Ħafna nies jemmnu li t-terminu "mingħajr qamħ" huwa interskambjabbli bit-terminu "mingħajr glutina". Sfortunatament, dak mhux il-każ. Fil-fatt, f'ħafna każijiet l-ikel immarkat bħala "ħieles mill-qamħ" fih xi glutina.
Għaliex il-Glutina u l-Qamħ mhumiex sinonimi
Il-glutina tinstab fil-qamħ, u ħafna nies jaħsbu "glutina" bħala li ġejjin biss mill-qamħ. Hekk fejn il-konfużjoni tiġi fin-nies ara l-frażi "mingħajr qamħ" u tassumi li l-ikel huwa wkoll mingħajr glutina.
Dak huwa mod tajjeb biex tikseb il-glutina, minħabba li varjanti tal-proteina tal-glutina li tagħmilna morda wkoll jiġu mill-ħbub xgħir u s-segala . Ikel immarkat bħala "mingħajr qamħ" xorta jista 'jkun fih xi wieħed minn dawk il-ħbub jew ingredjenti magħmula minnhom.
Aħseb dwarha b'dan il-mod: bosta birer prinċipali ma fihomx qamħ iżda huma magħmula minn xgħir. U m'hemm l-ebda dubju li l-birra mainstream tagħmel lil dawk ta 'magħna b'mard ta' celiac u b'sensittività ta 'glutina mhux celiac pjuttost ħażin.
Naturalment, ħafna minna jirrealizzaw ukoll li l-birra fiha l-glutina. Imma meta naraw kaxxa ta 'cookies jew xi tip ta' prodott tal-ikel ħelu biz-zokkor bit-tikketta "mingħajr qamħ", huwa faċli li titħawwad.
Tikkettjar Mmirat L-Allerġija tal-Qamħ
Il-problema hija l-mod kif il-liġijiet tat-tikkettjar tal-ikel fl-Istati Uniti huma mfassla. (Il-liġijiet f'pajjiżi oħra huma differenti: fil-Kanada, pereżempju, il-glutina għandha tiġi żvelata.)
Il -liġijiet tal- Istati Uniti dwar it-tikkettar tal-ikel huma mmirati lejn l-hekk imsejħa allerġiji "veri" (mhux "allerġija tal-glutina", li fil-biċċa l-kbira tal-każijiet hija xi ħaġa differenti).
L-allerġiji veri, jekk ikunu gravi biżżejjed, jistgħu jkunu ta 'periklu għall-ħajja immedjatament, u huwa għalhekk li l-liġi timmira għalihom. L-allerġija tal-qamħ hija allerġija vera, filwaqt li l-marda ta 'celiac u s-sensittività tal-glutina mhumiex allerġiji veri.
Il-marda ta 'celiac u s-sensittività tal-glutina ovvjament jistgħu jkunu kundizzjonijiet serji, iżda fl-istess ħin mhux probabbli li joqtluh f'daqqa.
Iżda l-qamħ jista 'jikkawża reazzjoni allerġika ewlenija għall-għarrieda jekk tbati minn allerġija tal-qamħ. Huwa għalhekk li l-liġijiet tat-tikkettjar fl-Istati Uniti jeħtieġu li l-manifatturi jiżvelaw il-qamħ fi prodotti - huwa meqjus wieħed mill-allerġeni "kbar tmienja", li jinkludu wkoll ħalib, sojja, bajd, karawett, ġewż tas-siġar, ħut u frott tal-baħar.
Peress li l-qamħ huwa inkluż fil-liġi ta 'l-Istati Uniti imma l-glutina mhijiex, il-manifatturi ta' l-ikel m'għandhomx għalfejn jiżvelaw speċifikament xgħir jew ingredjenti tas-segala fil-listi ta 'ingredjenti tagħhom.
Meta Tkun Tinkwetax Dwar it-Tifsir tal-Ittikkettjar
Xgħir huwa l-qamħ tal-glutina l-aktar komuni "moħbi", peress li jista 'jinħaraq bħala ħlewwa, malt jew "togħma naturali". Allura prodott immarkat "mingħajr qamħ" imma mhux "mingħajr glutina" jista 'jkun fih xgħir moħbi.
F'każijiet oħra, ix-xgħir ma jistax jiġi moħbi, iżda jidher biss jekk tiskannja l-lista tal-ingredjenti tal-prodott in kwistjoni. Uħud mill-manifatturi jispeċifikaw speċifikament ingredjenti mingħajr glutina f'dawn il-listi sabiex il-klijenti tagħhom ikunu jafu bihom. Newman's Own, pereżempju, jikkummerċjalizza ħielsa mill-qamħ ħielsa mis-sandwich cookies li fihom dqiq xgħir, u l-marka turi "dqiq organiku ta 'barli" bħala t-tieni ingredjent tal-cookies.
Kultant spelt - forma ta 'qamħ li huwa meqjus li għandu anqas glutina, iżda żgur li mhux glutina - huwa wkoll ikkummerċjalizzat bħala "mingħajr qamħ". Dan iseħħ b'mod l-aktar frekwenti f'fornijiet (speċjalment fran organiċi) u f'postijiet bħas-swieq tal-bdiewa.
Min-naħa l-oħra, huwa wkoll possibbli li jkun hemm prodott imsejjaħ "mingħajr glutina" li fih ingredjenti bbażati fuq il-qamħ. Bosta marki fl-Istati Uniti u fl-Ewropa qed jesperimentaw bl-użu tal-lamtu tal-qamħ biex itejbu l-konsistenza tal-prodotti tagħhom tal-ħobż ħielsa mill-glutina kummerċjali. Dawn l-ikel li fih il-lamtu tal-qamħ ma jkunx sikur għal xi ħadd li jkollu allerġija vera tal-qamħ.
Il-linja tal-qiegħ
Jekk għandek marda ta 'celiac jew sensittività tal-glutina, oqgħod attent ħafna għal prodotti ttikkettati "mingħajr qamħ" iżda mhux "ħielsa mill-glutina", peress li t-termini ma jistgħux jinbidlu ma' xulxin.
Ikel immarkat "ħieles mill-qamħ" li fih ingredjenti tal-glutina jkun sikur għal xi ħadd li jkollu allerġija għall-qamħ biex jikkunsmaw, iżda mhux għal xi ħadd b'sensittività ta 'celiac jew glutina.
Sadanittant, jekk ikollok allerġija vera tal-qamħ, konxju tat-tendenza dejjem tikber għal prodotti mmarkati "mingħajr glutina" biex tinkludi ingredjenti derivati mill-qamħ fil-listi ta 'ingredjenti tagħhom.