Kale użat biex ikun dak il-materjal aħdar skur użat biex iżejnu l-insalati. Sfortunatament, kien biss użat għal ftit jiem u mbagħad jintrema. I mean, il-kale kien probabbilment l-iktar ħaġa nutrittiva f'xi wħud mill-vireg l-antiki ta 'l-insalata.
Illum, issib kale bħala l-ingredjent prinċipali fl-insalati u platti tal-ġenb. U għal raġuni tajba. Kale huwa sors eċċellenti ta 'vitamini A, C u K, u sors tajjeb ta' kalċju, ħadid, manjeżju, potassju u vitamina C waqt li jkun baxx fis-sodju.
Huwa baxx f'kaloriji wkoll - tazza waħda ta 'kale mqatta għandha 34 kaloriji u ftit aktar minn gramma waħda ta' fibra.
Kale fiha wkoll ammonti sinifikanti ta 'phytochemicals. Lutein u zeaxanthin huma relatati mal-vitamina A u jistgħu jgħinu jnaqqsu r-riskju li jiżviluppaw katarretti u deġenerazzjoni makulari, u l-lutein jista 'jgħin biex jipprevjeni l-aterosklerożi. Bħall-ħxejjex kruċiferi kollha, kale fih sustanzi morr msejħa glucosinolates , li wħud minnhom jista 'jkollhom benefiċċji għas-saħħa.
Studji fuq popolazzjonijiet kbar ta 'suġġetti jissuġġerixxu li tiekol ħxejjex kruċiferi jistgħu jgħinu biex jipprevjenu xi forom ta' kanċer, għalkemm ir-riżultati mhumiex konklużivi. Huwa diffiċli li jiġi ddeterminat jekk ikel partikolari tassew jipprevjeni (jew jikkawża) kanċer u mard ieħor minħabba li hemm ħafna fatturi potenzjali ta 'konfużjoni. Per eżempju, in-nies li jieklu ħxejjex kruċiferi jistgħu wkoll jieklu aktar ħxejjex b'mod ġenerali jew ikunu aktar konxji mis-saħħa.
Madankollu, studji tal-laboratorju jistgħu jgħinuna nifhmu kif sulforaphane jista 'jikkontribwixxi għall-prevenzjoni tal-kanċer.
Sulforaphane jiġi sintetizzat minn żewġ komposti misjuba f'ħxejjex kruċiferi msejħa glucoraphanin (wieħed mill-glucosinolates morra) u myrosinase, li jinħelsu meta l-kale jew ħxejjex oħra kruċiferi jiġu ppreparati u meta jkunu mimgħuda.
Sulforaphane jista 'jnaqqas ir-riskju ta' xi kanċer billi jiddiżimina karċinoġeni (sustanzi li jikkawżaw il-kanċer) u billi jżid l-attività ta ' antiossidanti . Is-sulfurane jista 'wkoll ikollu effett dirett fuq iċ-ċelloli tal-kanċer infushom (għallinqas, dan isir fl-istudji tal-laboratorju).
L-għażla u t-Tħejjija tal-Kale
Int issib kale fit-taqsima tal-prodotti tal-maħżen tal-grocer tiegħek. Fittex għenieqed aħdar skur ta 'weraq li huma iqarmeċ u mhux imlaqax. Tista 'tiffriża kale jew aħżenha fil-friġġ f'kontenitur mgħotti.
Il-kale jista 'jkun innotat mhux ipproċessat, iżda t-tisjir inaqqas l-imrar u jissikka l-weraq.
Biex tipprepara, laħlaħ il-kale u neħħi z-zkuk. Ħallat il-weraq fi strixxi u uża fl- insalati . Il-kale jista 'jiġi mqatta' u mgħolli jew steamed jew użat bħala ingredjent fi soppa hearty jew stew. Tista 'wkoll tagħmel ċipep tal-kaboċċi deidratati jew moħmija, li jagħmlu snack nutrittiv li għandu ftit kaloriji.
Sorsi:
Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. "Studju prospettiv ta 'ħxejjex kruċiferi u kanċer tal-prostata." Biomarkaturi tal-Epidemiol tal-Kanċer Prev. 2003 Diċembru; 12 (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Herr I, Baachler MW. "Kostitwenti tad-dieta tal-brokkoli u ħxejjex kruċiferi oħra: implikazzjonijiet għall-prevenzjoni u t-terapija tal-kanċer". It-Trattament tal-Kanċer Rev. 2010 Awissu; 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Wolk A. "Konsum ta 'frott u ħxejjex fir-rigward tar-riskju tal-kanċer tal-frixa: studju prospettiv." Biomarkaturi tal-Epidemiol tal-Kanċer Prev. Frar 2006; 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
Dipartiment tal-Agrikoltura tal-Istati Uniti Servizz ta 'Riċerka Agrikola National Nutrient Database għar-Rilaxx ta' Referenza Standard 28. "Kale, prima." https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorrips LE, Goldbohm RA, van Poppel G, Sturmans F, Hermus RJ, van den Brandt PA. "Il-konsum tal-ħxejjex u l-frott u r-riskji tal-kanċer tal-kolon u tar-rektum fi studju prospettiv ta 'koorti: L-Olanda dwar Studju dwar id-Dieta u l-Kanċer". Am J Epidemiol. 2000 Diċembru 1; 152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.