Kien hemm raxx ta 'reklamar reċenti fuq websajts celiac li jinvolvu s-sigurtà ta' "kolla tal-laħam", prodott li qatgħat tal-laħam u oħrajn apparentement jużaw biex jorbtu qatgħat differenti ta 'laħam flimkien. Tista 'ssib kolla tal-laħam f'xi prodotti tal-laħam ipproċessati, u (forsi) f'xi qatgħat tal-laħam apparentement sħaħ.
Teknikament, il-kolla tal-laħam issir b'enżima li, fil-forma pura tagħha, ma fihx glutina.
Madankollu, l-enżima tissejjaħ transglutaminase ... u dan huwa kważi ċertament fejn tidħol il-konfużjoni madwar il-kolla tal-laħam u s-sikurezza tagħha.
It-transglutaminase tat-tessut, normalment misjub fl-intestini tal-bniedem, jinsab ukoll fil-familja ta 'enżimi transglutaminase, iżda mhux l-istess forma ta' transglutaminase li nstab fil-kolla tal-laħam. Fil-marda ta 'celiac, is-sistemi tagħna jagħmlu antikorpi għall-enzima tat-transglutaminase tat-tessut tagħna stess, u b'hekk is-sistemi immunitarji tagħna jaffetwaw il-kisi intestinali tagħna
Peress li l-forma ta 'transglutaminase misjuba fil-kolla tal-laħam mhijiex l-istess bħall-enzima normalment misjuba fl-imsaren tagħna, għalhekk m'għandux jaffettwa lil celiacs b'xi mod.
Issa, jista 'jkun hemm problema bl-ingredjenti miżjuda li, flimkien mal-transglutaminase, jagħmlu l-prodott tal-kolla tal-laħam. Per eżempju, il-kumpanija Ġappuniża Ajinomoto Food Ingredients LLC tagħmel diversi formulazzjonijiet differenti ta 'kolla tal-laħam transglutaminase mqiegħda fis-suq bħala Activa.
Forma waħda ta 'Activa li hija kkummerċjalizzata speċifikament għall-għaqda ta' għaġin tal-qamħ flimkien jidher li fih qamħ. L-oħrajn ma jagħmlux, iżda fihom maltodextrin potenzjalment dubjuż, li jistgħu jew ma jistgħux ikunu derivati mill-qamħ, skond il-pajjiż ta 'l-oriġini. Ħafna formulazzjonijiet ta 'Activa fihom ukoll każinate tas-sodju derivat mill-ħalib.
Ajinomoto ħareġ stqarrija dwar Activa u marda celiac li tgħid li l-kolla tal-laħam li tikkonsma hija simili għall-komposti li jseħħu b'mod naturali li jseħħu meta inti issajjar laħam u ħut. Transglutaminase huwa sigur għal nies b'eliac, skont il-kumpanija.
Barra minn hekk, l-Amministrazzjoni tal-Ikel u tad-Droga tal-Istati Uniti kklassifikat prodotti tal-kolla tal-laħam li fihom transglutaminase bħala "Ġeneralment Rikonoxxut bħala Sikur," jew GRAS.
Jekk il-kolla tal-laħam transglutaminase tintuża fi prodott, għandha tkun identifikata fuq it-tikketta tal-ingredjenti bħala "enzima TG", "enzima" jew "enzima TGP". Barra minn hekk, laħmijiet li fihom transglutaminase għandhom jiġu ttikkettati bħala "iffurmati" jew "riformati", bħal fil-każ ta '"flett tal-forma tal-laħam iffurmat," jew "biċċiet ta'
Mela hija l-kolla tal-laħam theddida jew le? L-enzima transglutaminase m'għandhiex tagħmel ħsara lill-celiacs, iżda l-ingredjenti addizzjonali li jkun fihom jistgħu jkunu jew ma jistgħux ikunu siguri. Trid tiekol prodott li jkun fih dan? Le ... imma jien tiekol prattikament l-ebda ikel ipproċessat xorta waħda. Dan huwa każ wieħed fejn ikollok bżonn tuża l-aħjar ġudizzju tiegħek.