Waħda mill-aqwa biċċiet ta 'aħbarijiet li joħorġu f'dawn l-aħħar snin hija li ċ-ċikkulata tista' tgħinek tgħix aktar, probabbilment billi tnaqqas avvenimenti kardjovaskulari bħal attakki tal-qalb u puplesija. Wara kollox - kemm-il darba jkun hemm rimedju faċli biex tieħu? Imma liema tip ta 'ċikkulata huwa verament l-iktar wieħed tajjeb għas-saħħa?
Kawkaw u l-Indjani Kuna
Iċ-ċikkulata ntuża għal effett mediċinali għal eluf ta 'snin, iżda r-rikonoxximent reċenti tagħha bħala ikel possibbli b'saħħtu tal-qalb ħarġet fid-dieher fil-bidu tad-disgħinijiet.
Ir-riċerkaturi tal-Iskola Medika ta 'Harvard, immexxija minn Norman Hollenberg, investigaw għaliex l-Indjani Kuna, li jgħixu fil-Gżejjer San Blas' l barra mill-kosta tal-Karibew tal-Panama, kellhom pressjoni tad-demm baxxa, anke b'età dejjem tiżdied. Dan kien minnu minkejja livell għoli ta 'konsum tal-melħ, li qabeż dak tal-popolazzjonijiet l-aktar tal-Punent.
Jekk il-Kunas kellu l-għamla ġenetika tagħhom biex jirringrazzjaw għal pressjoni tad-demm b'saħħitha, li jiċċaqilqu għal ambjent urban fuq il-kontinent ma għandhom jagħmlu l-ebda differenza. Imma għamlet - il-migrazzjoni lejn il-bliet kkorrispondiet ma 'żieda fil-pressjoni tad-demm, b'età li qed tiżdied. Investigazzjoni ulterjuri wriet li l-abitazzjoni tal-gżejjer Kunas ukoll għexet iktar mill-kuġini kontinentali tagħhom, b'rati baxxi ta 'mard kardjovaskulari u kanċer. Wara li ppermetta fatturi bħal stress u nuqqas ta 'tniġġis, Hollenberg u t-tim tiegħu ikkonkluda li l-iktar differenza qawwija fl-ambjent tal-gżira tal-Indjani Kuna kienet ta' dieta, inkluż konsum medju ta 'kuljum ta' aktar minn 5 tazzi ta 'kawkaw għal kull persuna.
Hemm differenza kbira bejn il-kawkaw tax-xarba Kunas, u n-nies tal-kawkaw u ċ-ċikkulata ġeneralment jixtru f'ħanut tal-merċa jew maħżen ta 'speċjalità - l-aktar minħabba l-proċess kif ipproċessat u l-formulazzjoni tiegħu.
Ipproċessar
Il-fażola tal-kawkaw tikber bħala ż-żerriegħa tal-frott simili għall-berry tas-siġra tal-kakaw. Wara t-tqaxxir u l-inkaljar, il-fażola titqiegħed f'sospensjoni msejħa likur tal-kawkaw, magħmul minn butir tal-kawkaw (xaħam) u solidi.
L-ippressar ineħħi l-biċċa l-kbira tal-butir tal-kawkaw, li jirriżulta f'qoxra iebsa u niexfa, li qiegħda fuq dak li nużaw bħala trab tal-kawkaw.
Din it-trab fih ħafna mill-flavanols, familja ta ' flavonoids , jew antiossidanti, li minn dakinhar ġew ikkreditati bil-biċċa l-kbira tal- benefiċċji għas - saħħa taċ-ċikkulata. Flavanols jaffettwaw il-mod kif l-ossidu nitriku jiġi prodott fil-ġisem, u jgħin lill-vini tad-demm biex jirrilassaw, u b'hekk itejjeb il-fluss tad-demm lejn il-qalb, il-moħħ u l-estremitajiet. Jistgħu wkoll inaqqsu l-infjammazzjoni u l-proliferazzjoni ta 'radikali ħielsa perikolużi prodotti fil-metaboliżmu regolari taċ-ċelluli.
F'dan l-istadju, it-trab tal-kawkaw jibqa 'pjuttost morr. B'riżultat ta 'dan, ta' sikwit jiġi pproċessat bit-trattament bl-alkali - l-aktar komuni bikarbonat tas-sodju, jew baking soda - biex jagħmilha aktar skur, inqas aċiduż u eħfef biex jitħallat f'xorb. Sfortunatament, dan il-metodu ta '200 sena, magħruf ukoll bħala "proċessar Olandiż", intwera li jeqred il-kontenut ta' flavanol attiv sa 80%. Għalhekk, il-persentaġġ tal-kawkaw li jinsab f'biċċa ċikkulata, kemm jekk huwa ta '60%, 70% jew ogħla, mhijiex indikazzjoni tal-kontenut ta' flavanol tiegħu, jargumenta Hollenberg f'edukat 2007 fil-ġurnal Circulation . Hu u riċerkaturi nutrizzjonali oħra argumentaw biex minflok ittikkettjaw prodotti taċ-ċikkulata bil-valuri ta 'flavanol.
L-Indjani Kuna jixorbu biċċa l-kbira homegrown, trab tal-kawkaw mhux ipproċessat, li jkun fih livelli għoljin ħafna ta 'flavanol.
Formulazzjoni
Il-proprjetà unika tal-butir tal-kawkaw li jkollu punt ta 'tidwib li jaqbel mat-temperatura tal-ġisem tal-bniedem - li jippermettilha litteralment "idub f'ħalqek" - jagħmilha delikata. Il-kontenut tax-xaħam tiegħu, madankollu, iqiegħed lil min iħobb iċ-ċikkulata f'riskju ta 'żieda fil-piż jekk ma jikkumpensax dawk il-kaloriji x'imkien ieħor. A 3.5 oz (100g) bar taċ-ċikkulata fiha aktar minn 500 kaloriji (meta mqabbla ma '12-il kalorija biss fil-kuċċarina tal-kawkaw mhux ħelu). L-obeżità żżid ir-riskju ta 'mard kardjovaskulari, dijabete u kanċer, għalhekk ma tippruvax li testendi l-ħajja tiegħek billi tiekol ċikkulata jekk tirriżulta li qed takkwista piż.
Fil-fatt, ammont żgħir ħafna ta 'ċikkulata jista' jkun biżżejjed għal lonġevità mtejba.
Linja tal-qiegħ
Ir-riċerka dwar il-popolazzjoni Indjana tal-Kuna Indjana tal-Panama tissuġġerixxi li l-kawkaw mhux ipproċessat jista 'jkun l-iktar forma sanuża, minħabba l-kontenut għoli ta' flavanol tiegħu. Minħabba li l-flavanols jinqerdu permezz ta 'pproċessar jew alkalizzazzjoni kimika Olandiża, tfittex cocoas immarkati "naturali", għax ma ġewx ittrattati bl-alkali.
Sorsi:
Andres-Lacueva C., et al. "Kontenut ta 'flavanol u flavonol ta' prodotti tat-trab tal-kawkaw: influwenza tal-proċess tal-manifattura." J Agric Food Chem. 2008. Mejju 14; 56 (9): 3111-7. Epub 2008 Apr 16.
Talbiet Dwar il-Kawkaw. Istituti Nazzjonali ta 'l-Informazzjoni ta' Saħħa ta 'l-Istati Uniti. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Kenneth B. Miller et al. Impatt ta 'Alkalizzazzjoni fuq il-Kontenut Antioxidant u Flavanol tat-Trabijiet Kummerċjali tal-Kakaw. J. Agric. Ikel Chem. , 2008, 56 (18), pp 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
Norman K. Hollenberg, MD, Ph.D. u Naomi DL Fisher, MD. "Huwa Huwa Il-Dark In Dark Chocolate?" Ċirkolazzjoni. 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
K. Hollenberg N. Azzjoni vaskulari tal-kawkaw flavanols fil-bnedmin: l-għeruq tal-istorja. J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 Suppl 2: S99-102; diskussjoni S119-21.