Jiddependi minn kif qed ikunu ppreparati
Il-bajd fil-qxur tagħhom għandu jkun qrib il-perfettament mingħajr glutina. Madankollu, dawk b'mard ta 'celiac u sensittività ta' glutina mhux celiac madankollu għandhom ikunu kawti ħafna bil-bajd, peress li huma pjuttost suxxettibbli għall -kontaminazzjoni transkonfinali tal-glutina fit-tisjir.
Huwa veru wkoll li xi nies sensittivi ħafna b'sensittività ta 'celiac jew glutina rrappurtaw problemi bil-bajd mit-tiġieġ li jieklu dieta tqila ta' qmuħ tal-glutina.
Madankollu, din mhix problema għall-maġġoranza l-kbira tan-nies wara d-dieta ħielsa mill-glutina (aktar dwar dan f'minuta).
Għal ħafna minna, kull problema bil-bajd x'aktarx toħroġ minn wieħed minn żewġ postijiet: kontaminazzjoni ta 'glutina meta l-bajd ikun imsajjar, jew minn sensittività għall-bajd infushom (il-bajd huwa wieħed mit-tmien allerġeni fl-Istati Uniti, għalhekk mhux normali għal xi ħadd li jbati minn sensitivitajiet kemm għall-bajd kif ukoll għall-glutina).
Jekk qed tipprepara l-bajd tiegħek f'kċina mingħajr glutina b'apparat dedikat mingħajr glutina, għandek tkun tajjeb. Iżda fil-kċina komuni, ikollok bzonn li toqgħod attent għal problemi potenzjali bi spazji ta 'tisjir maqsuma, għodda, u twaġen sabiex iżommu l-bajd tiegħek sigur. Din hija problema partikolari minħabba li l-bajd ta 'spiss ikun imsajjar flimkien ma' ikel tal-kolazzjon li fih il-glutina, bħal pancakes u toast Franċiż.
Dining Out mingħajr Glutina għall-Kolazzjon
Meta tkun qed issegwi d-dieta bla glutina u tiekol il-bajd, trid tkun pjuttost attent.
Ħafna ristoranti li jservu l-kolazzjon iħejju l-bajd tagħhom fuq l-istess grill bħat-toast u l-pancakes Franċiż ... u li se jaqtgħu sewwa l-ikla li tikkontamina l-ikla oħra perfettament sikura. Barra minn hekk, xi ristoranti (il-Kamra Internazzjonali tal-Pancakes, għal waħda) fil-fatt inħallu ftit pancake batter ġol-bajd tagħhom imnixxef u l-omelets biex jagħmluhom aktar mimlija (yikes!).
Biex tibqa 'mingħajr periklu tiekol bajd f'ristorant, insegwixxi r - regoli tiegħi biex tiekol bla periklu mingħajr glutina . Speċifikament, nistaqsi li l-bajd tiegħi jiġi mħejji fil-pan nadif u nadif bl-użu ta 'utensili nodfa,' il bogħod kemm jista 'jkun minn fejn qed titħejja xi pancake batter jew toast. Kelli suċċess pjuttost diċenti biex nagħmilx dan, għalkemm dejjem trid tkun super-prudenti.
Jistgħu Tiġieġ li Jieklu bil-Glutina Jipproduċu Bajd li Jikkonstaw il-Glutina?
Ftit nies li huma estremament sensittivi biex jittraċċaw il-glutina rrapportaw il-glutina (jiġifieri, reazzjonijiet tal-glutina) meta jieklu bajd mit-tiġieġ li jieklu prinċipalment il-qamħ u x-xgħir. Dawn l-istess nies jgħidu li huma multa meta jieklu l-bajd li jiksbu minn bdiewa li ma jieklux il-ħbub tal-glutina tat-tiġieġ tagħhom.
Issa, dan jista 'jidher pjuttost riċevut, iżda fil-fatt hemm ammont żgħir ta' evidenza xjentifika indiretta li tindika li jista 'jkun teoretikament possibbli li proteini jew frak tal-proteini jgħaddu mill-għalf tat-tiġieġ fil-bajd infushom (il-glutina hija proteina).
Student gradwat ta 'l-Università ta' l-Istat ta 'Ohio esperimentaw b'togħma ta' tiġieġ dieta għolja fil-proteina tas-sojja biex tara jekk hutax jinfluwenza l-ammont ta 'isoflavoni tas-sojja (komponent ta' proteina tas-sojja) f'dawk bajd tat-tiġieġ. Huwa sab li hu seta ': it-tiġieġ mitmugħa d-dieta għolja tas-sojja rutina pproduċa bajd ogħla fl-isoflavoni.
Issa, ovvjament dan l-esperiment ma kienx jinvolvi ħbub tal-glutina, u xjenzati oħra jargumentaw li ma tistax testendi l-konklużjonijiet tal-esperiment ta 'isoflavone tas-sojja għall-qmuħ tal-glutina. Madankollu, din ir-riċerka tindika li jista 'jkun teoretikament possibbli għal tiġieġ li jieklu l-glutina biex jipproduċu bajd li fih daqsxejn żgħir ta' proteini tal-glutina (jew, aktar probabbli, frammenti ta 'proteini tal-glutina).
Jekk dawn il-bajd kellhom il-glutina fihom, ikun ammont żgħir ħafna x'aktarx ferm, ferm inqas minn 1 parti kull miljun (għall-paragun, l-ikel huwa ġeneralment ikkunsidrat bħala "mingħajr glutina" jekk fihom inqas minn 20 parti kull miljun ta ' glutina , jew huma anqas minn 0.0001% glutina).
Testijiet disponibbli kummerċjalment għall-glutina fl-ikel ma jistgħux jidentifikaw b'mod sodisfaċenti l-glutina ta 'inqas minn madwar 3 partijiet kull miljun (u ma jistgħux jindunaw bi ftit frammenti żgħar ta' proteina tal-glutina) u għalhekk huwa impossibbli li tgħid kemm kemm il-glutina jew il-partijiet tal-glutina, jekk hemm, f'dawn il-bajd.
Il-linja tal-qiegħ
Din mhix problema għall- maġġoranza l-kbira tan-nies fuq id-dieta ħielsa mill-glutina. Imma iva, hemm nies li jidhru li huma sensittivi għall-glutina f'dawk il-livelli, u huma rrappurtaw li jaraw is-sintomi tagħhom jirrisolvu meta jitfa 'bajd mit-tiġieġ mitmugħ il-glutina. Kienu kapaċi jieklu l-bajd mill-ġdid billi jfornuhom direttament minn bdiewa li ma jieklux il-ħbub tal-glutina tat-tiġieġ tagħhom. Din mhix evidenza li l-glutina tista 'tkun preżenti fil-bajd, iżda tqajjem il-mistoqsija.
Allura x'tista 'tagħmel jekk temmen int qed tieħu l-glutina mill-bajd tiegħek? Ukoll, hemm ukoll numru dejjem jikber ta 'bdiewa żgħar li jirreklamaw bajd mingħajr sojja għal nies li huma sensittivi għall-proteini tas-soja, u xi wħud qed jestendu dan għal qmuħ tal-glutina. Tista 'tfittex madwar iż-żona tiegħek biex tara jekk hemmx bajd verament ta' firxa ħielsa.