Il-gomma tal-guar hija kullimkien fl-ikel mingħajr glutina. Tista 'dejjem fiduċja fiha?
Jekk ilek bla glutina għal ftit żmien, x'aktarx taf din l-istorja: il-proteina tal-glutina hi l-għalf fil-ħobż u oġġetti oħra moħmija li jagħtuh dik il-konsistenza ħruqija u stretta, u biex tagħmel prodotti moħmija ħielsa mill-glutina xejn bħal dawk Il-kontropartijiet tal-glutina-y, għandek bżonn xi ħaġa biex tissostitwixxi l-glutina.
Ħafna drabi, xi ħaġa hi l-guar gum. Imma x'inhi l-guar gum?
Il-gomma tal-guar hija prodotta miż-żerriegħa tal-pjanta guar, pjanta fil-familja tal-legumi li hija nattiva għall-Indja. Biex tagħmel il-guar gum, il-manifatturi jaħsdu l-imżiewed tal-fażola u jipproċessawhom biex ineħħu l-ħliefa u partijiet oħra taż-żrieragħ. Is-sustanza li tibqa 'fit-trab li tibqa' hija l-guar gum.
Fi prodotti moħmija mingħajr glutina, guar gum (flimkien ma 'xanthan gum) jgħin biex jeħxen il-batter tiegħek u jipprevjeni li l-ingredjenti jinfirdu. Iservi wkoll biex tgħaqqad l-arja fit-taħlita, li fl-aħħar mill-aħħar iġġiegħel iż-żieda tal-batter meta tiekol.
M'għandekx bżonn ħafna guar gum biex tagħmel ix-xogħol: Bob Red Mill jagħti parir billi juża sa 1/2 kuċċarina ta 'guar gum għal kull tazza ta' dqiq bla glutina għall-cookies, sa żewġ kuċċarini għal kull tazza tad-dqiq għall-ħobż, u daqs kemm tablespoon għall-għaġina tal-pizza (li, ovvjament, suppost tkun ħoxna u stretchy).
Sorsi ta 'Gomma tal-Guar Ħieles mill-Glutina
Filwaqt li l-gomma tal-guar - prodott derivat mill-impjant tal-guar - huwa ingredjent inerenti bla glutina, xorta jkollok bżonn li toqgħod attenta biex issuq b'attenzjoni l-gomma tal-guar tiegħek biex tkun ċert li huwa ħieles mill -kontaminazzjoni ta ' glutina .
(Sakemm manifattur ma jimmirax speċifikament għas-suq ħieles mill-glutina, jista 'jkun li ma jkollokx attenzjoni daqs kemm neħtieġu).
L-aħjar mod biex niżguraw in-nuqqas ta 'glutina tal-guar gum tiegħek huwa li jixtrih minn dawn is-sorsi, li speċifikament jiktbu l-prodotti tagħhom mingħajr glutina:
- Gomma tal-guar ta 'Bob Aħmar . Jekk qatt kellek xi ħmira mingħajr glutina, x'aktarx int diġà familjari ma 'Red Mill ta' Bob. Bob joffri gomma tal-guar f'boroż ta '8-uqija (mogħtija kemm għandek bżonn tuża r-riċetti, dan għandu jdum ftit tiegħek), u huwa parti mil-linja mingħajr ingredjenti tal-kumpanija tal-glutina. Ikunu konxji li l-proċessi ta 'Bob jipproduċu l-ħafur mingħajr glutina (u ħabb ieħor mingħajr glutina, inkluż il-qamħ) fuq l-istess tagħmir, għalhekk jekk inti ma tistax tiekol ukoll ħafur , jew jekk għandek problemi bil-qamħ , jista' jkollok issib ieħor sors għall-gomma tal-guar tiegħek.
- ISSA Ikel gomma tal-guar. Issa l-Ikel ibiegħ ukoll guar gum f'pakketti ta '8-uqija u speċifikament ittikkettja l-guar gum tiegħu "mingħajr glutina." Għalkemm ħafna mill-prodotti NOW Foods (kemm prodotti tal-ikel u supplimenti) huma mingħajr glutina, il-kumpanija tipproċessa l-ftit prodotti li fihom il-glutina fuq l-istess linji. ISSA It-testijiet tal-ikel biex jiżguraw li l-prodotti fihom inqas minn 5 partijiet għal kull miljun ta 'glutina iżda jirrikonoxxi (f'dikjarazzjoni ħielsa ħafna mill-glutina sinċier u trasparenti) li l- glutina tista' tibqa 'f'livelli ta' traċċi minkejja proċeduri ta 'tindif bir-reqqa.
What Do I Need To Know About Guar Gum?
Il-gomma tal-guar fiha z-zokkor galattożju u l-mannose. Jekk qed issegwi dieta baxxa ta 'FODMAP biex tgħin fit-trattament tas-sindromu tal-musrana irritabbli, beware, peress li l-galactose hija forma ta' FODMAP. Uħud mill-gurus tad-dieta FODMAP jagħtu parir lill-użu tal-gomma xanthan minflok il-guar gum.
Aktar fatti dwar l-użi tal-guar gum: Il-manifatturi tal-ġelat spiss jużaw il-guar gum bħala stabilizzatur, u l-gomma tal-guar tinstab ukoll fil-farmaċewtiċi bħala legatur. Xi ftit laxattivi għandhom il-guar gum bħala l-ingredjent ewlieni tagħhom, peress li l-guar gum huwa l-aktar fibra solubbli.
Sadanittant, xi nies - inklużi persuni b'mard ta 'celiac u sensittività ta' glutina mhux celiac - jirrapportaw sintomi bħalma huma l-gass u uġigħ addominali meta jinġerixxu l-gomma tal-guar, anke meta jkunu qed jużaw marka bla glutina u ma jużawx ħafna minnha .
F'dawn il-każijiet, il-ħati huwa probabbli jew kontaminazzjoni ta 'glutina ta' livell baxx ħafna, jew sensittività għall-guar gum innifsu.