Il-linji gwida nutrizzjonali jgħidu li jagħżlu ħabb sħiħ minflok ħbub raffinati, imma x'inhi d-differenza bejn it-tnejn? Kif tista 'tissuspetta, ħbub sħaħ fihom il-partijiet oriġinali tal-qamħ, kif imkabbra mill-pjanta taċ-ċereali. Qmuħ raffinati huma pproċessati-raffinati biex jitneħħew xi wħud minn dawk il-partijiet.
Dawk il-partijiet oriġinali tal-qamħ fihom fibra flimkien ma 'nutrijenti oħra, u huma tajbin għalik, u huwa għalhekk li l-esperti tas-saħħa jħeġġu lin-nies biex jinkludu ħbub sħaħ fid-dieti tagħhom.
Imma l-ħbub sħaħ u d-dqiq magħmul minnhom ma jagħmlux oħxon ħafif u fluffy, u huwa għalhekk li l-manifatturi tal-prodotti tal-ikel jistgħu tendenza jevitawhom għal xi prodotti.
Partijiet tal-qlub tal-qmuħ
Il-qmuħ jinkludu qamħ, qamħ, ross, sorgu, xgħir, millieġ, segala u ħafur. Iż-żerriegħa tal-pjanta taċ-ċereali, imsejħa wkoll il-kernel, hija dik li tinħasad. Fiha tliet partijiet:
- Nuħħala: Il-qoxra fibruża li tkopri l-qalba kollha
- Endosperma: Il-parti tal-lamtu tal-qamħ direttament taħt in-nuħħala
- Ir-raħs: Il-parti taż-żerriegħa li tista 'tikber f'impjant ieħor tal-qamħ
L-endosperma hija l-akbar parti tal-qalba u r-raħs huwa l-iżgħar. Il-partijiet kollha tal-qalba fihom nutrijenti. Ir-raħs huwa l-unika parti li fiha xaħmijiet sani. In-nuħħala għandha l-biċċa l-kbira tal-fibra tal-qalba.
Qamħ sħiħ kontra Qamħ irfinut
Dqiq tal-qamħ sħiħ - minn kwalunkwe tip ta 'qamħ, mingħajr glutina jew le - fih it-tliet partijiet tal-għadma tal-qamħa, mitħunin flimkien.
Dqiq tal-qamħa raffinat fih biss l-endosperma - il-proċess ta 'raffinar tad-dqiq ineħħi r-raħs u n-nuħħala. Ir-raffinar tad-dqiq tal-qmuħ jipprovdi għal ħajja fuq l-ixkaffa itwal u texture aktar fina. Il-proċess ta 'raffinar tad-dqiq ineħħi r-raħs u n-nuħħala. Ir-raffinar tad-dqiq tal-qmuħ jipprovdi għal ħajja fuq l-ixkaffa itwal u nisġa aktar fina.
Dqiq tal-qamħ sħiħ għandu vantaġġi għas-saħħa reali. Jinkludi l-granza fibruża u n-nebbieta mimlija man-nutrijenti tal-għadma. Tinkludi wkoll b'mod sinifikanti aktar Vitamini B, minerali u fibra milli tagħmel dqiq raffinat.
Fil-fatt, il-manifatturi jżidu vitamini u minerali (speċifikament, aċidu foliku u ħadid) lura għal dqiq tal-qamħ raffinat biex dan ikun ikel tajjeb għas-saħħa. Madankollu, m'hemm l-ebda mod li żżid fibra mad-dqiq raffinat mingħajr ma teqred in-nisġa fina tagħha u potenzjalment tnaqqas il-ħajja ta 'fuq l-ixkaffa.
Dqiq tal-Qamħ Ħieles mill-Glutina: Għejjun Irfinut
Jekk għandek marda ta 'celiac jew sensittività ta' glutina mhux celiac, għandek tevita tliet qmuħ tal-glutina (qamħ, xgħir u segala) u possibbilment ħafur. Il-ħbub l-oħra huma tajbin għalik, sakemm dawn ma ġewx ikkontaminati ma 'ħbub tal-glutina .
Għalkemm xi manifatturi ta 'prodotti bla glutina qed jużaw ħabb sħiħ mingħajr glutina biex jagħmlu ħobż b'saħħtu, il-maġġoranza l-kbira tal-prodotti mingħajr glutina fis-suq huma magħmula minn dqiq raffinat mingħajr glutina. Għal din ir-raġuni, ħafna nies li jsegwu d-dieta mingħajr glutina ma jsibux biżżejjed fibra, u xi wħud lanqas ma jiksbu biżżejjed vitamini B, lanqas. Jista 'jkollok bżonn tagħti spinta lin-nutrijenti diversi jekk tiekol mingħajr glutina.
Huwa possibbli li ssib dqiq sħiħ mingħajr glutina tal-qamħ.
Per eżempju, King Arthur Dqiq jagħmel taħlita ċertifikata ta 'dqiq mingħajr glutina. Iżda l-biċċa l-kbira tad-dqiq bla taz-zokkor taz-zokkor tara xi ħbub raffinati, bir-ross abjad bħala l-aktar ingredjent komuni.
Ukoll, meta tkun qed titkellem dwar qmuħ sħaħ ħielsa mill-glutina, inti għandek tkun taf li xi wħud minn dak li aħna naħsbu bħala "qamħ" huma tipi ta 'pjanti verament differenti. Il-kinoa u l-qamħ saraċin jaqgħu f'din il-kategorija, u t-tnejn jistgħu jagħmlu sostituti b'saħħithom tal-qamħa sħaħ.
> Sorsi:
> Dwar il-Grupp tal-Ħbub. Dipartiment ta 'l-Agrikoltura ta' l-Istati Uniti Agħżel MyPlate.gov. https://www.choosemyplate.gov/grains
> Ħabb sħiħ u fibra. American Heart Association. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/HealthyDietGoals/Whole-Grains-and-Fiber_UCM_303249_Article.jsp#.WWoWG-mQzx8.