Jekk int qallek li tnaqqas il-konsum tas-sodju tiegħek, x'aktarx int ġejt mgħallem biex tnaqqas jew telimina ħafna mill-ikel ipproċessat li kont qed tiekol, anke ikel li jista 'ma jidhirx mieles. Dan għaliex is- sodju jintuża ta 'spiss bħala preservattiv u bħala stimulant tat-togħma, kemm bħala melħ jew bħala komponent ta' ċerti aromatizzanti ta 'l-ikel.
Konservattiv tal-Ikel
L-użu tal-melħ bħala addittiv ta 'l-ikel m'hu xejn ġdid. Fil-fatt, ġie użat bħala preservattiv għal sekli. Fil-fatt, il-melħ kien importanti ħafna fil-kummerċ u tant kien użat kważi bħala munita f'ħinijiet.
Allura kif taħdem il-melħ?
Il-melħ huwa magħmul minn joni tas-sodju u tal- klorur li jnaqqsu xi ħaġa li tissejjaħ l-attività ta 'l-ilma ta' l-ikel. L-attività ta 'l-ilma hija l-ammont ta' ilma disponibbli għall-appoġġ tat-tkabbir tal-batterji jew li jippermetti li jsiru reazzjonijiet kimiċi oħra.
Il-melħ jista 'wkoll jiġbed l-ilma minn kwalunkwe batterja preżenti, li joqtolhom jew, għallinqas, inaqqashom pjuttost ftit. Barra minn hekk, il-melħ isaħħaħ il-fermentazzjoni, li tista 'tintuża bħala teknika oħra għall-preservazzjoni tal-ikel.
Il-melħ huwa preservattiv effettiv waħdu, iżda kultant kimiċi addizzjonali huma meħtieġa. Xi wħud minnhom jaħdmu bħall-melħ sempliċi biex tinbidel l-attività tal-ilma, iżda oħrajn jaħdmu billi tbiddel ir-reazzjonijiet kimiċi li tipikament jirriżultaw f'ikel maħmuġ u xaħmijiet għażżienin.
Fi kwalunkwe każ, ir-riżultat aħħari huwa ikel li jdum aktar.
Il-preservattivi li fihom is-sodju jinkludu:
- aċidu etilenedijaminetetraċetiku tad-disodju
- aċetat tas-sodju
- ascorbate tas-sodju
- sodium benzoate
- dijatat tas-sodju
- erythorbate tas-sodju
- lactat tas-sodju
- nitrat tas-sodju
- nitrit tas-sodju
- fosfati tas-sodju
- Propionat tas-sodju
- sulfite tas-sodju
Int issib dawn il-kimiċi f'varjetà ta 'ikel inkluż dressings għall-insalata, ikel tal-bott, oġġetti moħmija, laħmijiet ippreservati, laħmijiet tal-bott, ġobon, ġammijiet u mili tal-frott. Ħares lejn l-ingredjenti elenkati fuq il-pakketti.
Flavor Enhancer
Il-melħ huwa potenzjal ta 'togħma li probabilment tuża fit-tisjir tiegħek jew fuq il-mejda. Iżda dan jirrappreżenta biss ammont żgħir ta 'konsum medju ta' kuljum ta 'sodium-inqas minn 25 fil-mija. Tista 'tuża l-melħ tal-mejda u tibqa' taħt il-konsum rakkomandat ta 'sodium kuljum ta' 1,500 sa 2,400 milligrammi sakemm tevita ingredjenti oħra li fihom is-sodju.
Xi aromatizzanti li ma fihomx melħ għadhom fihom ammonti kbar ta 'sodju. Il-glutamat tal-monosodju jsaħħaħ il-perċezzjoni tiegħek dwar is-sapun umami misjub fl-ikel savournat bħal laħam u ħut. L-aċetat tas-sodju huwa li jsaħħaħ it-togħma ieħor li huwa kemmxejn mielaħ fit-togħma, iżda jidher li jrażżan it-togħmiet morr fl-ikel, u għalhekk itejjeb il-perċezzjoni ta 'togħmiet ħelwin. Zalza tas-soja tintuża wkoll bħala ingredjent li jżid it-togħma, u huwa estremament għoli fis-sodju.
Naraw it-teħid tiegħek
Fittex is-sodju fuq it-tikketta tal-Fatti dwar in-Nutrizzjoni. Anke l-ikel ta '' sodium imnaqqas 'jista' jkun fih aktar sodju milli ghandek tistenna. Is-sodju huwa elenkat huwa ta 'milligrammi għal kull porzjon, u dan ma jistax ifisser il-pakkett sħiħ.
Jekk tiekol xi ħaġa sħiħa ta 'soppa tat-tiġieġ, int verament tiekol żewġ jew tliet porzjonijiet, hekk aċċerta ruħek li tqis is-sodium kollu.
Ikel ipproċessat komuni li huwa għoli fis-sodju jinkludi:
- Oġġetti moħmija (inklużi l-ħobż u l-pasti)
- ġobon ipproċessat
- laħmijiet tal-ikel, bacon u zalzett
- Ikliet tal-għaġin bħall-mac u l-ġobon f'kaxxa jew spagetti fi kannamieli
- pizza (iffriżata jew friska)
- Ikliet ħfief bħaċ-ċipep u anki xi crackers
- soppa (fil-laned, jew fi trab)
- zlazi u gravies
- ross ippakkjat u platti tal-ġenb tal-għaġin
Sorsi:
American Heart Association. "Ikel ipproċessat: Fejn Halla Dak il-Melħ Minn Minn?"
Istitut tal-Kumitat tal-Mediċina dwar l-Istrateġiji biex Inaqqsu l-Konsum tas-Sodju. "Preservazzjoni u Funzjonijiet tal-Proprjetà Fiżika tas-Sodju fl-Ikel."
Istitut tal-Kumitat tal-Mediċina dwar l-Istrateġiji biex Inaqqsu l-Konsum tas-Sodju. "Togħma u Tweġiba Rwoli tas-Sodju fl-Ikel: Sfida Unika għat-Tnaqqis tal-Konsum tas-Sodju."
Istitut tal-Mediċina. "Konsum ta 'Referenza Dieta: Elettroliti u Ilma."