Kif tgħallimna, il- mayonnaise hija tip ta 'sustanza maġika , imma kif tagħmel il-maġika ġara lilna nfusna? Ladarba tkun taf kif, mhux diffiċli xejn. Dan kollu jaqa 'għall-trick ta' żejt u ilma li jgħaqqad flimkien ma 'emulsifikant, f'dan il-każ mill-isfar tal-bajd u l-mustarda, u inkluż ftit aċidu mill-meraq tal-lumi u jew mill-ħall. Hawn huma xi wħud mill-mistoqsijiet komuni li n-nies jistaqsu dwar kif issir il-mayonnaise homemade.
Whisk, Blender jew Processor tal-Ikel?
Biex tagħmel ix-xogħol ta 'l-emulsjoni, għandek bżonn ta' aġitazzjoni, normalment jew minn whisk, proċessur ta 'l-ikel, jew blender (tista' tuża jew taħlita permanenti jew taħlita ta 'immersjoni). Tista 'tistaqsi, "Għaliex tuża whisk meta tista' tuża proċessur jew blender?" Lottijiet ta 'nies jimmiraw minn dawk li jħalltu u l-proċessuri ta' l-ikel, iżda oħrajn jgħidu li għandhom aktar kontroll bi whisk, jew li l-mayonnaise x'aktarx tinqasam (separat lura f'żejt u ilma), anki wara 2 jew 3 ijiem, meta tuża apparat ta 'veloċità għolja. Kwistjoni oħra possibbli hija d-daqs tal-proċessur tal-ikel - jekk għandek proċessur tal-ikel bi skutella kbira, jista 'jkollok aktar diffikultà biex tagħmel lott żgħir ta' mayo (se jdum biss għal ġimgħa). Jekk għandek taħlita ta 'immersjoni (stick blender) id-daqs tal-lott ma jimpurtax.
Personalment, nixtieq nagħmel użu minn taħlita ta 'whisk jew stick, għalkemm meta tuża t-taħlita żid isfar tal-bajd żejjed biex jgħinek iżżomm l-emulsjoni milli tinqasam (ara hawn taħt).
Liema Tip ta 'Żejt huwa l-Aħjar?
Kif iddiskutejt, it-tip ta 'żejt użat huwa l-fattur l-iktar importanti dwar kemm hi b'saħħitha l-mayonnaise. Nirrakkomanda żejt taż-żebbuġa b'togħma ħafifa (xi kultant imsejjaħ żejt taż-żebbuġa "ħafif") minħabba li ż-żejt taż-żebbuġa extra-verġni għandu togħma tant qawwija fil-mayonnaise, iżda xi nies qed jużaw l-extra-verġni kollha.
Possibbiltajiet oħra huma ż-żejt tal-canola jew żejt mono-saturat għoli bħall-marka Saffola, magħmul minn żerriegħa tal-għosfor li hija mrobbija b'mod speċjali biex tkun għolja fil-monounsaturates. Hemm ukoll żerriegħa tal-ġirasol imkabbra b'dan il-mod. Jien jevita żjut li fihom ammonti għoljin ta 'xaħmijiet omega-6 bħaż-żejt tas-soja, żejt tal-qamħirrun, żjut tal-għosfor regolari jew tal-ġirasol.
Huwa wkoll pjaċevoli li jesperimenta billi jinkludi żejt b'ħafna togħma bħala parti miż-żejt tiegħek. Jiena nibda b'aktar minn 1/4 taż-żejt li huwa l-aktar waħda li togħma. Eżempji li ppruvajt huma żejt extra-verġni taż-żebbuġa, żejt tal-avokado, jew żejt tal-ġewż.
Kemm jixxarrab il-bajd?
L-isfar tal-bajd wieħed u nofs kuċċarina ta 'mustarda "se jassorbu" tazza ta' żejt f'emulsjoni, u sibt li dan ħadem tajjeb. Madankollu, xi awtoritajiet jirrakkomandaw proporzjon ogħla għal aktar sigurtà - 2 jew saħansitra 3 isfar tal-bajda għal kull tazza taż-żejt jew inaqqsu l-ammont ta 'żejt għal 3/4 tazza għal isfar tal-bajd wieħed. Jien nisma 'li tista' anki tuża bajd sħiħ, imma jien ma ppruvajt. Jista 'jkun idea tajba li żżid l-isfar meta tuża blender jew proċessur ta' l-ikel.
Hawn il-Ricetta
Din hija r-riċetta li nuża biex tagħmel il-mayonnaise bażika:
- 1 isfar tal-bajd (ara n-nota hawn taħt għas- sikurezza tal-bajd )
- Żejt tal-1 tazza
- 1 kuċċarina tal-mustarda, kull tip
- 1 tablespoon flimkien ma '1 kuċċarina meraq tal-lumi
- 1 kuċċarina ilma
- 1/4 kuċċarina melħ
- 2 qatriet ħlewwa Sweetzfree jew pakkett wieħed ta 'l-għażla tiegħek ta' ħlewwa (totalment fakultattiv, iżda jagħmilha togħma aktar bħall-mayo li qed tużaha)
3 Passi Faċli!
- Imsaħ flimkien l-ingredjenti kollha EĊĊETTI OIL
- Din hija l-parti kritika għall-iffurmar ta 'l-emulsjoni: Filwaqt li tbaxxi jew taħlita ta' l-ingredjenti, ibda t-taqtir fiż-żejt ftit qatriet kull darba. Peress li ż-żejt huwa kompletament inkorporat, dripp fi ftit aktar qtar.
- Kompli b'dan il-mod sakemm it-taħlita tibda tinħela u ssir kulur eħfef. Dan huwa s-sinjal li l-emulsjoni ġiet iffurmata. F'dan il-punt, tista 'tibda żżid iż-żejt fi fluss irqiq, whisking / taħlit l-ħin kollu. Meta ż-żejt ikun kompletament inkorporat, int qed isir! Nifraħ - stajt għamilt majoneż!
Ħalli f'1 sa 2 sigħat f'temperatura tal-kamra, imbagħad friġġ. Jżomm sa ġimgħa.
Żidiet Oħrajn
Żid it-tewm, il-ħxejjex aromatiċi, il-ħwawar, il-kappar, jew kwalunkwe togħma li tixtieq! Jiddependi fuq il-modi li jien ser nużaha, nixtieq inżid xi zalza Worcestershire.
Nota dwar il-Isfra tal-bajd nej
Għalkemm il-periklu ta 'salmonella huwa żgħir meta tiekol bajd nej, il-possibilitajiet mhumiex żero. Ċertament nisa tqal, tfal żgħar u persuni li s-sistemi immunitarji tagħhom huma kompromessi m'għandhomx jieklu bajd nej, u franchement, huwa rakkomandat mill-awtoritajiet tas-saħħa li ħadd ma jagħmel. Xi nies għandhom aċċess għal bajd pasturizzat, li huwa perfett, u jien innutajt li qed ikunu aktar u aktar disponibbli fejn qed ngħix.
Possibbiltà oħra hija li tgħolli l-isfar għal temperatura sikura fil-microwave. Biex tagħmel dan, poġġi l-isfar tal-bajd fi skutella u aqla f'1 tablespoon ta 'ilma u 1 tablespoon ta' meraq tal-lumi. Għatti t-taħlita, u microwave għal 15 sa 20 sekonda (il-bajd għandu jibda bubble). Ikxef, imsaħ sakemm ma tagħmilx, u microwave għal 5 sekondi oħra. Iħasad għal darb'oħra, imbagħad ikopru u ħalli joqgħqu sakemm jibred Żid il-bqija ta 'l-ingredjenti għajr għaż-żejt, u mbagħad iż-żejt, kif indikat hawn fuq.