Sorgu pur huwa ħieles mill-glutina. Għalhekk, il-qamħ sħiħ tas-sorgu u d-dqiq tas-sorgu huma ħielsa mill-glutina sakemm dawn ikunu ġew protetti kontra l-kontaminazzjoni transkonfinali tal-glutina fl-istadji kollha tal-ħsad, ħażna u proċessar. Dan huwa partikolarment importanti għal kull min ġie djanjostikat b'mard ta 'celiac jew b'sensittività ta' glutina mhux celiac.
Sorghum, li għandu togħma ħafifa u ħelwa li tixbah ftit il-qamħ, huwa ingredjent popolari f'ħafna taħlitiet u riċetti tal-ħami bla glutina.
Huwa wkoll użat spiss fil-kċina Indjan, fejn huwa msejjaħ jowar u huwa użat biex jagħmel flatbreads u porridge. Sorghum huwa membru tal-familja tal-ħaxix (bħalma huma l-ħbub tal-glutina), iżda huwa relatat mill-qrib mal-qamħ milli huwa mal-qamħ tal-glutina qamħ, xgħir u segala .
Sorsi Siguri Sikuri
Kif semmejt hawn fuq, is-sorgu u d-dqiq tas-sorgu huma ħielsa mill-glutina jekk dawn ġew protetti kontra l-kontaminazzjoni transkonfinali tal-glutina mill-għalqa sal-pjanċa tiegħek. Sfortunatament, xi sorsi ta 'sorgu ma joffrux dak il-livell ta' protezzjoni.
L-aħjar mod biex niżguraw li s-sorgu tiegħek ikun sigur huwa li jixtrih mingħand kumpanija li tikkettaha "bla glutina". Xi għażliet jinkludu:
- Ikel Awtentiċi . Din il-kumpanija mingħajr glutina tbiegħ dqiq superfina abjad tas-sorgu f'1.25-lb. pakketti u basktijiet tal-massa ta '25 libbra. Skont il-kelliem tal-kumpanija, il-kumpanija tipproċessa l-prodotti kollha tagħha f'faċilità apposta u tittestja s-sorgu u prodotti oħra regolarment biex tiżgura li fihom inqas minn madwar 4 partijiet għal kull miljun ta 'glutina, ferm inqas mill-istandard legali attwali mingħajr glutina.
- Xmara Big River . Oħrajn ibbażati fuq l-Oregon Big Grains qed jippruvaw jipprovdu l-ħbub pura mingħajr glutina madwar u taħdem mal-fornituri tagħha biex tiżgura li m'hemm kważi l-ebda ċans ta 'kuntatt ma' ħbub tal-glutina fil-prodotti tagħha. Konsegwentement, ħafna nies li huma partikolarment sensittivi biex jittraċċaw il-glutina jistgħu jieklu ikel ippreparat bil-prodotti tal-qamħ tal-kumpanija. Big River joffri sorgu kollu u dqiq tas-sorgu (mitħun fil-post fuq it-tagħmir dedikat tiegħu mingħajr glutina).
- Red Mill ta 'Bob . Din il-kumpanija magħrufa tal-prodotti tal-qamħ toffri s-sorgu kollu u d-dqiq tas-sorgu u tinkludi s-sorgu f'ħafna mill-prodotti l-oħra tiegħu mingħajr il-glutina. Bob's jittestja l-prodotti tiegħu biex jiżgura li jilħqu l-istandard "mingħajr glutina" tal-Amministrazzjoni tal-Ikel u d-Droga tal-Istati Uniti ta 'inqas minn 20 parti kull miljun glutina. Jekk tirreaġixxi għall-ħafur, inti għandek tkun taf li l-proċessi ta 'Bob l-ħafur mingħajr glutina tagħhom fuq l-istess tagħmir bħall -qmuħ mingħajr glutina tiegħu.
Ikel li fih is-sorgu u li huma mmarkati bħala "mingħajr glutina" jew li huma ħielsa mill-glutina ċċertifikati wkoll huma sikuri fuq id-dieta ħielsa mill-glutina, billi s-sorgu użat se jiġi minn sors mingħajr glutina. Dan jinkludi bosta ċereali ħielsa mill-glutina u taħlitiet tal-ħami. F'taħlitiet tal-ħami, id-dqiq tas-sorgu jitħallat ma 'dqiq ieħor, bħal tapjoka jew dqiq tar-ross ħelu, biex it-taħlita tkun eħfef u inqas mrammla (is-sorgu waħdu jista' jkun tqil). Innota li ħafna birer mingħajr glutina , inkluż Redbridge (il-marka l-aktar popolari ta 'birra bla glutina), huma magħmula bis-sorgu minflok ix-xgħir. Għal darb'oħra, tista 'tafda li s-sorgu użat huwa sigur.
Sorsi ta 'sorgu mhux siguri
Huwa possibbli li tixtri d-dqiq tas-sorgu (ġeneralment ittikkettat bħala dqiq jowar jew juwer) minn ħwienet li jispeċjalizzaw f'ikel Indjan.
Madankollu, nirrakkomanda li inti tibqa 'ċar minn dawk sakemm ma tkunx taf is-sors u taf għal ċert li s-sors huwa bla glutina. Is-sorgu mill-Indja kultant fih livelli għoljin ta 'kontaminazzjoni minn qamħ (il-biedja tal-qamħ qed tiżdied fl-Indja, filwaqt li n-numru tal-uċuħ tas-sorgu qiegħed jonqos).
Jekk twaħħal sors ta 'sorgu b'tikketta ħielsa mill-glutina bħal dawk elenkati hawn fuq, tista' tgawdi l-benefiċċji ta 'dan il-qamħ b'saħħtu ħafna mingħajr ma tissogra l-glutina ħażina.
Il-linja tal-qiegħ
Is-sorgu jista 'jkun żieda b'saħħitha għad-dieta mingħajr glutina tiegħek. Id-dqiq mis-sorgu huwa magħmul bil-qamħ sħiħ (il-buq madwar in-naħa ta 'barra kif ukoll il-qalba ġewwa), u għalhekk fih ħafna fibra: 6 grammi kull nofs tazza tad-dqiq tas-sorgu, biex tkun eżatt.
Hija wkoll waħda mill-qmuħ l-aktar mogħnija bil-ħadid (ħafna aktar minn qamħ) - dik l-istess nofs kikkra tad-dqiq tas-sorgu fiha kważi kwart tar-rekwiżit tal-ħadid tiegħek ta 'kuljum.
Biex tuża s-sorgu kollu tal-qamħirrum, issajjar bħala ross (ipprova tliet partijiet ilma għal parti sħaħ sħaħ) u jservuha bil-butir. Huwa wkoll possibbli li l-qlub tas-sorg tal-pop jixbħu kellek pop popcorn. Is-sorgu ippumpjat li jirriżulta għandu jkun bħall-popcorn ċkejkna.
> Sors:
> Fondazzjoni tal-Mard Ċelijaku. X'għandi nieklu? Skeda informattiva.