L-esperti jiddubitaw jekk l-ittestjar huwiex preċiż fuq Ommissjoni, birer Daura
L-Omission Beer u oħrajn hekk imsejħa birreriji "imneħħija mill-glutina" jitħejjew max- xgħir (li fih il-glutina), iżda jgħaddu minn proċess li jkisser il-glutina. Madankollu, ir-riċerkaturi sabu li jistgħu ma jkunux verament ħielsa mill-glutina, u għalhekk jistgħu ma jkunux sikuri għal persuni b'mard ta 'celiac.
Għalhekk, minkejja t-tqegħid fis-suq li jimmira lejn il-komunità ħielsa mill-glutina, l-esperti jwissu lin-nies b'mard ta 'celiac u sensittività ta' glutina mhux celiac biex ibiegħu dawn il-birer "imneħħin mill-glutina".
X'inhu jiġri verament bir-birra 'Gluten-Removed'
Id-ditti tal-birra "Gluten-removed" jinkludu Omission Beer (il-birra mneħħija mill-glutina fl-Istati Uniti), birra Estrella Daura Damm (magħmula minn Damm SA f'Barċellona, Spanja), u Two Brothers Prairie Path (brew artiġjanali minn Illinois) .
Biex tagħmel dan it-tip ta 'birra, il-birreriji jibdew mix-xgħir, li jagħti lill-birra togħma tradizzjonali (ħafna nies ma jixbħux it-togħma tal-birra miksija b'ħabb mingħajr glutina bħal sorgu). Imbagħad, huma jżidu enżima li tkisser il-glutina u proteini oħra.
Innota li għidt "qered" glutina. L-enżima fil-fatt ma tneħħix il-glutina mill-birra minflok, fil-fatt tkisser il-molekula tal-glutina (li hija molekula kbira u tqila) f'biċċiet ferm iżgħar tal-molekula oriġinali. Dawn il-biċċiet huma żgħar wisq biex jinstabu f'testijiet tal-laboratorju, u skont dawk li jagħmlu dawn il-birer, għandhom ikunu żgħar wisq biex il-ġisem tiegħek jiskopri (u jirreaġixxi għal) bħala "glutina" ukoll.
It-testijiet tal-brew li jirriżultaw taħt l-istandard aċċettat bħalissa "mingħajr glutina" ta ' inqas minn 20 parti kull miljun . Fil-fatt, Daura Damm tirreklama li fih inqas minn 3 partijiet kull miljun ta 'glutina.
Iżda dak hu fejn tibda l-kontroversja.
L-iskoperta tal-glutina mhijiex proċess partikolarment ċar, u hemm diversi metodi fl-użu li jistgħu jipproduċu riżultati differenti meta jintużaw biex jiġi ttestjat l-istess prodott eżatt.
Biex tittestja l-birra lest tagħha, Omission Beer - waħda mill-birreriji li jużaw dan il-proċess - tuża test tal-glutina msejjaħ il-Kompetittiv R5 ELISA, li huwa użat biex jittestja ikel li huwa "idrolizzat" jew maqsum. Dan it-test iħares għal framment speċifiku fit-tul tal-proteina tal-glutina, u jirritorna riżultat negattiv jekk ma jsibx dak il-framment.
Imma huma dawk il-frammenti tal-glutina potenzjalment problematiċi?
Ir-riċerkaturi ma kinux żguri jekk dawn il-frammenti żgħar tal-proteina tal-glutina għadhomx jikkawżaw reazzjonijiet u (f'nies b'mard coeliac) ħsara lill-musrana ż-żgħira. Hemm ukoll xi tħassib fil-komunità xjentifika li l-ELISA Kompetittiva R5 titlef il-glutina li tista 'tiġi skoperta b'metodi oħra ta' ttestjar.
Il-gvern ta 'l-Istati Uniti huwa mħasseb biżżejjed dwar din il-kwistjoni biex jipprevjeni lill-birreriji milli jwaħħlu xi ħaġa dwar "mingħajr glutina" li fiha qmuħ de-glutened. F'dikjarazzjoni tal-2012, it-Taxxa u l-Kummerċ tal-Alkoħol u t-Tabakk qal li l-manifatturi ta 'xorb mhux maħdum (bħal birra) u xorb distillat (bħal vodka u whisky) ma jistgħux jużaw it-terminu "mingħajr glutina" jekk l- xgħir jew segala.
Għalkemm l-uffiċċju tal-alkoħol għandu ġurisdizzjoni primarja fuq il-birra, ir-regoli ffinalizzati tal-Amministrazzjoni tal-Ikel u d-Droga dwar l-ittikkettjar mingħajr glutina jestendu għall-birra, u l-aġenzija se żżomm għajnejk fuq iż-żewġ birer magħmulin minn qmuħ ħielsa mill-glutina u " Birer magħmul mix-xgħir biex ikun żgurat li jikkonformaw ma 'dawk ir-regolamenti.
L-aġenzija għandha wkoll l-intenzjoni li toħroġ regola proposta biex tindirizza l-kwistjoni ta 'prodotti ffermentati jew idrolizzati, li jistgħu jinkludu birer.
Riċerka Turi Ċeljavi React to "Gluten-Removed" Birra
Studju mmexxi mill-Grupp ta 'Intolleranza tal-Glutina fittxet li twieġeb il-mistoqsija dwar jekk in-nies b'mard ta' celiac jistgħux jixorbu mingħajr periklu birra mneħħija mill-glutina. L-istudju, imwettaq bi sħab maċ-Ċentru ta 'Riċerka ta' Celiac Research ta 'l-Università ta' Chicago, uża kampjuni tad-demm minn 31 persuna b'mard coeliac biex jara jekk il-korpi tagħhom kinux qed jirreaġixxu għal birra bla glutina, birra "imneħħija mill-glutina" u birra konvenzjonali.
L-istudju sab evidenza ta 'reazzjoni tas-sistema immuni għall-birra "imneħħija mill-glutina" f'żewġ persuni b'mard ta' celiac li d-demm tagħhom ġie ttestjat, iżda mhux f'xi wieħed mis-suġġetti ta 'kontroll.
Għalhekk, ir-riċerkaturi kkonkludew li l-istudju jista 'jindika li l-birra "imneħħija mill-glutina" fiha frak tal-glutina li tista' tikkawża li n-nies b'mard ta 'celiac jirreaġixxu.
Fuq il-bażi ta 'dan l-istudju, il-Grupp ta' Intolleranza tal-Glutina qal li ma jiċċertifikax bħala "mingħajr glutina" kull birra "imneħħija mill-glutina" magħmula bix-xgħir.
Kelma minn
Dan huwa suġġet kontroversjali: Innota li xi nies b'mard ta 'celiac u sensittività ta' glutina mhux celiac jirrapportaw li huma multa wara li jixorbu l-Omission u birer ieħor "imneħħi mill-glutina", filwaqt li oħrajn jirrappurtaw li dawk il-birer jagħtuhom glutina ħażina. Għalhekk, ser ikollok bżonn tieħu d-deċiżjoni tiegħek dwar jekk tixrobx dawn il-birer jew le.
Fortunatament, hemm diversi birer verament ħielsa mill-glutina fis-suq li tista 'tixrob. Inkella, tista 'twaħħal ma ' sidru iebes bla glutina , jew tipi oħra ta ' xorb alkoħoliku mingħajr glutina .
> Sors:
> Allred LK et al. Ir-Rispons tal-Antikorpi tal-Pazjent Ċeljiku għal Birra Konvenzjonali u l-Ħmira mill-Glutina. Ġurnal ta 'AOAC Internazzjonali. 2017 Mar 1; 100 (2): 485-491.