Minkejja dak li tista 'tisma' minn dak is-sid tal-forn u oħrajn, l-ispelt huwa, fil-fatt, forma ta 'qamħ. Bħal forom oħra ta 'qamħ, l-ispelt fih il-proteina tal-glutina u għalhekk mhux sikur għal dawk li għandna marda ta' celiac jew sensittività ta 'glutina mhux celiac.
L-idea li spelt, dqiq dqiq, u prodotti moħmija magħmula bl-ispelt huma sikuri fuq id-dieta mingħajr glutina hija waħda mill-eqdem miti urbani mingħajr glutina.
Il-leġġenda hija waħda li tippersisti minkejja l-aħjar sforzi ta 'ħafna fil-komunità mingħajr glutina. Għalhekk, xi ftit ta 'sfond dwar il-pedigree tal-ispelt huwa fl-ordni.
Spelt Jinsab Forma ta 'Qamħ Antik
Il-qamħ modern imur minn varjetà ta 'ismijiet xjentifiċi. Dawk l-ismijiet kollha jibdew bit- Triticum, li jfisser il-qamħ. Triticum aestivum , magħruf ukoll bħala qamħ tal-ħobż jew qamħ komuni, huwa l-varjetà kkultivata mill-maġġoranza l-kbira tal-bdiewa madwar id-dinja.
L-ispelt taż-żerriegħa jissejjaħ Triticum spelta taħt il-klassifikazzjoni xjentifika tiegħu. It- Triticum jagħtih immedjatament, naturalment: l-ispelt huwa forma ta 'qamħ.
Dan ma jfissirx spelt huwa identiku għal qamħ modernu-mhuwiex. Ġie kkultivat fil-Lvant Qarib u f'postijiet oħra għal mill-inqas l-aħħar 7,000 sena u ma bidelx dak kollu kemm hu minn żminijiet antiki. Il-qamħ modern, sadanittant, ġie mrobbi biex jimmassimizza l-kontenut tal-glutina, li jagħmel il-qamħ aktar effettiv fil-ħami u użi oħra.
Kif se Glutina Tiġi Espulsata Tħallikek?
Spelt ma fihx kemm glutina bħal qamħ modern, u fil-fatt huwa tip ta 'glutina ftit differenti. Madankollu, jekk għandek problemi bl-ikel li fih il-glutina, tkun trid tevita spelt, jew tkun taf tirriskja li tinqered (ħafna nies b'mard coeliac u b'sensittività tal-glutina rrappurtaw li jimirdu wara li jieklu xi ħaġa bi żball bi spelt fiha).
Mhux qed niddependu biss fuq informazzjoni aneddotali dwar il-propensità ta 'l-ispelt għal glutina, lanqas. Ir-riċerkaturi mediċi eżaminaw jekk in-nies b'mard ta 'celiac se jirreaġixxux ma' l-ikel bl-ispelt, u t-tweġiba hi, iva, dawn sejrin.
Fi studju wieħed, ippubblikat lura fl-1995, xjenzati Ġermaniżi eżaminaw l-istruttura ġenetika tal-proteina ta 'gliadin tal-ispelt (wieħed mill-komponenti tal-glutina) u qabblu mal-gliadin misjub fil-qamħ modern. Huma sabu xi differenzi, iżda kkonkludew li n-nies b'mard ta 'celiac jirreaġixxu għall-ispelt hekk kif jirreaġixxu għall-qamħ modern.
It-tieni studju, li sar fl-2007 fl-Italja, ħa żewġ linji differenti ta 'ċelluli u ħallathom fil-laboratorju b'estratti ta' erba 'tipi ta' qamħ, inkluż qamħ modernu , spelt, qamħ Einkorn u qamħ tal- farro . Iċ-ċelloli rreaġew ħażin għall-qamħ modern u l-ispelt, filwaqt li l-qamħ Einkorn u farro ma deherx li jwassal għal effetti negattivi.
Ibbażat fuq ir-riżultati ta 'dawn l-istudji, jidher li spettru huwa pjuttost probabbli li jwassal għal glutina. Għalhekk, int trid issolvi ċara, anki meta s-sid tal-forn lokali tiegħek jargumenta bi żball li hija alternattiva bla periklu u sikura għall-qamħ.
> Sorsi:
> Forssell F et al. [Qamħ Miftuħ u Marda Celiac]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [Riċerka u Teknoloġija ta 'l-Ikel Ewropew] . Lulju 1995; 201 (1): 35-9.
> L-Artikolu > bil-Ġermaniż.
> Hodberg > L et al. Huwa Tossiku tal-Qamħ Miftuħ għal Dawk b'mard Ċeljaku? Ġurnal ta 'Gastroenteroloġija Pedjatrika u Nutrizzjoni . 2000; Settembru; 31 (3): 321.
> Vincentini O et al. Fatturi Ambjentali ta 'Mard Ċeljaku: Ċitotossiċità ta' Speċi tal-Qamħ Imfesdaq Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum u T. > Aestivum > ssp. Spelta. Ġurnal ta 'Gastroenteroloġija u Epatoloġija . Novembru 2007; 22 (11): 1816-22.