Jien bla glutina u nirreaġixxi għas-sojja. X'inhu għaddej?
Is-sojja pura m'għandhomx il-glutina fihom, peress li l-proteina tal-glutina responsabbli għar-reazzjonijiet fil-marda celiac u s-sensittività tal-glutina mhux celiac isseħħ biss fil-qamħ, ix-xgħir u s-segala.
Iżda sfortunatament, dak mhux it-tmiem tal-istorja għas-sojja u l-glutina ... u l-bqija tal-istorja jista 'jispjega għaliex tirreaġixxi għas-sojja, anki jekk suppost tkun naturalment mingħajr glutina.
Trid ukoll tkun kawt ma 'prodotti li għandhom is-sojja bħala ingredjent prinċipali, peress li ħafna minn dawk il-prodotti jinkludu wkoll ingredjenti tal-glutina.
Għaliex Soy May Not Always Għandek Gluten-Free
Is-sojja hija kullimkien fil-provvista tal-ikel tagħna, peress li huwa ingredjent komuni f'ħafna prodotti tal-ikel ipproċessat.
B'mod ġenerali, int biss tiltaqa 'mas-sojja sempliċi bħala edamame, li huma sojja sempliċi misħuħa fil-miżwed tagħhom. Edamame huwa popolari fir-ristoranti li fihom kċina Ġappuniża, bħal ristoranti Sushi . Imma s-sojja tintuża bħala ingredjent f'ikel bħalma huma z-zalza tas-sojja, il-kapsuli tas-sojja, il-kandju u bħala sostitut tal-laħam.
Is-sojja tista 'tkun suġġetta għall -kontaminazzjoni transkonfini tal-glutina - f'xi każijiet, ħafna kontaminazzjoni transkonfinali tal-glutina - bħala riżultat ta' kif tkun imkabbra.
Il-bdiewa jikbru b'mod komuni s-sojja f'rotazzjoni mal-uċuħ tal-qamħ. Dan ifisser li l-bdiewa jużaw l-istess oqsma biex jikbru s-sojja u l-qamħ, flimkien ma 'l-istess jgħaqqadhom biex jaqbduhom, l-istess faċilitajiet ta' ħażna biex iżommuhom u l-istess trakkijiet biex jittrasportawhom fis-suq.
Bħala riżultat, bits ta 'qamħ jitħalltu mal-ħsad tas-soja.
Studju tal-2010 minn dietista ċeljka Tricia Thompson dwar il-glutina fl-hekk imsejħa qamħ 'mingħajr glutina' sabet li s-sojja kienet waħda mill-ħbub l-aktar ikkontaminati b'mod transkonfinali - fil-fatt, kampjun wieħed ta 'dqiq tas-sojja kien fih whopping 2,925 partijiet kull miljun ta' glutina .
Għat-tqabbil, anqas minn 20 parti kull miljun ġeneralment huma kkunsidrati bħala "mingħajr glutina", għalkemm ħafna nies jirreaġixxu għal anqas glutina milli għal dak.
Għandek tirreaġixxi għal sojja bħalek tirreaġixxi għall-glutina?
Ħafna nies jirrapportaw li jirreaġixxu għas-sojja b'mod simili bħal ma jagħmlu għall-qamħ u ħabb ieħor tal-glutina.
Issa, is-sojja hija ikel pjuttost allerġeniku-huwa wieħed mill-ewwel tmien allerġeni fl-Istati Uniti Għalhekk m'hemmx dubju li jista 'jkollok allerġija vera għas-sojja. Ħafna nies jagħmlu.
Still, nissuspetta li raġuni waħda tant celiacs u nies sensittivi għall-glutina jirrappurtaw "intolleranzi tas-sojja" (mhux alerġiji veri) hija dovuta għal livelli għoljin ta 'kontaminazzjoni transkonfinali tal-glutina fis-sojja ... mhux neċessarjament minħabba problema bis-sojja innifsu.
Jekk taħseb li dan jista 'jkun il-każ miegħek, probabilment ikollok l-aħjar xorti tiegħek tfittex prodotti tas-sojja li huma ċċertifikati mingħajr glutina . Il-programmi ta 'ċertifikazzjoni bla glutina jeħtieġu li l-manifatturi tal-ikel isegwu linji gwida stretti għall-materja prima li jfisser li l-prodotti finali se jkun fihom inqas kontaminazzjoni inkroċjata, wisq fil-fatt, il-programmi ta' ċertifikazzjoni ħielsa mill-glutina fl-Istati Uniti jirrikjedu li prodotti jiġu ttestjati għal inqas minn mill-inqas 10 partijiet għal kull miljun ta 'glutina.
Inti tista 'tistaqsi jekk is-sojja leċitina - ingredjent misjub f'ħafna ikel ipproċessat - hi ħielsa mill-glutina.
Il-leċitina tas-sojja tintuża bħala addittiv biex ittejjeb it-togħma u tagħmel l-ikel jidher iktar kremat. Minħabba li l-leċitina tas-sojja hi proċessata ħafna, huwa improbabbli li ma jkun fiha l-ebda glutina, anki jekk is-soja użata biex tagħmilha kienet ikkontaminata ħafna.
Kelma minn
Fortunatament għal dawk li ma jistgħux ikollhom il-glutina, hemm ħafna għażliet hemmhekk għal zalza tas-soja mingħajr glutina, dqiq tas-sojja, u ħalib tas-sojja.
Nibdew bit-soy sauce. Kważi kull zalza tas-sojja konvenzjonali issib fuq l-ixkafef tas-supermarket u fir-ristoranti fiha l-qamħ. Għal zalza tas-sojja mingħajr glutina, ikollok bzonn tamari, li huwa zokkor tal-fażola tas-sojja b'togħma aħrax, kemmxejn eħxen li huwa magħmul b'mod tradizzjonali mingħajr qamħ.
Agħmel ċert li tixtri waħda mid-diversi marki tal- glutina ħielsa mis-soy sauce , li wħud minnhom huma ċċertifikati mingħajr glutina. San-J soy sauce huwa għażla tajba.
Meta niġu għall -ħalib tas-sojja mingħajr glutina , ma tistax sempliċement ittella 'xi kartuna tal-ħalib tas-sojja u tassumi li huwa bla glutina, peress li ftit fihom ingredjenti tal-glutina. Il-ħalib tas-sojja tal-ħarir, il-ħalib tas-sojja tal-Paċifiku Naturali Brands u t-8 il-kontinent tal-ħalib tas-sojja kollha huma għażliet tajbin (għalkemm dejjem għandek tivverifika t-tikketta, peress li l-ingredjenti jistgħu jinbidlu fi kwalunkwe ħin).
Jekk trid dqiq tas-sojja jew proteina tas-soja biex tuża fil-ħami jew għal proġetti tat-tisjir oħra, kemm il-Red Mill ta 'Bob kif ukoll l-Arrowhead Mills għandhom prodotti tas-sojja li huma ħielsa mill-glutina li fihom inqas minn 20 parti kull miljun ta' glutina.
> Sors:
> Thompson T, Lee AR, Grace T. Glutina Kontaminazzjoni ta 'Ċereali, Żrieragħ u Dqiq fl-Istati Uniti: Studju Pilota. J Am Diet Assoc . 2010; 110: 937-940