Ġib it-Tisjir Baxxa tiegħek tal-Karbonju minn "Tajjeb" għal "Kbira"
Dixxijiet l-aktar ta 'suċċess tiegħi ma jsegwux l-ebda riċetta stretta. In-nies jistaqsu lili għall-riċetti għall-platti potluck tiegħi, imma l-bilanċ tat-togħma huwa diffiċli li tinkiseb kompletament billi ssegwi riċetta. Speċjalment meta tuża ingredjenti friski, minħabba li t -tisjir b'karbonju baxx kważi dejjem huwa, l-ingredjenti se jkunu xi ftit differenti kull darba. Kull tadam jikkontribwixxi taħlita differenti ta 'aċidu u ħlewwa.
Kull bżar taċ-Ċili għandu grad differenti ta 'sħana. Il-ħwawar mhumiex l-istess minn flixkun għal ieħor. Għalhekk jidher li qrib it-tmiem ta 'kull riċetta nixtieq nagħti struzzjonijiet lill-kok biex "bilanċ it-togħmiet". Imma kif tagħmel dan? Hawn huma xi wħud mis-sigrieti tiegħi.
Fit-Tajlandja u xi pajjiżi Ażjatiċi oħra, il-bilanċ huwa kunċett ewlieni fit-tħejjija ta 'dixx jew ikla. Għandu jkun hemm idealment bilanċ ta 'togħmiet f'kull platt, u fost id-dixxijiet fuq il-mejda. Ħelwa, qarsa, mielaħ, pikkanti, u morra huma t-togħmiet ewlenin, iżda l-elementi aromatiċi u kremi għandhom ukoll is-sede tagħhom. Dieta verament kbir jibbilanċja dawn il-gosti biex jinkiseb togħma li tkellem fuq l-ilsien. Jekk huwa skutella ta 'CHILI jew zalza Gourmet Franċiża, il-ħafna "l-aħjar mill-aqwa" għandhom bilanċ ta' togħmiet.
Jien se ngħaddi mill-kategoriji differenti ta 'togħma u nitkellmu dwar modi biex iżżid fond ta' togħma li tista 'tkun ġdida għalik. Imbagħad ser nitkellmu dwar modi kif niddejbu dawn it-togħmiet b'mod armonjuż.
Mielaħ
Kotba sħaħ ġew miktuba dwar dak li ħafna drabi naħsbu bħala melħ qadim antik - kellu rwol vitali, mhux biss fl-iżvilupp ta 'tisjir imma f'ċivilizzazzjonijiet sħaħ. Peress li l-melħ huwa miżjud ma 'ikel ipproċessat tant f'dawn il-jiem, huwa faċli għal ħafna nies li jiksbu wisq fid-dieti tagħhom. Iżda eaters karboidrati baxxi għandhom it-tendenza li ma jieklu ħafna ikel ippakkjat, għalhekk, fil-biċċa l-kbira, ma għandniex għalfejn ninkwetaw wisq meta nużaw melħ fit-tisjir.
( Aktar dwar kemm għandek tiekol melħ .) Jista 'jidher ovvju, iżda l-ammont korrett ta' melħ verament iġib it-togħmiet fl-ikel. Żid ftit fi żmien u żżomm b'togħma, u l-esperjenza tal-togħmiet li ġejjin ħajjin.
Hemm ħafna melħ Gourmet fis-suq f'dawn il-jiem (u l-opinjonijiet ivarjaw kemm togħma attwalment jżidu ma 'l-ikel), imma hemm ħafna modi biex iżżid togħma mielħa lit-tisjir tiegħek minbarra li tilħaq il-melħ tal-melħ. Jekk tesperimenta ma 'dan l-ikel, int tkun qed iżżid togħmiet oħra flimkien mal-melħ:
- Melħ imħawwar jew Melħ Tewm
- Zalza tas-sojja
- Bouillon (jew favorit tiegħi, Aħjar minn Bouillon)
- Ħxejjex imnaddfin
- Butir immellaħ (li jista 'jkun magic meta miżjud ma' zalza)
- Ġobon iebes, bħal Parmesan
- Zalza tal-ħut (Tajlandiż jew Vjetnamiż
- Bacon jew laħam ippreservat ieħor (perżut)
Sour
M'hemm xejn bħal ftit aċidu li jtawwal dixx "blah". Tarmi ftit meraq tal-ħall jew tal-lumi fis-skillet, u agħti ż-zalza sħiħa zing. Ħafna drabi jkun aħjar li żżid noti aċidużi qrib it-tmiem tat-tisjir minħabba li huma ħarxa b'espożizzjoni twila għas-sħana - dan hu veru speċjalment għall-meraq taċ-ċitru. Hawn huma xi ingredjenti ta 'qarsa / aċidu biex titħallat ma' l-ikel tiegħek:
- Ħallijiet ta 'kull tip (oqgħod attent għall-karbs f'ħall balsamiku)
- Meraq tal-lumi
- Meraq tal-lumi
- Tamarind
- Lampun
- Cranberries
- Pickles
- It-tadam jista 'jkun aċiduż
Ħelu
Ovvjament, l-ikel ħelu jista 'jkun problema għal dawk fuq dieta baxxa tal-karboidrati. Imma kultant biss mess ta 'xi ħaġa ħelwa tista' tagħmel id-differenza kollha. Jekk tuża xi forma ta 'zokkor jew sostituti taz-zokkor, ħafna drabi ma tieħux ħafna biex tibbilanċja d-dixx. Ir-riċetti Ċiniżi jista 'jkollhom kuċċarina ta' zokkor (jiġifieri erba 'grammi) f'dixx kollu li jservi erba' persuni.
Mhux komuni għalija li tqiegħed biss qatra jew tnejn ta 'ħlewwa likwida konċentrata f'dixx u ssib li tittrasforma l-ħaġa sħiħa, li tikkontrolla l-aċidu jew il-ħakk, billi tarmonizza r-riġlejn. L-ikel mhux se togħma ħelwa, biss aħjar.
Tip: Iz-zokkor ismar huwa zokkor abjad bil-melassa miżjuda. Biex tnaqqas iz-zokkor, uża sostitut taz-zokkor għal ħafna mill-ħlewwa, u ammont żgħir ta 'ġulepp magħqud ħafna. Jew tuża ammont żgħir ħafna ta 'ġulepp tal-maple ta' grad B jew Ċ, li huwa b'togħma aktar intensa.
Minbarra z-zokkor, il-molassi, l-għasel, eċċ, dan li ġej jista 'jżid il-ħlewwa ma' dixx:
- Basal, imsajjar twil u bil-mod biex karamellizza ż-zokkor
- Il-bżar aħmar inkaljat għandu ħlewwa sottili
- Frott
- Ġulepp mingħajr zokkor
- Ġamm bla zokkor
- Sustanzi li jagħtu ħlewwa artifiċjali jew b'kaloriji baxxi - il -forom likwidi għandhom it-taħlita aktar faċli
Aromatiku
Kull kċina fid-dinja għandu l-ingredjenti aromatiċi favoriti tagħhom. Dawn l-ingredjenti jagħtu togħma kbira għal kważi kull dixx.
Ħafna kċejjen għandhom "trinitajiet" ta 'aromatiċi. L-użu Franċiż basal, karfus, u karrotti (mirepoix). Għall-Cajuns, huwa l-basal, il-bżar aħmar, u l-karfus. Il-sofrito Karibew għandu basal, tewm, u bżar fil-bażi tiegħu. Ħafna kulturi Ażjatiċi jinkludu l-ġinġer flimkien ma 'ingredjenti oħra. L-aromatiċi normalment jinżergħu fiż-żejt qrib il-bidu tat-tisjir tad-dixx - li jħawwar iż-żejt b'dan il-mod itawwar id-dixx kollu, u ġeneralment jieħu biss ammont żgħir.
Hawn huma xi ingredjenti aromatiċi għall-użu fit-tisjir tiegħek:
- Basal
- Tewm
- Shallots (it-togħma hija tip ta 'taħlita ta' basal u tewm)
- Karfus
- Bżar ħelu, bħal Bell
- Ġinġer (jew galangal, il-kuġin Tajlandiż tiegħu)
- Lemonż
- Il-bżar jaħraq huwa wkoll aromatiku, iżda jien ser nitkellem separatament, fis-sezzjoni "pikkanti"
Barra minn hekk, dawn l-ingredjenti jistgħu jitqiesu bħala aromatiċi, għalkemm ħafna drabi (iżda mhux dejjem) jiżdiedu aktar qrib it-tmiem tat-tisjir:
- L-għaġeb taċ-ċitru - il-parti kkulurita tal-qoxra tal-frott taċ-ċitru. Dan huwa ta 'togħma kbira peress li ż-żjut essenzjali jirrisjedu fl-għaġla. Meta tneħħi l-għaġla, oqgħod attent li ma tieħux il-parti bajda morr taħtha. A grater ta 'mikroplan jagħmel dan tajjeb ħafna.
- Il-weraq Kaffir tal-ġir
- Ħwawar aromatiċi - tursin, klin, sagħtar, ore, mint, eċċ.
Finalment, hemm kategorija oħra ta 'aromatiċi li nista' biss imsejjaħ "fishy". L-eżempji ewlenin huma z-Zlazi tal-ħut Vjetnamiżi u Tajlandiżi u l-inċova. In-nies spiss jiġu mitfija bl-idea ta 'dawn it-togħmiet, iżda dawk l-istess nies probabbilment ma jarawx jekk xi ħadd tas-sengħa jqiegħdhom f'zalza mingħajr ma jgħidulhom - huma biss jgħidu "yum", għaliex dan it-togħma fl-isfond tassew iżżid il-fond. In-nuċċalijiet minn lewn jistgħu "jiddewweb" ġo zalza u ma jistgħux jintgħarfu fid-dixx lest.
Pikkanti / Hot
Hemm raġuni li l-bżar iswed jispiċċa l-melħ fuq ħafna tabelli madwar id-dinja, kif ukoll fil-kċejjen ta 'koki prinċipali. Xi ħaġa li "toqgħod" il-blanzuni tat-togħma tagħmilha aħjar mit-togħma sħiħa. Il-bżar (it-tnejn mill-bżar u l-bżar taċ-Ċili) huma l-ħwawar ewlenin li jipproduċu dan l-effett, iżda d-dixx m'għandux għalfejn ikun pikkanti biex jibbenefika mill-bżar.
Minbarra platti pjaċevoli bi skop, biss mess ta 'sħana fl-isfond mhux se togħma pikkanti, biss aktar "ħaj".
Meta tuża bżar imnixxef jew ħwawar oħra (ġeneralment trab), it-togħma toħroġ l-aħjar bit-tisjir tagħha fiż-żejt, jew billi jinxtorob xott fuq il-fuklar qabel ma żżid ingredjenti oħra. Dawn l-ingredjenti niexfa għandhom dejjem jiġu miżjuda fil-bidu ta 'dixx biex iżommu l-ħin biex jiżviluppaw, jgħaqqdu u jitilfu l-ħarxa ta' ħwawar imnixxfa.
Il-bżar taċ-chili frisk jista 'jiżdied fi żminijiet differenti fit-tisjir, skond l-effett mixtieq. Jekk trid li tħallat fid-dixx, ittrattahom bħala aromatiċi oħra. Jekk trid effett aktar frisk imxerred, żidhom lejn l-aħħar. Ovvjament, togħma friska u mnixxfa tal-bżar differenti minn xulxin.
Innota li l-bżar taċ-Ċili jvarja tul firxa sħiħa ta 'sħana. Jekk frisk jew imnixxef, nixtieq nuża l-aktar bżar ħafif għal togħma aktar sħiħa (tista 'tuża aktar għal aktar sħana).
Ancho huwa wieħed mill-favoriti tiegħi. Il-Messiku ta 'New Mexico huwa aktar sħun iżda ta' togħma ħafna. (Nota: Trab Chili huwa taħlitiet ta 'chilies imnixxfa ma' ħwawar oħra, bħall-kemmun. Huma jvarjaw ukoll bis-sħana skond il-chilies fihom).
Minbarra l-bżar iswed jew aħmar, hemm ħwawar oħra li jagħtu ftit sħana, l-aktar sottili:
- Trabijiet jew pejsts tal-curry (li wkoll jiksbu s-sħana tagħhom mill-bżar.
- Il-kosbor huwa forsi l-ħwawar favorit tiegħi - huwa sħun, b'noti taċ-ċitru. Hija ż-żerriegħa tal-pjanta taċ-ċilantro.
- Il-kemmun (sħun, mhux sħun)
- Mostel, trab jew ippreparat
- Paprika huwa wkoll membru tal-familja tal-bżar, li jista 'jkun ħafif għal sħun, jew affumikat
- Żagħfran - ħwawar ħfief u sħun użati ta 'spiss fit-tisjir Indjan
- Xi tipi ta 'kannella jistgħu jitbaxxew fuq pikkanti, bħall-kannella Vjetnamiż
- Bosta ħwawar oħra komuni (imsiemer tal-qronfol, ħaxix ir-rum kollu, bużbież, eċċ) jistgħu jagħtu sħana sottili
- It-tewm nej jista 'jkun pjuttost "sħun"
Meta taġġusta t-togħmiet fit-tmiem tat-tisjir, jekk tixtieq li d-dixx ikun spicier, żid il-bżar fil-forma ta 'zalza wet jew pasta, mhux trab imnixxef. Dan jista 'jkun fil-forma ta' zalza Tabasco, zlazi sħan Ażjatiċi, pejst tal-Lvant Nofsani ta 'Harissa, jew xi zalza sħuna li ġara li tixtieq.
Kremi
Jekk il-ħwawar kollha qed isiru wisq, ftit krema jew ħalib tal-ġewż tal-kokut jistgħu jagħmlu jistaqsi. No wonder tant curries Asjatiċi sħan għandhom ħalib tal-cocon fihom.
Ingredjenti Liema huma Taħlitiet
Jekk tħares lejn xi wħud mill-kondimenti fl-armadju tiegħek, issib li huma diġà kombinazzjonijiet ta 'togħmiet. Ketchup għandu ħall, melħ, zokkor, u ħwawar. Zalza Worchestershire għandha melassa, ħall, tamarind, u inċova.
Zalza Barbecue għandu zokkor u ħall flimkien mal-ħwawar. Dawn il-kondimenti jistgħu jżidu diversi togħmiet f'daqqa għat-tisjir tiegħek.
Użu ta 'Magic Ibbalanċjat biex Titjib fit-Tisjir Tiegħek
Hemm xi prinċipji ġenerali li tista 'tuża biex ittejjeb il-ħila tiegħek biex tħawwad it-togħmiet, għalkemm l-eżitu finali jirrifletti l-gosti uniċi tiegħek.
Ħares lejn riċetta familjari. Għandha xi ħaġa mill-gruppi ta 'togħma kollha? Ipprova żżid ftit xi ħadd mill-grupp (i) nieqes. (Innota li r-riċetti kollha m'għandhomx għalfejn ikollhom l-elementi kollha tat-togħma. F'xi każijiet, jista 'jkun eċċessiv. Ma nixtieqx xi aċidu fit- tiġieġ tat - tiġieġ tiegħi, per eżempju.)
M'hemm l-ebda sostitut għal tidwiq ta 'l-ikel, tagħmel aġġustamenti, u tara x'jiġri.
Jekk tmur f'ħafna direzzjoni, ħafna drabi żżid togħmiet opposti se ġġib id-dixx lura f'bilanċ.
- Wisq pikkanti? Żid ftit ħelu jew krema
- Wisq ħelu? Żid ftit qarsa jew sħana
- Wisq qarsa? Żid ħelu
- Daqqa t'id? Żid melħ jew xi sħana
- Wisq mielaħ? Żid qarsa
- Biss jeħtieġ spark? Żid aċidu jew wieħed mill-aromatiċi miżjuda fl-aħħar tat-tisjir, jew sempliċement mess ta 'sħana
- Irid aktar fond? - Tibda bl-aromatiċi l-ħin li jmiss
- Wisq ħarxa? - Ipprova biss mess ta 'ħlewwa
U ftakar li żżomm b'togħma, b'togħma, b'togħma. Ftit il-platti tiegħek se jkunu l-aktar mitluba f'dik il-parti ta 'pranzu jew il-potluck! U ħadd ma jkun verament kapaċi li jidduplikahom.