Hija xi ħaġa kważi kulħadd li huwa interessat fin-nutrizzjoni jaf : Xaħmijiet saturati huma ħżiena għalina. Huma jinstaddu l-arterji tagħna u jikkawżaw attakki tal-qalb.
Kien biss reċentement li ħafna nies waqfu jitolbu jekk ix-xaħmijiet saturati kinux tassew ħżiena għas-saħħa. Ħafna mill-"fatti" l-oħra dwar in-nutrizzjoni li ħsibna kienu veri mis-sittinijiet jew hekk ġew disproven.
Fil-fatt, il-Linji ta 'Gwida tad-Dieta għall-Amerikani, li fuqhom ġew mibnija l-piramidi ta' l-ikel famuż u pjanċi ta 'l-ikel, ilhom jinbidlu f'dawn l-aħħar snin. Huma waqfu jenfasizzaw l-importanza li jieklu dieta b'ammont baxx ta 'xaħam. Issa jagħtu parir li jillimitaw iz-zokkor . Huma waqqfu l-idea fit-tul li l-kolesterol fid-dieta huwa ħażin. Imma xorta jirrakkomandaw restrizzjonijiet serji fuq ix-xaħmijiet saturati.
Kif Għadda Xaħam Saturat Ħafna?
L-Assoċjazzjoni Amerikana tal-Qalb tagħti parir li mhux aktar minn 5 sa 6 fil-mija tal-kaloriji jiġu minn xaħmijiet saturati, li hija madwar 12-il gramma ta 'xaħam saturat għall-persuna medja tiekol 2,000 kaloriji kuljum. Il-Linji Gwida tad-Dieta tal-2015 għall-Amerikani jirrakkomandaw li tillimita xaħam saturat għal 10 fil-mija tal-kaloriji, li hija ta 'madwar 22 gramma ta' xaħam saturat.
Kont taf li kuċċarina ta 'żejt taż-żebbuġa fiha 2 grammi ta' xaħam saturat?
Aħna naħsbu li xaħmijiet saturati huma prinċipalment fil-laħmijiet grassi, prodotti tal-ħalib b'xaħam sħiħ u żejt tal-ġewż, iżda x-xaħmijiet kollha huma taħlita ta 'xaħmijiet differenti, u ġeneralment jinkludu xi xaħmijiet saturati.
Din hija r-raġuni ewlenija għaliex huwa pjuttost diffiċli li tiekol dieta baxxa bħala xaħam saturat bħala l-Assoċjazzjoni Amerikana tal-Qalb tirrakkomanda. Huwa diffiċli ħafna wkoll li jkollok in-nutrijenti essenzjali kollha li huma rakkomandati fuq bażi ta 'kuljum fuq dieta li hija baxxa ħafna f'xaħam saturat.
Allura, X'inhu l-Verdett?
Għalkemm tiekol wisq xaħam saturat jista 'jkun ħażin għal xi nies, jew forsi f'xi kuntesti (bħal x'iktar qed fid-dieta) l-evidenza li hija ħażina l-ħin kollu u għal kulħadd mhix qed iżżomm tajjeb ħafna.
Kif għamilna biex nemmnu li x-xaħmijiet saturati huma ħżiena?
Kien ir-riżultat ta 'ġlieda fost ix-xjentisti fil-parti tan-nofs tas-seklu 20. Qatt ma kien hemm lott sħiħ ta 'evidenza soda li xaħam saturat jikkawża mard tal-qalb, u l-biċċa l-kbira tal-evidenza ppreżentata kellha żbalji evidenti. Pereżempju, f'esperiment magħruf sew, il-grupp tax-xaħam saturat kellu numru ferm ogħla ta 'nies li jpejpu ħafna fih.
Liema studji wrew li meta n-nies issostitwew xaħmijiet saturati b'żjut likwidi, bħal żejt tal-qamħirrum, il-kolesterol fid-demm tagħhom niżel. Kulħadd jassumi li dan ifisser li dawk in-nies ikunu inqas suxxettibbli għall-mard tal-qalb. (B'mod ġenerali, ma kinux, iżda aktar fuq dak aktar tard.)
Madankollu, kien hemm żewġ avukati favur u kontra l-hekk imsejħa Hypothesis Dieta tal-Qalb, u n-naħa tax-xaħam saturat rebaħ. Jekk inti interessat fl-istorja tal-ġlieda xjentifika dwar il-mard tal-qalb (u aktar dan is-suġġett in ġenerali) nirrakkomanda dawn it-tliet kotba:
- Mewt Mill-Ikel Pyramid (2014) minn Denise Minger
- Kaloriji tajbin, kaloriji ħżiena (2007) minn Gary Taubes
- The Big Fat Surprise (2014) minn Nina Teicholz
Dak li ġara minn dakinhar?
Saru ħafna esperimenti u riċerka ta 'osservazzjoni fis-snin ta' 50 sena wara li dawk ix-xjentisti rebaħ l-argument . S o, inti tista 'taħseb li jekk kien veru li x-xaħmijiet saturati jagħmlu lin-nies ikollhom attakki tal-qalb jew puplesiji li tkun qed issir aktar ċara u aktar ċara hekk kif għaddew is-snin.
Sa issa għandu jkun ta '100 fil-mija solidu, id-dritt? Ukoll, le, mhuwiex.
Christopher Ramsden: Sherlock Holmes Xjentifiku
Dr Christopher Ramsden ta 'l-Istituti Nazzjonali tas-Saħħa (NIH) ħa approċċ differenti għas-sitwazzjoni. Minflok ma mexxa studju ieħor, huwa indaga fid-dejta ta 'studji antiki u ta' kwalità għolja li jistgħu ma jkunux kisbu l-avviż li jixirqilhom. L-iktar riżultat riċenti ġie ppubblikat fil- British Medical Journal f'April tal-2016.
F'din il-ħidma, Ramsden mar lura għall-Istħarriġ Koronarju ta 'Minnesota, li dam aktar minn 9,000 ruħ għal erba' snin u nofs. Dawn in-nies kienu istituzzjonalizzati, għalhekk id-dieti tagħhom setgħu jiġu kkontrollati bir-reqqa għall-esperiment.
Kif inhu komuni f'dawn l-istudji, grupp wieħed ingħata dieta normali, u fil-grupp l-ieħor żjut ta 'xaħmijiet polyunsaturated għolja (l-aktar xaħmijiet omega-6) ħadu post xaħmijiet saturati. Peress li pubblikazzjoni waħda biss kienet toħroġ minn dan l-istudju l-kbir, Ramsden kien interessat f'liema informazzjoni oħra setgħet tinkiseb.
Jirriżulta li fost dawk li mietu matul il-kors tal-istudju, dawk li għandhom iktar minn 65 sena kienu aktar probabbli li jmutu jekk kienu fil-grupp ta 'xaħam saturat baxx! Ukoll, Ramsden sabet li kien hemm rapporti ta 'awtopsja disponibbli għal madwar 30 fil-mija tan-nies li mietu matul l-istudju. Huwa sab li fost in-nies li kellhom l-awtopsja, 22 fil-mija ta 'dawk li kienu jieklu dieta normali mietu minn attakk tal-qalb, filwaqt li 41 fil-mija ta' dawk fil-grupp b'ħafna xaħam saturat għamel.
Xi jfisser dan? Ma tidhirx tajjeb għal "It-Telf ta 'Xaħam Saturat huwa Bad", imma aħna ma nafux verament. Kif stqarr Ramsden fir-rapport tiegħu, "Minħabba l-limitazzjonijiet tal-evidenza attwali, l-aħjar approċċ jista 'jkun wieħed ta' umiltà, li jenfasizza l-limitazzjonijiet tal-għarfien kurrenti u li jistabbilixxi bar għoli għall-għoti ta 'pariri lil hinn minn dak li jista' jingħata minn dieti naturali."
Jista 'jkun it-tentazzjoni li nassumu li r-riżultati ta' Dr Ramsden kienu okkorrenza rari, jiġifieri nistgħu jekk ma għamilx analiżi simili ta 'dejta mhux ippubblikata li kiseb mill-Istudju tal-Qalb ta' Sydney ippubblikat fl-2013. Ir-riżultati kienu simili.
Dan ifisser li x-xaħam saturat huwa tajjeb?
Uħud mir-riżultati li semmejt jistgħu jġegħluna naħsbu li x-xaħmijiet saturati fid-dieta tagħna mhumiex biss "mhux ħżiena", huma attwalment "tajbin". Bħal Christopher Ramsden, nixtiqilha umiltà dwar dan il-punt. Aħna biss ma nafux f'dan il-ħin.
Madankollu, hawn huma xi ħsibijiet u possibilitajiet intriganti:
- Aħna ta 'spiss ngħidu "xaħam saturat" daqs li kieku huwa ħaġa waħda biss. Fil-fatt hemm ħafna tipi ta 'xaħmijiet saturati, li ħafna minnhom huma magħrufa li jintużaw b'modi differenti mill-ġisem. (Per eżempju, trigliċeridi ta 'katina medja)
- Xaħmijiet saturati huma aktar stabbli, u anqas suxxettibbli għall-ossidazzjoni minn xaħmijiet oħra. Jista 'jkun li wħud mir-riżultati negattivi misjuba miż-żieda ta' xaħmijiet polyunsaturated mad-dieta ġejjin mill-fatt li huma aktar faċilment ossidizzati, u dan żgur jkollu effetti negattivi fuq il-ġisem.
- Iż-żjut użati biex jipprovdu l-polyunsaturates huma l-aktar mimlijin xaħmijiet omega-6 , li jista 'jkollhom effetti infjammatorji fil-ġisem.
- Grupp ta 'xjentisti fil-Pajjiżi l-Baxxi analizzaw xi ftit mid-data dwar ix-xaħmijiet saturati u ssuġġeriet li x-xaħmijiet saturati jistgħu jkunu l-aktar newtrali, iżda jista' jkollhom aktar effetti negattivi taħt il-kondizzjoni ta 'dieta għolja tal-karboidrati, jew dieta għolja f'ikel ipproċessat. Għarfien ieħor li huma u oħrajn ipproponew huwa li n-nies b'sindromu metaboliku jew infjammazzjoni kronika huma aktar probabbli li jirreaġixxu b'mod negattiv għal xaħmijiet saturati.
- Dan ifakkarni fl-istudji tal-grupp ta 'Dr Jeff Volek li wera li meta espost għal dieta għolja tal-karboidrati, il-ġisem jipproduċi tip partikolari ta' xaħam saturat , li jista 'jkun wieħed mit-tipi l-aktar perikolużi.
- Jista 'jkun hemm varjazzjoni individwali fir-rispons għal xaħmijiet saturati minħabba l-ġenetika. B'mod partikolari, persuni b'mutazzjoni ġenetika msejħa ApoE4 jistgħu jagħmlu aħjar b'xaħam anqas saturat fid-dieti tagħhom.
Ovvjament, għad għandna ħafna x'titgħallem dwar dan is-suġġett. Madankollu, il-mod kif naqra l-evidenza kurrenti, in-nies jistgħu jieqfu jekk wieħed jassumi li l-berger li jmiss jiekol jinstaddu l-arterji tagħhom!
Sorsi:
Chowdhury R, et al. Assoċjazzjoni ta 'aċidi xaħmija tad-dieta, li jiċċirkolaw u jissupplimentaw b'riskju koronarju: reviżjoni sistematika u meta-analiżi. Annals of Internal Medicine 2014 Mar 18; 160 (6): 398-406. doi: 10.7326 / M13-1788.
Kuipers RS et. al. Xaħam saturat, karboidrati u mard kardjovaskulari. Ġurnal Olandiż tal-Mediċina . 2011 Settembru; 69 (9): 372-8.
Ramsden, CE et. al. Evalwazzjoni mill-ġdid tal-ipoteżi tad-dieta u l-qalb tradizzjonali: analiżi ta 'dejta rkuprata minn Minnesota Coronary Experiment (1968-73). British Medical Journa l 2016 April 12; 353: i1246. doi: 10.1136 / bmj.i1246.
Ramsden CE, et al. Użu ta 'aċidu linolejku tad-dieta għal prevenzjoni sekondarja ta' mard koronarju tal-qalb u mewt: evalwazzjoni ta 'dejta rkuprata mill-Istudju tal-Qalb tad-Dieta ta' Sydney u meta-analiżi aġġornata. British Medical Journa l. 2013; 346: e8707
Siri-Tarino, et. al. Meta-analiżi ta 'studji prospettivi ta' koorti li jevalwaw l-assoċjazzjoni ta 'xaħam saturat b'mard kardjovaskulari. Ġurnal Amerikan ta 'Nutrizzjoni Klinika n. 2010 Mar; 91 (3): 535-46. doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725.