Agħżel sorsi mill-Amerika ta 'Fuq biex tkun ċert
Kważi l-kulur tal-karamella li tara fil-listi tal-ingredjenti għall-ikel prodott fl-Istati Uniti se jkun ħieles mill-glutina. Sfortunatament, hemm ftit eċċezzjonijiet, sabiex ma tistax sempliċiment tassumi li huwa sikur jekk inti qiegħed fuq dieta mingħajr glutina. Hawn huma l-fatti dwar din il-kwistjoni konfuża.
Il-Malt Question in Caramel Coloring
L-Amministrazzjoni tal-Ikel u Droga tal-Istati Uniti (AID), fir-regoli tagħha dwar l-addittivi tal-kulur għall-ikel li tirregola, tgħid li l-addittiv tal-kulur karamella jista 'jiġi derivat minn karboidrati li ġejjin bħala ikel: dextrose, zokkor invertit, lactose, ġulepp tal- idrolisati tal-lamtu u l-frazzjonijiet tagħhom, jew is-sukrożju.
L-użu tax-xgħir tal-qamħ jew tax-xgħir - li huwa l-aktar tip komuni ta 'malt - jagħmel prodott barra mill-limiti għal persuni b'mard ta' celiac. Iżda l-dietista reġistrat u l-espert tad-dieta bla glutina Shelley Case, li jinsab fuq il-bord konsultattiv mediku tal-Fondazzjoni tal-Mard Celiac, il-Grupp ta 'Intolleranza tal-Glutina u l-Assoċjazzjoni Kanadiża tal-Celiac, jgħid li ingredjenti li fihom il-glutina m'għadhomx jintużaw biex jagħmlu kulur karamiku fl-Amerika ta 'Fuq. Il-korrispondenza mal-manifatturi prinċipali tal-kulur tal-karamella tikkonferma li tassew jidher li hu l-każ.
Filwaqt li l-ingredjenti li fihom il-glutina jistgħu jintużaw fil-produzzjoni tal-kulur tal-karamella, il-kumpaniji ta 'l-Amerika huma issa jużaw glukożju mill-qamħ jew xi kultant sukrożju (zokkor tal-mejda).
Meta Jinsab Il-Kulur tal-Karamlu Mhux Il-Glutina?
Hemm ftit każijiet fejn il-prodotti tal-ikel li fihom il-kulur tal-karamella jistgħu jużaw kulur tal-karamella derivat mill-qamħ (jew possibilment mix-xgħir tax-xgħir). Xi drabi, prodotti ppakkjati importati lejn l-Istati Uniti mill-Awstralja jew (anke inqas komunement) l-Ewropa se jkun fih kulur tal-karamella derivat mill-qamħ.
Jekk dan huwa l-każ, ir-regoli tal-FDA dwar allerġeni tal-ikel jeħtieġu li l-prodott jispeċifika s-sors tal-kulur tal-karamella billi jqiegħed il-qamħ parentesi wara l-isem tal-ingredjent.
Eżempju:
Ingredjenti: kulur tal-karamella (qamħ).
Din ir-restrizzjoni ma tapplikax għall-kulur tal-karamella mix-xiropp tal-moraq tax-xgħir, iżda dan huwa ingredjent mhux komuni ħafna.
Huwa teoretikament possibbli li maħżen żgħir (jew żbokk onlajn) li jispeċjalizza fl-importazzjonijiet jista 'bi żball ibigħ prodott li fih kulur tal-karamell derivat mill-qamħ li ma jsegwix ir-regoli tal-FDA, iżda x'aktarx ma jkollokx sitwazzjoni bħal din. L-istess japplika għall-kulur tal-karamella derivat mill-malt.
Kumplikazzjoni oħra possibbli: l-AID ma tirregolax l-ikel u x-xorb kollu mibjugħ fl-Istati Uniti Fil-każ ta 'laħam, tjur, ħut, bajd u prodotti tal-ħalib, dak ix-xogħol jaqa' fid-Dipartiment tal-Agrikoltura tal-Istati Uniti (USDA) T jeħtieġu l-ittikkettjar ta 'ingredjenti derivati mill-qamħ. Huwa possibbli (iżda għal darb'oħra, pjuttost improbabbli) li ssib oġġett ta 'ikel regolat mill-USDA importat mill-Ewropa jew reġjun ieħor li juża kulur tal-karamella derivat mill-qamħ.
Fl-aħħarnett, it-tielet eċċezzjoni: l-ittikkettjar fuq ix-xorb alkoħoliku huwa volontarju, u dawk jistgħu jużaw ukoll kulur tal-karamella derivat minn qamħ jew malt.
Din hija tassew problema?
Każ jgħid li mhux, peress li l-kulur tal-karamella huwa pproċessat tant li mhux se jkun fih glutina li tista 'tiġi skoperta, xorta waħda. Hija żżid, "Il-kulur tal-karamella huwa ingredjent aċċettabbli fuq id-dieta bla glutina u m'għandux għalfejn jiġi ristrett."
Qabel ma ngħidu hekk, is-sensittività fost in-nies b'mard ta 'celiac jew sensittività ta' glutina mhux celiac tvarja ħafna, u huwa possibbli li individwu sensittiv ħafna jirreaġixxi għal kulur karamellat li kien magħmul minn qmuħ tal-glutina, speċjalment jekk kielu ħafna mill-prodott in kwistjoni fuq żmien qasir.
Hemm ħafna li jippreferu jevitaw kull ħaġa magħmula minn qamħ tal-glutina, anki jekk tkun ġiet ipproċessata tant li ma fih l-ebda glutina li tista 'tiġi skoperta. Jekk dak hu l-każ għalik u int imħasseb dwar il-kulur tal-karamella, inti tista 'tikkunsidra li tixtri biss prodotti magħmula mill-Istati Uniti li fihom l-ingredjent, minn dakinhar huwa pjuttost ċert li l-kulur tal-karamella jkun magħmul minn sors ta' qamħ sikur.
> Sorsi:
> Każ S. Glutina Ħielsa: il-Gwida Definitiva tar-Riżorsi . Altona, Manitoba: Case Nutrition Consulting, Inc; 2016.
> Kodiċi tar-Regolamenti Federali, Titolu 21, Volum 1, CITE: 21CFR73.85. US Food & Drug Administration. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85