U xi nies jirreaġixxu għal dan?
Probabbilment int smajt l-MSG (u x'aktarx li tkun ħadtha f'varjetà ta 'ristoranti u ikel ipproċessat). Imma tista 'ma tkunx ċert eżattament x'inhu ... u jekk attwalment tidħolx jew le fil-dieta tiegħek mingħajr glutina. Dan l-MSG primer għandu jgħin.
L-MSG jirrapreżenta glutamate monosodju. Imma dak fid-dinja huwa monosodium glutamate?
Il-parti "tas-sodju" tagħha probabbilment tippedikat li tista 'tkun forma ta' melħ (iva, hu).
Sadanittant, il-parti "glutamate" tista 'tħed lil xi ħadd b'mard ta' celiac jew b'sensittività ta 'glutina mhux celiac li jaf li għandhom jevitaw il-proteina "glutina".
Imma sempliċiment għax ħsejjes bħal "glutina" ma jfissirx li l-glutamate neċessarjament huwa relatat ma 'dik il-proteina perikoluża (għalina, xorta waħda) misjuba fil-qmuħ qamħ, xgħir u segala. Dawn il-ġranet, huwa l-aktar mhux.
X'inhu Eżattament MSG?
Il-Glutamate (magħruf ukoll bħala l-aċidu glutamiku) huwa wieħed mit-23 aċidu amminiku li huma l-blokok tal-proteina. Il-korpi tagħna fil-fatt jimmanifatturaw glutamate, li jintuża biex jgħin jittrażmetti messaġġi bejn iċ-ċelloli tan-nervituri tagħna.
Biex tagħmel MSG, tieħu molekola waħda ta 'sodju u torbotha ma' molekula waħda ta 'glutamate. Voila! Monosodium glutamate, jew MSG.
Għaxar snin ilu, fil-bidu tal-produzzjoni tal-MSG, il-manifatturi glutamate iżolat mill-glutina tal-qamħ - li jiġri li huwa sors ta 'proteina estremament għoli fil-glutamat. Allura iva, imbagħad l-MSG kien marbut mill-qrib mal-glutina (u l-impuritajiet fil-manifattura setgħu jagħmlu l-MSG li rriżulta mhux tajjeb fuq id-dieta mingħajr glutina).
Dawn il-ġranet, għalkemm, il-glutamate użat fl-MSG huwa prodott l-aktar bil-fermentazzjoni tal-pitravi taz-zokkor jew il-molassi. Huwa wkoll possibbli li jinħoloq MSG fil-laboratorju direttament mill-elementi komponenti tiegħu: karbonju, idroġenu, nitroġenu, sodju u ossiġenu.
Taħt ir-regoli tal-FDA, kull MSG magħmul mill-qamħ u li għadu fih il-proteina tal-qamħ għandu jkun immarkat bħala "li fih qamħ". Sakemm il-manifattura ma kinitx oerhört sloppy, il-livell ta 'glutina fi kwalunkwe MSG derivat mill-qamħ jaqa' taħt il-limitu legali ta ' anqas minn 20 parti kull miljun (naturalment, ħafna minna jirreaġixxu għal livelli ferm taħt dak il-limitu legali).
Fejn issib MSG?
MSG jagħmel it-togħma tajba għax il-glutamate għandu affinità għall-blanzuni tat-togħma f'ħalqek li jfittxu l- umami , li huwa togħma sabiħa pjaċevoli. Umami hija kelma Ġappuniża bejn wieħed u ieħor tradotta bħala "Deliciousness."
Ħafna minna jaħsbu ta 'MSG flimkien ma' ristoranti Ċiniżi, fejn ta 'spiss jintuża bħala stimulant tat-togħma. Imma int tista 'ma tirrealizzax li l-MSG jintuża biex itejjeb it-togħma ta' ħafna ikel ipproċessat li tixtri fis-supermarket, inklużi sopop tal-bott (iva, anki sopop tal-bott mingħajr glutina ), ħxejjex fil-laned, u xi marki ta 'ċipep laqx u snacks oħra ).
MSG u glutamate ħieles jistgħu jinħbew taħt varjetà ta 'ismijiet, inklużi: proteina idrolizzata, ħmira autolyzed, nutrijent tal-ħmira, enzimi, u kwalunkwe isem ta' ingredjent li jinkludi t-terminu "glutamate".
Okay, Allura MSG huwa 'Gluten-Free'. Imma huwa ħażin xorta waħda?
Reazzjonijiet rapportati għal MSG, magħrufa wkoll bħala "Sindromu ta 'Restaurant Ċiniż", jistgħu jinkludu uġigħ ta' ras, fwawar, dgħjufija, ansjetà, u nawżea. Madankollu, l-Amministrazzjoni tal-Ikel u d-Droga ma kinitx kapaċi torbot dawn is-sintomi mal-MSG speċifikament.
Fil-fatt, studji li saru s'issa ma wrewx relazzjoni ċara ta 'kawża u effett bejn MSG u xi sintomi, u l-biċċa l-kbira tat-tobba jemmnu li sintomi relatati mal-MSG jaffettwaw numru żgħir ta' nies u huma temporanji.
Xorta waħda, jekk tippreferi li tevita l-MSG għal kollox, huwa possibbli li tagħmel ... għalkemm mhuwiex faċli, għax ikollok bżonn tevita ħafna ikel ipproċessat u skip tiekol f'ħafna restoranti, speċjalment postijiet ta 'fast food. Iżda peress li dik hija wkoll il-preskrizzjoni biex tiġi evitata kemm jista 'jkun traċċa ta' glutina (biex ma nsemmux biss nieklu aħjar ġeneralment), tista 'tingħalaq b'saħħitha b'mod ġenerali bħala riżultat.