta 'ikel naturali. Bħal fil-każ tal-ispelt, xi manifatturi jqiegħdu b'mod żbaljat it-terminu "mingħajr glutina" fuq prodotti magħmula bil-qamħ Einkorn.
Madankollu, ikel magħmul bil-qamħ Einkorn għadu fih qamħ (għalkemm f'forma kemmxejn differenti) u għalhekk mhumiex ħielsa mill-glutina.
X'inhi r-Riċerka?
Diversi studji jidhru li jikkonfermaw li t-tipi straordinarji tal-qamħ, inklużi Einkorn, Kamut u Graziella Ra, mhumiex verament ħielsa mill-glutina.
Pereżempju, studju ppubblikat fi Nutrizzjoni Klinika fi Frar 2013 eżamina erba 'tipi ta' qamħ tal-qedem fuq kampjuni ta 'ċelloli tal-musrana ż-żgħira minn persuni b'mard ta' celiac. L-istudju sab il-varjetajiet tal-qamħ ir-risposti tas-sistema immuni kollha, filwaqt li ċelluli ta 'xi nies irreaġixxew b'mod aktar qawwi minn oħrajn.
It-tieni studju, dan ippubblikat fil- Ġurnal Amerikan ta 'Nutrizzjoni Klinika fl-2012 eżamina jekk il-qamħ Einkorn affettwax is-sistemi immuni ta' persuni b'mard ta 'celiac bl-istess mod bħal forom moderni ta' qamħ. Ir-riċerkaturi sabu li l-glutina f'Einkorn hija tossika għal celiacs, iżda li tista 'tkun inqas tossika minn forom oħra ta' qamħ.
U fl-aħħarnett, studju ieħor ippubblikat fl-2012 kien jikkonsidra l-qamħ duru antik Graziella Ra u Kamut. Instab ukoll li l-proteini tal-glutina f'dawn il-forom ta 'qamħ ikkawżaw reazzjonijiet tas-sistema immuni f'nies b'mard coeliac. "Bħala konklużjoni, nirrakkomandaw bil-qawwa lill-pazjenti coeliac li jikkunsmaw qamħ antik, inkluż Graziella Ra jew Kamut," qal ir-riċerkaturi.
Allura l-linja tal-qiegħ hija: imexxi 'l bogħod minn dawn il-forom antiki tal-qamħ, anki jekk ikunu ittikjati "bla glutina".
Sorsi:
Columba MS et al. Are Ancient Durum W Saħħan Inqas Tossiku għall-Pazjenti Ċeljavi? Studju ta 'α-gliadin Minn Graziella Ra u Kamut. Ġurnal Xjentifiku Dinji. doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 2 ta 'Mejju.
Gianfrani C. et al. Immunoġeniċità tal-Qamħ tal-Monokokk f'Pazjenti b'Celiac. Ġurnal Amerikan ta 'Nutrizzjoni Klinika. Diċembru 2012; 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 Nov 7.
Suligoj T. et al. Evalwazzjoni tas-Sikurezza ta 'Ċejriet Antiki tal-Qamħ fil-Mard Ċeljavi Jiġi Żvelat Reazzjonijiet Żgħar ta' T-Testini Heterogeni Żgħar li jissuġġerixxu t-Tossiċità Ċellika. Nutrizzjoni Klinika. 2013 Frar 14. pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.