L-Amerikani jidhru li għandhom relazzjoni ta 'imħabba u mibegħda mal-mayonnaise. Huwa l- kondiment bl-aqwa bejgħ fl-Amerika ta 'Fuq, u huwa f'ħafna ikel Amerikan popolari, minn sandwiches u insalata tat-tonn għal bajd mgħottija u zalza tat-tartru. Iżda l-mayonnaise deher li kisbet reputazzjoni ħażina.
Xi esperti mediċi jitolbu li l-mayonnaise mhijiex sani. Per eżempju, huwa faċli għall-kaloriji u xaħam li żżid malajr meta ma tkunx qed tagħti attenzjoni lid-daqs tal-porzjonijiet.
Oħrajn joqogħdu jinkwetaw li l-mayonnaise titħalla barra tista 'tkun hotbed għall-batterja. Uħud m'għandhom l-ebda problema bil-mayonnaise ħlief għall-konsistenza tiegħu.
X'inhi l-verità dwar il-mayonnaise? Huwa verament dak ħażin? Il-verità hija, "jiddependi." U, b'għażla bir-reqqa, tħejjija u użu moderat, il-mayonnaise tista 'tkun żieda utli għal dieta baxxa tal-karboidrati.
Biex issettja l-faċilità, l-American Heart Association għandha riċetta għall-mayonnaise homemade, u l-Assoċjazzjoni Amerikana tad-Dijabete għandha riċetti inklużi majoneżi fil-pjanijiet suġġeriti tagħha ikla. Jista 'jintuża, iżda l-moderazzjoni hija dejjem iċ-ċavetta.
X'inhu Mayonnaise?
Mayonnaise hija sustanza maġika. Is-sbuħija tal-mayonnaise hija kif żewġ likwidi jingħaqdu flimkien biex joħolqu forma viskuża, iżda għadha solida. Mayo huwa kważi ż-żejt kollu, flimkien ma 'daqsxejn ta' isfar tal-bajd, xi ftit ta 'likwidu aċiduż, bħal meraq tal-lumi jew ħall, u spiss mess ta' mustarda. Hija emulsjoni ħoxna, kremuża u stabbli.
L-emulsjoni hija l-parti maġika. Il-ma majonna hija magħmula f'sustanza solida minħabba l-emulsifikazzjoni, li huwa l-proċess li jgħaqqad żewġ sustanzi li inkella ma għandhomx jitħalltu, bħaż-żejt u l-ilma.
Ix-Xjenza Behind the Magic
Biex l-emulsifikazzjoni sseħħ, hemm emulsifikant, f'dan il-każ, isfar tal-bajd, biex iġib flimkien il-komponent hydrophilic (loving fl-ilma) u l-komponent lipophilic (żejt loving).
L-emulsifikatur jorbot il-meraq tal-lumi jew il-ħall maż-żejt u ma jippermettix is-separazzjoni, u mbagħad tipproduċi emulsjoni stabbli. Fil- mayonnaise homemade , l-emulsjonanti huma prinċipalment il-leċitina mill-isfar tal-bajd u sustanza simili fil-mustarda. Marki kummerċjali ta 'mayonnaise kultant jistgħu jużaw tipi oħra ta' emulsjonanti u stabilizzaturi.
X'hemm daqshekk ħżiena dwarha?
L-akbar ilment dwar il-mayonnaise normalment jaqa 'fuq ħaġa waħda li hija mimlija ta' xaħam. Filwaqt li huwa veru li huwa kważi kompletament magħmul minn xaħam, mhuwiex magħmul minn xaħam saturat, minħabba li huwa magħmul minn żejt likwidu.
L-ilment komuni l-ieħor huwa n-numru ta 'kaloriji li l-mayonnaise għandha: 100 kaloriji kull tablespoon. Madankollu, l-istess kittieba tas-saħħa li jilmentaw dwar il-kaloriji fil-mayonnaise jirrakkomandaw ukoll iż-żejt taż-żebbuġa bħala alternattiva sana. Żejt taż-żebbuġa mayo għandu wkoll ħafna xaħam bħall-mayonnaise regolari u saħansitra aktar kaloriji: 124 kaloriji għal kull tablespoon.
Il-Kwistjonijiet taż-Żejt
L-aħbar it-tajba hija li kważi kull żejt li jittiekel jista 'jintuża biex jagħmel il-mayonnaise, għalhekk iż-żejt innifsu huwa l-akbar fattur fis-saħħa tar-riċetta.
Fl-Istati Uniti, il-biċċa l-kbira tal-mayonnaise kummerċjali hija magħmula miż-żejt tas-sojja, li xi esperti jħossu problematiku minħabba l-livelli għoljin ta 'xaħmijiet omega-6.
Il-mayonnaise kummerċjali ta 'l-aħjar bejgħ fl-Istati Uniti hija l-marka ta' Hellman fil-lvant u l-Ikel Aħjar fil-punent. Dawk il-kumpaniji jbiegħu mayo magħmul minn żejt tas-sojja fl-Istati Uniti u żejt tal-canola fil-Kanada. Iż-żejt tal-canola għandu ħafna inqas xaħmijiet omega-6 fih iż-żejt tas-sojja.
Jekk tagħmel il-mayonnaise innifsek, tista 'tuża kwalunkwe tip ta' żejt li trid, inkluż iż-żejt taż-żebbuġa.
Xi Dwar Batterji?
It-tħassib dwar il-batterja fil-mayonnaise huwa prinċipalment l-għeruq fil-fatt li l-mayonnaise homemade normalment isir bl-isfar tal-bajd nej. Mayonnaise kummerċjali normalment mhijiex problema minħabba li hija magħmula minn bajd pasturizzat u hija prodotta b'tali mod li żżommha sigura.
Jekk taħseb li l-insalata tal-patata għamlitha mdardra, x'aktarx ma kienx il-May li kien il-ħati. Il-mayonnaise kollha hija aċiduża, li tgħin ukoll biex iżżomm il-batterji fil-bajja.
Il-mayonnaise kummerċjali tista 'effettivament tgħin fil-ġlieda kontra t-tkabbir tal-batterji fl-ikel, għalkemm huwa rrakkomandat li tkompli ssegwi l-linji gwida tas-soltu dwar is-sigurtà tal-ikel f'termini ta' refriġerazzjoni.
Mayonnaise homemade li għandha l-forma korretta ta 'l-aċidu u li għandha siegħa sa tnejn siegħa ta' "ħin ta 'l-istiva" qabel ma r-refriġerazzjoni tal-bidu għandha batterji inqas preokkupanti. Imma sussegwentement, għandha tinżamm refriġerata.
X'inhu dwar il-Mayonnaise Mnaqqsa-Xaħam?
Ix-xaħam inqas fil-mayonnaise, aktar ingredjenti huma miżjuda biex itejbu n-nisġa u t-togħma. Lamti u zokkor huma żewġ ingredjenti li huma miżjuda b'mod komuni. Still, jekk il-kaloriji huma ta 'tħassib għalik, tista' tħoss li l-kompromessi jiswew.
> Sors:
> Smittle, R. (2000) Is-Sikurezza Mikrobijoloġika ta 'Mayonnaise, Dressings għall-Insalata, u Zlazi prodotti fl-Istati Uniti: Reviżjoni. J Food Prot. 63 (8): 1144-53.