Aħna ta 'spiss nisimgħu issa li "x-xaħmijiet trans huma ħżiena", u filwaqt li huwa veru li l-biċċa l-kbira tax-xaħmijiet trans fid-dieti tagħna dawn il-ġranet għandhom konsegwenzi negattivi fuq is-saħħa, dan fil-fatt huwa semplifikazzjoni eċċessiva. Il-ħaġa simplifikata, imma preċiża, hija li x-xemgħat parzjalment idroġenati huma ħżiena għalina. "Xaħmijiet Trans" saru tajt għal dan it-tip, iżda hemm ukoll xaħmijiet trans oħra li jistgħu saħansitra jkunu tajbin għalina.
L-Assoċjazzjoni Amerikana tal-Qalb tirrakkomanda li t-xaħmijiet trans jiġu limitati għal inqas minn 1% tal-konsum ta 'kaloriji ta' kuljum tiegħek.
X'inhuma Trans Fats, Fil-fatt?
Ix-xaħmijiet trans huma tip ta 'xaħam. Trans "tirreferi għall-konfigurazzjoni tal-molekuli. Ħafna mix-xaħmijiet fil-ġisem tagħna għandhom il-konfigurazzjoni" cis ". Konfigurazzjonijiet" Trans "u" cis "tal-istess molekula jissejħu" sterjoisomers ".
Artificial Trans Fat
Xaħam trans artifiċjali huwa tip ta 'xaħam maħluq meta ż-żejt veġetali huwa mwebbes jew solidifikat permezz ta' proċess ta 'trattament bl-idroġenu bi pressjoni għolja u temperatura. Il-proċess jikkonverti ż-żejt veġetali likwidu f'sustanza solida jew semi-solida li ta 'spiss issir ġo marġerina jew tqassir u inkorporata f'ħafna ikel ipproċessat ieħor. Il-maġġoranza vasta ta 'xaħmijiet trans fl-ikel tagħna huma manifatturati billi żżid bonds ta' idroġenu ma 'xaħmijiet mhux saturati. Dan jagħmel ix-xaħam aktar stabbli, u għalhekk ma jaħlux malajr. Dawn ix-xaħmijiet ġeneralment jissejħu "xaħmijiet parzjalment idroġenati" jew "żjut parzjalment idroġenati".
"Xaħmijiet kompletament idroġenati" m'għandux ikun fihom ammonti sinifikanti ta 'xaħmijiet trans, iżda dawn ma ġewx studjati ħafna meta niġu għas-sigurtà f'termini tas-saħħa tagħna.
L-evidenza hija raġonevolment ċara li t-trab tax-xaħam jikkontribwixxi għal mard tal-qalb. Fl-2015, deċiżjoni dwar l-Amministrazzjoni ta 'l-Ikel u d-Droga neħħiet trans fat artifiċjali bħala GRAS jew "ġeneralment rikonoxxuta bħala sigura" għall-użu fl-ikel tal-bniedem.
Id-deċiżjoni tfisser li l-manifatturi tal-ikel għandhom tliet snin biex ineħħu t-trans xaħam kollu mill-prodotti tagħhom. Madankollu, studji juru li t-tluq minn dan lill-manifatturi tal-ikel jista 'ma jkunx politika tajba peress li studju wera li minkejja li kien illegat fl-Ewropa, instab biss tnaqqis żgħir fix-xaħmijiet trans fl-istess ikel meta mqabbel qabel u 3 snin wara l- implimentazzjoni.
A Naturally-Occurring Trans Fat: CLA hija Xaħam Trans Healthy
It-tip ieħor ta 'xaħam li għandu trans konfigurazzjoni jseħħ b'mod naturali fil-ħalib u laħam minn ċerti annimali (ruminanti, bħall-baqar u l-bużżieqa, speċjalment dawk li jieklu ħaxix meta mqabbla mal-qamħ). Dawn huma magħrufa bħala aċidi grassi trans, jew TFAs. Dan it-tip ta 'xaħam jissejjaħ l-aċidu linolejku konjugat (CLA), u jidher li hu tajjeb għalina. Hemm ftit evidenza li CLA tista 'tipproteġi mill-kanċer, per eżempju. Madankollu, bħal ħafna sustanzi li jseħħu b'mod naturali, studji dwar il-CLA fil-forma ta 'suppliment tal-ikel s'issa kienu diżappuntanti.
Liema Ikel huwa Għoli f'Xorb Trans?
Oġġetti moħmija u ikel ieħor ipproċessat jew moqli jistgħu jinkorporaw xaħmijiet trans. It-tqassir regolari huwa l-aktar magħmul minn żejt parzjalment idroġenizzat u għalhekk għandu ħafna xaħam trans fih.
Fl-imgħoddi, il-marġerina kienet magħmula primarjament minn xaħmijiet trans, u xaħmijiet trans kienu użati b'mod prominenti fil-crackers manifatturati, cookies, ħobż, torti, muffins, doughnuts, u bħalhom. Bir-regola l-ġdida, dan qed jinbidel, iżda jista 'jkun veru fil-biċċa l-kbira.
> Sorsi
Konsum ta 'Referenza tad-Dieta għall-Enerġija, Karboidrati, Fibri, Xaħam, Aċidi grassi, Kolesterol, Proteina u Amino Acids (Macronutrients) (2005), Istitut tal-Mediċina, Bord tal-Ikel u Nutrizzjoni, Akkademja Nazzjonali tax-Xjenzi.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. Xaħam trans artifiċjali f'ikel popolari fl-2012 u l-2014: investigazzjoni ta 'basket tas-suq f'sitt pajjiżi Ewropej. BMJ Open. 2016 Mar 14; 6 (3): e010673.