Laħam aħmar, tjur u ħut fihom amino aċidi, zokkor, u proteina msejħa krejatinina. It-tisjir, partikolarment f'temperaturi għoljin, hu maħsub li jikkonverti dawn il-komposti f'hamri eteroċikliċi (HCA) u idrokarboni aromatiċi poliċikliċi (PAH). Ammonti kbar ta 'dawn il-komposti ġew marbuta mal-kanċer fir-riċerka preliminari.
Riċerka dwar Karċinoġeni u Kanċer
- Studju mill-Istituti Nazzjonali tas-Saħħa, ippubblikat fil-Ġurnal Cancer Research, sab li l-laħam aħmar magħmul tajjeb kien assoċjat ma 'riskju ogħla ta' adenoma kolorettali, il-leżjoni prekursur għal kanċer kolorettali.
- Studju ieħor eżamina l-assoċjazzjoni bejn il-konsum tad-dieta ta 'HCAs u PAHs u kanċer tal-frixa. Il-parteċipanti pprovdew informazzjoni dwar il-konsum normali tagħhom tal-laħam, il-metodu ta 'tħejjija (eż., Stewed, moqli, jew grilled / barbecued), u normalment livell ta' Ir-riċerkaturi sabu li l-laħmijiet moħmija u pan-fried magħmula sew jistgħu jkunu assoċjati ma 'riskju akbar ta' kanċer tal-frixa.
- Il-Prova ta 'Skrining tal-Prostata, il-Pulmun, il-Kolorektum u l-Ovarji eżaminat l-assoċjazzjoni bejn dawn il-komposti tal-laħam u r-riskju tal-kanċer tal-prostata bl-użu ta' kwestjonarju dwar l-ikel fost 29,361 raġel. Għalkemm it-teħid totali tal-laħam jew il-konsum ta 'laħam aħmar jew abjad ma kienx assoċjat mar-riskju tal-kanċer tal-prostata, laħam tajjeb ħafna sar assoċjat ma' riskju akbar ta 'kanċer tal-prostata.
6 Għajnuniet għall-Preparazzjoni tal-Laħam biex Ipprova
Dawn il-komposti huma ffurmati fil-laħam, mhux biss fuq il-wiċċ, sabiex ma tkunx tista 'teħles minnhom billi toqtol il-wiċċ.
Iżda r-riċerkaturi qed isibu li ċerti tekniki ta 'tħejjija u tisjir jistgħu jnaqqsu l-formazzjoni ta' dawn il-komposti:
- Ikkura bi ċirasa: Riċerkaturi fl-Università ta 'l-Istat ta' Michigan sabu li ż-żieda taċ-ċirasa, li hija rikka fl-anti-ossidanti, għal ċanga ta 'l-art qabel il-qtugħ ta' l-ikel naqqset l-HCAs prodotta minn kważi 69 sa 78.5 fil-mija. Ipprova taħlita ta '1 libbra ta' laħam tal-art ma '1 tazza ta' ċirasa tat- tart art qabel it-tisjir.
- Ikkunsidra l-vitamina E: Iż-żieda ta ' vitamina E mal-laħam instabet li tnaqqas b'mod sinifikanti l-formazzjoni ta' HCAs. Fi studji, 120 milligramma ta 'trab tal-vitamina E kienu mħallta f'pieti ta' 3.5-uqija. Kellem mal-fornitur tal-kura primarja tiegħek, madankollu, qabel ma tuża supplimenti (inkluża l-vitamina E) regolarment.
- Żid it-tewm, ir-rum, u s-sage: Dawn il-ħwawar antiossidanti jistgħu jgħinu biex jimblukkaw il-formazzjoni ta 'HCAs u PAHs. Ipprova żid it-tewm imfarrak u r-rosmarin jew is-salami frisk jew imnixxef għal taħlitiet tal-laħam qabel it-tisjir.
- Cook b'żejt taż-żebbuġa: Il-komposti fenoliċi fiż-żejt taż-żebbuġa għandhom proprjetajiet antiossidanti li nstabu li jnaqqsu l-formazzjoni ta 'HCAs u PAHs. Ipprova tisjir biż-żejt taż-żebbuġa verġni, jew tużah fil-marin.
- Ixrob tè aħdar bl-ikla tiegħek: Il- polifenoli fit-te aħdar jistgħu jgħinu lill-korpi tagħna jneħħu komposti karċinoġeniċi. Ipprova tixrob tazza ta 'tè aħdar regolarment, speċjalment ma' ikliet li fihom laħam imsajjar. Għal aktar informazzjoni, issib kif taħsir it-te aħdar biex iżżid l-antiossidanti .
- Sib modi oħra ta 'tisjir. Ipprova uża metodi ta 'tisjir ibbażati fuq likwidu, bħal togħlija, fwar jew stivar. Jekk ikun mixtieq fin-niexef bis-sħana, ipprova laħam, tjur u ħut li jissajjar minn qabel bl-użu ta 'metodi ta' tisjir ibbażati fuq likwidu biex jitnaqqsu l-HCAs u mbagħad jintemmu fil-forn jew fuq il-grill. Kun żgur li tbattal il-meraq u ma tużahomx biex tagħmel gravy jew zlazi oħra, minħabba li l-meraq magħmul waqt it-tisjir jista 'jkun fih proteini li jiffurmaw HCAs.
Tagħrif ieħor? Ħallat laħam f'likwidi rqaq qabel ma tisma ', tiekol inqas laħam aħmar, tillimita l-konsum tiegħek ta' laħam iffriżat bin-nitritu (li tinkludi bosta qatgħat kesħin, hot dogs, bacon u perżut), qatgħa tax-xaħam, u ma tiekolx laħam li jinħaraq jew jinqala ' Magħmula (ovvjament, laħam taċ-ċanga mitħun, majjal u tjur dejjem għandu jkun imsajjar sew biex jevita l-avvelenament mill-ikel).
Sorsi:
Anderson KE, Kadlubar FF, Kulldorff M, Harnack L, Gross M, Lang NP, Barber C, Rothman N, Sinha R. Konsum dijetetiku ta 'amini eteroċikliċi u benzo (a) pyrene: assoċjazzjonijiet b'kanċer tal-frixa. Biomarkaturi tal-Epidemiol tal-Kanċer Prev. 14.9 (2005): 2261-2265.
Balogh Z, Gray JI, Gomaa EA, Booren AM. Il-formazzjoni u l-inibizzjoni ta 'amini aromatiċi eteroċikliċi fil-patties taċ-ċanga mitħuna. Food Chem Toxicol. 38.5 (2000): 395-401.
Knize MG, Felton JS. Formazzjoni u riskju uman ta 'amini karċinoġeniċi eteroċikli ffurmati minn prekursuri naturali fil-laħam. Nutr Rev. 63.5 (2005): 158-165.
Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. Il-karatterizzazzjoni ta 'komposti fenoliċi fiż-żejt verġni taż-żebbuġa u l-effett tagħhom fuq il-formazzjoni ta' amini karċinoġeniċi / mutaġeniċi eteroċikli f'sistema mudell. J Agric Food Chem. 49.8 (2001): 3969-3975.
Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Influwenza ta 'antiossidanti f'żejt taż-żebbuġa verġni fuq il-formazzjoni ta' amini eteroċikliċi f'befburgers moqlija. Food Chem Toxicol. 41.11 (2003): 1587-1597.
Ramirez MR, Estevez M, Morcuende D, Cava R. Effett tat-tip ta 'xaħam kulinari tal-qali fuq komposti volatili iżolati fil-qxur tal-majjal moqli billi tuża SPME-GC-MS. J Agric Food Chem. 52.25 (2004): 7637-7643.
Salamun CP, Knize MG, Felton JS. Effetti ta 'tbaħħir fuq formazzjoni karċinoġenika ta' amina eteroċiklika f'tiġieġ grilled. Food Chem Toxicol. 35.5 (1997): 433-441.
Shin IS, Rodgers WJ, Gomaa EA, Strasburgu GM, Gray JI. Inibizzjoni ta 'formazzjoni ta' amina aromatika eteroċiklika fil-patties taċ-ċanga mitħuna mit-tewm u komposti tal-kubrit magħżula għat-tewm. J Food Prot. 65.11 (2002): 1766-1770.
Sinha R, Peters U, Cross AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Pinsky PF, Rothman N, Hayes RB. Laħam, metodi ta 'tisjir tal-laħam u preservazzjoni, u riskju għal adenoma kolorektum. Cancer Res. 65.17 (2005): 8034-8041.
Ċaħda: L-informazzjoni li tinsab f'dan is-sit hija maħsuba biss għal skopijiet edukattivi u mhijiex sostitut għal parir, dijanjosi jew trattament minn tabib liċenzjat. Mhuwiex maħsub biex ikopri l-prekawzjonijiet kollha possibbli, l-interazzjonijiet tad-droga, iċ-ċirkostanzi jew l-effetti avversi. Għandek tfittex kura medika fil-pront għal kwalunkwe problema ta 'saħħa u kkonsulta lit-tabib tiegħek qabel ma tuża mediċina alternattiva jew tibdel il-kors tiegħek.