Tliet tipi ta 'ħmira huma kważi dejjem sikuri, filwaqt li żewġ tipi ma jistgħux ikunu
Fil-biċċa l-kbira tal-każijiet, il-ħmira hija sigura fuq id-dieta ħielsa mill-glutina:
- Ħmira li tuża biex tagħmel il-ħobż tiegħek magħruf bħala ħmira tal-furnar - hija ħielsa mill-glutina (ħlief għal prodott wieħed, li nidifebt hawn taħt).
- Il-ħmira li hija elenkata bħala ingredjent f'oġġetti kummerċjali moħmija u prodotti oħra li huma mmarkati "mingħajr glutina" hija wkoll mingħajr glutina.
- Ħmira nutrizzjonali-li xi nies jieħdu bħala suppliment nutrizzjonali - ġeneralment hija kkunsidrata bħala ħielsa mill-glutina.
Madankollu, hemm żewġ tipi ta 'ħmira li jistgħu ma jkunux ħielsa mill-glutina:
- Il-ħmira tal-birra, li ħafna nies jieħdu wkoll bħala suppliment nutrizzjonali, ħafna drabi fiha l-glutina. Hemm ftit prodotti tal-ħmira tal-birer fis-suq li huma bla glutina (ara hawn taħt).
- L-estratt tal-ħmira jista 'ma jkunx sigur meta jkun inkluż bħala ingredjent f'ikel li mhux speċifikament immarkat bħala "mingħajr glutina."
Il-ħmira hija organiżmu fungali ta 'ċellula waħda li tikber (timmultiplika) fuq zokkor u karboidrati oħra. Oriġinat mijiet ta 'miljuni ta' snin ilu (ħafna qabel ma l-bnedmin dehru fuq id-Dinja), u hemm madwar 1,500 speċi differenti. Il-ħmira jintuża fit-tisjir u għall-birra tal-birra, u bħala sors ta 'diversi nutrijenti importanti. Aqra fuq għal aktar informazzjoni dwar l-istatus ta 'ħelsien mill-glutina, u fejn tista' ssib prodotti tal-ħmira siguri.
Ħmira tal-Baker
Il-ħmira hija pjuttost importanti fil-ħami. Meta l-għaġina tal-ħobż tiżdied, huwa minħabba li l-ħmira qed jimmultiplika u jipproduċi d-dijossidu tal-karbonju bħala riżultat.
Meta l-ħmira fil-ħobż tipproduċi diossidu tal-karbonju, dak il-gass ikun maqbud fil-għaġina, u jagħmel iż-żieda fil-ħobż u jsir inqas dens.
Il-ħmira użata għall-ħami tissejjaħ b'mod xieraq "ħmira tal-furnar". Tista 'tixtri l-ħmira tal-furnar f'pakketti żgħar fil-maħżen tal-grocer jew fi kwantitajiet akbar. Kif jirriżulta, hemm biss ftit produtturi tal-ħmira tal-furnar fl-Istati Uniti.
Hawn dak li l-kumpaniji varji għandhom jgħidu dwar l-istatus ħieles mill-glutina tal-ħmira tagħhom:
- Red Mill ta 'Bob . Il-ħmira niexfa attiva ta 'Bob taqa' fi 8 oz. pakkett, u huwa kkunsidrat ħieles mill-glutina. Il-kumpanija tipproċessa l-ħbub mingħajr glutina u prodotti oħra f'faċilità li hija separata mill-prodotti tagħha li fihom il-glutina. Jekk int ukoll sensittiv għall-ħafur, innota li Bob jipproċessa l-ħafur mingħajr glutina fil-faċilità mingħajr glutina tiegħu.
- Fleischmann's . Din il-marka familjari tal-ħmira tidħol f'pakketti u vażetti ħomor u ħomor. Il-Ħmira Attiva Attiva ta 'Fleischmann, il-Ħmira Rapida tat-Tkabbir, il-Ħmira tal-Ħxejjex tal-Pizza, il-Ħmira tal-Ħobż, u l-Ħmira Attiva Frisk kollha huma meqjusa bħala ħielsa mill-glutina, skont il-kumpanija. Ikunu konxji li t-taħlitiet ta 'Bakery Simply Homemade ta' Fleischmann mhumiex ħielsa mill-glutina.
- Red Star, SAF, u bakipan . Dawn it-tliet ismijiet tad-ditta kollha huma prodotti minn Lesaffre Yeast Corporation. Skond il-kumpanija, il-prodotti kollha huma ħielsa mill-glutina ħlief għall-Red Star Platinum, li fih enżimi derivati mid-dqiq tal-qamħ . Jekk tippreferi prodotti tal-ħmira Red Star, il-kumpanija tissuġġerixxi li tissostitwixxi l-ħmira niexfa Ħamra Aħmar attiva jew il-Ħmira Red Star ħmira ta 'malajr. Lesaffre jagħmel ukoll ħmira bl-ingrossa li titqiegħed fis-suq għal kumpaniji ta 'servizz tal-ikel.
Ħmira tal-birra
Il-ħmira tintuża wkoll għall-birra tal-birra, u dan huwa fejn il-glutina tista 'tinfirex f'liema jissejjaħ "ħmira tal-birra". Kif tista 'tinġabar mill-kelma "birrerija" fl-isem, il-ħmira tal-birra tradizzjonalment kienet prodott sekondarju tal-birra, u l -birra konvenzjonali mhix ħielsa mill-glutina . Ħafna nies jieħdu l-ħmira tal-birra bħala suppliment nutrizzjonali minħabba li huwa sors rikk ta 'traċċi minerali, partikolarment selenju u kromju .
Il-birreriji li jagħmlu l-birra tipikament iħalltu xgħir (jew xi kultant qamħ) bil-ħops u l-ilma, u mbagħad jużaw il-ħmira tal-birra biex jikkonvertu z-zokkor fil-ħbub f'alkoħol u dijossidu tal-karbonju.
Dan il-proċess huwa dak li jagħmel il-birra kemm alkoħolika kif ukoll fizzy.
Il-ħmira tal-birra li hija prodott sekondarju ta 'dan il-proċess tinbiegħ bħala suppliment nutrizzjonali. Madankollu, persuni b'mard ta 'celiac jew b'sensittività ta' glutina mhux celiac iridu jmexxu sewwa l-ħmira tal-birra prodotta b'dan il-mod, peress li mhix ħielsa mill-glutina - fiha biżżejjed traċċi tal-ħbub tal-glutina fil-birra biex ma jkunx tajjeb fuq il-glutina. -dieta ħielsa.
Huwa possibbli li ssib ħmira tal-birer bla glutina li kienet imkabbra fuq pitravi taz-zokkor minflok birra. Fil-fatt, dan it-tip ta 'ħmira tal-birer huwa preferut minn xi wħud, peress li huwa inqas morra mill-ħmira tal-birra derivata mill-birra aktar tipika. Hawn huma żewġ marki possibbli:
- Ħmira Bluebonnet Super Earth brewer. Dan il-prodott, li jiġi f'kontenituri ta '1 lb bħala trab u 11.6 oz. kontenituri bħala qxur, huwa "imkabbar b'attenzjoni fuq ġulepp tal-pitravi taz-zokkor mhux GMO iċċertifikat minflok il-ħmira tipika tal-birra derivata mill-qamħ li hija rkuprata mill-proċess tal-birra." Minbarra li huma ħielsa mill-glutina, Bluebonnet huwa ħieles mis-sojja, mhux GMO, vegan, u kosher.
- Lewis Labs ħmira tal-birra. Lewis Labs jgħid li "fittxet id-dinja" għal prodott li kien bla glutina, mhux GMO, u 100 fil-mija naturali. Dawn il-qxur tal-ħmira bbażati fuq il-pitravi taz-zokkor jiġu f'12.35 oz. landa. Huwa ħieles mill-allerġeni, iżda jinnota li huwa prodott f'faċilità li tipproċessa wkoll il-karawett.
Peress li l-ħmira tal-birrerija mingħajr glutina tista 'tkun problema għall-kumpaniji, dejjem iċċekkja t-tikketta qabel ma tikkonsma pakkett ġdid ta' ħmira tal-birra, anki jekk jidher li jkun l-istess prodott li kont ix-xiri għal ħafna snin.
Ħmira nutrizzjonali
Ħmira nutrizzjonali titkabbar fuq ġulepp tal-pitravi taz-zokkor jew zokkor tal-kannamieli. Huwa meqjus ħmira inqas ħarxa minn anki ħalib tal-birra bbażat fuq il-pitravi taz-zokkor; minflok, għandu t-togħma bil-qalija u bil-ġewż. Huwa għoli fil-vitamini B, selenju u żingu, iżda għall-kuntrarju tal-ħmira tal-birer, ma fihx kromju. Xi nies jużaw il-ħmira nutrizzjonali bħala sostitut għall-ġobon (huwa vegan) jew bħala topping għall-popcorn.
Hawnhekk hawn kampjun ta 'għażliet ta' ħmira nutrittiva mingħajr glutina:
- Aħmar Aħmar ta 'Bob ħmira nutrizzjonali ta' laqx kbir. Bħall-ħmira tal-furnar ta 'Bob, il-qxur tan-nutrizzjoni tal-kumpanija huma bla glutina. Jiġu fi 8 oz boroż.
- Bragg tħawwir nutrittiv tal-ħmira. Favur bil-ħxejjex u vegans, tħawwir tal-ħmira nutrizzjonali Bragg u qxur ta 'ħmira nutrittiva sempliċi huma bla glutina. Huma wkoll bla zokkor u kosher.
- Ikel Ħmira nutrittiva ħajja. Din il-marka tinnota li minħabba li l-ħmira nutrittiva "ma tiġix f'kuntatt max-xgħir (bħall-ħmira tal-birra), huwa ħieles mill-glutina u bla periklu għal persuni b'mard ta 'celiac". Huwa wkoll mhux GMO, vegan, u kosher.
- ISSA Qxur nutrittiv tal-ħmira. Innota li dawn huma kkunsidrati bħala "l-ebda ingredjent tal-glutina" minflok "mingħajr glutina". ISSA jiddikjara li mhumiex manifatturati bi ingredjenti li fihom il-glutina, imma huma prodotti f'faċilità li tuża ingredjenti tal-glutina.
- Ħmira nutrittiva Nuts.com. Dan l-iżbokk onlajn jispeċjalizza fil-ġewż mingħajr glutina, iżda wkoll iġorr prodotti oħra. Dan il-ħmira nutrittiva hija mkabbra fuq il-kannamiela ppurifikata arrikkita u l-ġulepp tal-pitravi tal-pitravi. Il-prodotti ħielsa mill-glutina ta 'Nuts.com huma ttrattati separatament mill-prodotti li fihom il-glutina.
L-Estratt tal-Ħmira
Xi ikel, bħal ġobon, sopop tal-bott, u snacks mielħa, tutilizza l-estratt tal-ħmira ta 'l-ingredjent biex joħloq togħma unika u tanġent. Madankollu, l-estratt tal-ħmira jista 'ma jkunx sigur fuq id-dieta ħielsa mill-glutina, peress li jista' jkun derivat mill-ħmira tal-birra.
Fil-fatt, espert ta 'dieta ħielsa mill-glutina Tricia Thompson ittestja bosta kampjuni tal-estratt tal-ħmira Marmite (popolari fir-Renju Unit) billi użat testijiet sensittivi għall-glutina, u sabet li fih glutina' l fuq mil-limiti legali. Fil-Kanada, fejn il-liġijiet dwar l-ikel jeħtieġu li l-manifatturi jiddikjaraw xgħir fuq tikketti tal-ikel jekk huwa ingredjent, xi estratti tal-ħmira huma elenkati bħala li fihom ix-xgħir.
Għalhekk, Thompson jagħti parir biex ma jikkunsmawx ikel bi "estratt tal-ħmira" jew "estratt tal-ħmira awtolizzata" elenkat bħala ingredjenti sakemm l-ikel ma jkollux tikketta "mingħajr glutina." Inkella, tista 'tikkuntattja lill-manifattur biex tistaqsi jekk l-estratt tal-ħmira jinxtara mill-industrija tal-birra.
Kelma Minn
Kif tistgħu taraw, jekk int bla glutina għax għandek marda ta 'celiac jew sensittività ta' glutina mhux celiac u tixtieq tieħu l-ħmira bħala suppliment għall-benefiċċji nutrittivi tagħha, għandek bosta għażliet potenzjali fi prodotti mingħajr glutina. Barra minn hekk, m'għandekx għalfejn tinkwieta dwar il-ħmira tal-furnar jew l-estratt tal-ħmira meta jkunu elenkati bħala ingredjent f'ikel bit-tikketta mingħajr glutina.
Madankollu, għandek bżonn tidderieġi l-ħmira tal-birer (ħlief għal dawk magħmula mill-pitravi taz-zokkor, bħal dawk elenkati hawn fuq), u għandek bżonn toqgħod attent bl-estratt tal-ħmira meta tkun elenkat bħala ingredjent f'ikel li mhuwiex speċifikament bit-tikketta ħielsa mill-glutina.
Għandek tkun taf li t-tipi differenti ta 'ħmira mhumiex interskambjabbli. Iż-żewġ ħmira tal-birer u l-ħmira nutrizzjonali huma "diżattivati", jew maħsula u mbagħad imnixxef bis-sħana biex joqtlu l-organiżmi. Minħabba dan, inti ma tistax tissostitwixxi l-ħmira tal-birra jew il-ħmira nutrizzjonali għall-ħmira tal-furnar - huma mhux se jagħmlu ż-żieda fil-ħobż.
> Sorsi:
> Fondazzjoni tal-Mard Ċelijaku. X'għandi nieklu? Skeda informattiva.
> Thompson T. Aġġornament dwar l-Istatus tal-Ħmira tal-Ħmira mingħajr Glutina. Glutina Ħielsa Watchdog. 29 ta 'Lulju, 2014.