Kif u meta tuża l-lamtu tal-ikel u d-dqiq tal-proteina baxxa
Id-dqiq għall-iskop huwa wieħed mill-kċejjen li virtwalment kull kulħadd għandu, kemm jekk isajjar sew jekk le. Imma meta jkollok allerġiji tal-qamħ, mard ta 'celiac jew sensittività ta' glutina mhux celiac, ma tistax tuża wieħed mill-ħafna prodotti tad-dqiq konvenzjonali għal kull għan fis-suq. Minflok, ikollok bżonn tagħżel dqiq ħieles mill-qamħ jew mill-glutina.
Sfortunatament, m'hemm l-ebda tnaqqis kbir fid-dqiq għall-persuni li ma jistgħux jieklu dqiq tal-qamħ (li għandu xi proprjetajiet uniċi li jagħmluha utli ħafna fit-tisjir).
Biex tissostitwiha, inti sempliċiment għandek tagħżel l-aqwa dqiq mingħajr qamħ għal skop speċifiku ta 'tisjir.
Aqra biex titgħallem dwar il-kategoriji differenti ta 'dqiq mingħajr qamħ fis-suq u kif tużahom, kif ukoll xi prodotti oħra li tista' ssib utli fil-ħami u t-tisjir mingħajr qamħ.
Lamtu kulinari
Il-ħbub huma magħmula minn żewġ komponenti bażiċi: proteina u lamtu. Il-komponent tal-proteina tal-qamħ huwa glutina, u huwa dak li jagħmel il-prodotti moħmija flimkien. Il-komponent prinċipali l-ieħor tad-dqiq huwa l-lamtu.
Il-lamtu jaħdem tajjeb biex iħaffef sopop, zlazi u gravies, għalkemm ma jaġixxix eżattament l-istess bħad-dqiq tal-qamħ meta jagħmel hekk. Peress li huwa prattikament bla togħma, jista 'jingħaqad ma' kważi kull kċina. Tippruvax tissostitwixxi lamtu għad-dqiq f'oġġetti moħmija, għalkemm. Fiha nnifisha, il-lamtu mhux biżżejjed biex iżomm oġġetti moħmija flimkien, u għalhekk mhuwiex sostitut wieħed għal wieħed sostitut għad-dqiq fil-ħami.
Hemm erba 'lamti ewlenin tal-ikel mingħajr qamħ: lamtu tal-qamħirrum , lamtu tal-vireg, lamtu tal-tapjoka u lamtu tal-patata. Mil-lat kulinari, l-erbgħa huma interkambjabbli, għalhekk tħossok liberu li tħallat u tqabbel fuq il-bażi tal-ħtiġijiet tad-dieta tiegħek u x'hemm fil-pantry tiegħek.
Il-lamtu għandu tendenza li joħloq ċapep gooey meta jissaħħan; inti tista 'tiġġieled dan billi toħloq demel likwidu ta' lamtu u likwidu aktar milli żżid lamtu direttament ma 'pan sħun.
Il-likwidi mxejna bil-lamtu għandhom it-tendenza li jikkonċerraw daqsxejn waqt li jibred, iżda t-tisħin iġibhom lura għall-istat oriġinali tagħhom. Tqaxxir ieħor dwar il-lamtu: filwaqt li d-dqiq u z-zlazi mxerrdin bid-dqiq huma opaki, zlazi ħoxnin tal-lamtu huma tleqq u trasluċenti.
Il-lamtu jintuża wkoll f'teknika tat-tisjir Ċiniża tradizzjonali msejħa ħjata, li fiha l-abjad tal-bajd u l-lamtu jintużaw biex jinksew il-biċċiet tat-tiġieġ qabel ma jitħawwad fuq sħana għolja. Il-kombinazzjoni ta 'lamtu u bajd tipproteġi l-laħam u żżommha milli tinxfu.
Dqiq ta 'proteina baxxa u dqiq newtrali
Dqiq ta 'proteina baxxa jinkludi kemm il-proteina kif ukoll il-lamtu mill-qamħ, iżda ġejjin minn ħbub li huma naturalment baxxi fil-proteina. B'mod ġenerali, dawn id-dqiq huma l-aħjar sostituti għad-dqiq tal-qamħ f'sitwazzjonijiet fejn il-glutina mhijiex importanti, jiġifieri fejn id-dqiq mhux qed iżomm ġobon moħmi. Dawn huma idealment adatti biex iħaffu z-zlazi, it-tħammil tal-laħmijiet, it-tisqif tat-tempura, u l-kisi. Jistgħu wkoll jintużaw fil-ħami flimkien ma 'dqiq ieħor u għajnuniet għall-ħami.
Id-dqiq tar-ross abjad huwa l-ewwel dqiq li ħafna nies jesperimentaw meta jiġu ddijanjostikati l-ewwel bil-kondizzjoni li teħtieġ li jmorru mingħajr qamħ jew bla glutina. Id-dqiq tar-ross għandu ftit karatteristiċi mill-isbaħ: huwa kiseb togħma newtrali, huwa disponibbli f'ħafna swieq li jġorru ftit għejun speċjali oħra tal-ħami mingħajr qamħ, huwa raġonevolment flessibbli mil-lat kulinari, u jaħżen tajjeb.
Madankollu, in-nisġa tista 'tkun mrammla. Id-dqiq tar-ross kannella għandu vantaġġi u żvantaġġi simili għad-dqiq tar-ross abjad; kun żgur li taħżenha fil-friġġ.
Għal ħafna mill-applikazzjonijiet tal-ħami, id-dqiq tal-millieġ jaħdem tajjeb. Għandha togħma kemmxejn iktar b'saħħitha mid-dqiq tar-ross iżda b'tessut ħafna iktar artab. Millieġ jagħmel l-eqreb sostituzzjoni għad-dqiq tal-qamħ fi zlazi ħoxnin (bħal Béchamel). Dqiq ieħor utli ta 'proteina baxxa huwa dqiq tal-qamħ, li huwa sabiħ għat-tħammil u ħafna drabi flimkien ma' dqiq ieħor fil-ħami. Id-dqiq tal-qamħ huwa ferm aktar artab u artab minn cornmeal-it-tnejn ma jistgħux jintużaw minflok xulxin.
Proteina baxxa, Dqiq b'togħma b'saħħitha
Id-dqiq tal-Amaranth, il-quinoa, is-sorgu, it-teff u d-dqiq tal-qamħ saraċin fihom kontenut ta 'proteina simili għal millieġ, qamħirrum u ross (bir-ross li għandu l-inqas proteina tal-grupp). Dawn id-dqiq għandhom proprjetajiet tat-tisjir simili għal dqiq ieħor ta 'proteina baxxa, u ġeneralment mhumiex tajbin għall-ħami waħedhom.
Dawn id-dqiq, madanakollu, togħma kemmxejn aktar b'saħħitha mid-dqiq fil-grupp preċedenti. Minħabba f'hekk, huma anqas tajbin għal zlazi, fejn id-dqiq ġeneralment ma jintużax għat-togħma tiegħu. Huma jintużaw primarjament f'riċetti fejn it-togħmiet uniċi tagħhom huma d-dqiq tal-punt fokali tal-qamħ saraċin, per eżempju, huwa d-dqiq tradizzjonali użat biex jagħmel gallettini Brittaniċi-jew biex jikkombina ma 'dqiq ta' proteina għolja, għax jistgħu jorbtu nicely u jgħinuhom it-togħma tat-taħlita.
Dqiq ta 'Proteina Għolja
Dqiq ta 'proteina għolja huwa mitħun minn legumi ta' kull xorta. Garbanzo, fava, u sojja huma fost id-dqiq l-aktar komuni ta 'proteina għolja, bid-dqiq tas-soja jkun disponibbli f'ħafna supermarkits. Fil-każijiet kollha, huma utli fil-ħami minħabba li l-kontenut għoli ta 'proteina tagħhom huwa l-approssimazzjoni l-aktar viċina għall-glutina li jinstab fid-dqiq mingħajr glutina. Madankollu, id-dqiq kollu ta 'proteina għolja fis-suq f'dan il-ħin huwa mħawwar ħafna. Il-biċċa l-kbira ta 'riċetti tal-ħobż bla qamħ u bla glutina li jużaw dawn id-dqiq se jgħaqqduhom ma' dqiq tal-proteini aktar baxx għal togħma aktar newtrali.
Dqiq ta 'proteina għolja mhuwiex l-aħjar għażla biex tinbidel id-dqiq f'reċetti li ma jiddependux fuq il-glutina (fi kliem ieħor, il-biċċa l-kbira tar-riċetti minbarra oġġetti moħmija), u t-togħmiet tagħhom huma wisq notevoli għalihom biex jagħmlu zlazi jew gravies kbar. Dawn huma aċċettabbli għat-tħammil tal-laħam, madankollu, speċjalment jekk dawn se jintużaw f'dixx li għandu togħmiet oħra b'saħħithom u kumplimentari.
Dqiq li fih il-glutina
Nies b'mard ta 'celiac u sensittività ta' glutina mhux celiac ma jistgħux jużaw ix-xgħir u s-segala għall-ħami, peress li dawk iż - żewġ qamħ (flimkien mal-qamħ) fihom ukoll il-glutina . Madankollu, ħafna nies bi allerġiji tal-qamħ jittolleraw dawn il-ħbub.
Kemm id-dqiq tax-xgħir kif ukoll id-dqiq tas-segala fihom xi glutina, iżda huma aktar baxxi fil-glutina mill-qamħ u għalhekk mhumiex sostituti għal qamħ wieħed fil-ħami. Id-dqiq tas-segala għandu togħma qawwija u jintuża biex jagħmel ħobż dens ta 'pumpernickel. Xgħir huwa l-aktar versatili tat-tnejn mil-lat kulinari, iżda għandu riskji akbar ta 'kontaminazzjoni minn persuni b'alerġiji tal-qamħ, peress li ħafna drabi huwa mkabbar bir-rotazzjoni mal-qamħ.
Kelma minn
Is-sostituzzjoni tad-dqiq tal-qamħ fir-riċetti tista 'tkun ta' sfida, u teħtieġ aktar ħiliet ta 'tisjir avvanzat u xi tagħrif dwar kif l-ingredjenti varji jaħdmu flimkien fir-riċetti.
Pereżempju, ħafna ingredjenti jintużaw biex iżidu l-proteini għall-oġġetti moħmija li huma magħmula primarjament minn dqiq tal-proteina aktar baxxa. Xi ħalib simili, bajd, ħalib tas-sojja , u alternattivi oħra tal- ħalib mhux imħallta - huma staples tal-ħwienet tal-grocer. Oħrajn huma daqsxejn iżgħar:
- Is-sustanza li tissostitwixxi l-bajd tintuża mhux biss biex tissostitwixxi l-bajd, iżda wkoll għall-ħmira u żżid il-proteini għall-prodotti moħmija ħielsa mill-qamħ. Huwa disponibbli f'ħafna ħwienet tal-ikel tas-saħħa jew f'xi supermarkits.
- L-ikliet tal-ġewż huma densi u rikki fil-proteina. Ovvjament mhumiex adattati għal persuni li għandhom allerġiji għall-ġewż tas-siġar. Sibhom fil-ħwienet tal-ikel tas-saħħa jew online.
- Il-ħalib niexef fi trab huwa disponibbli f'boroż fil-biċċa l-kbira tal-supermarkets, normalment fit-taqsima tal-ħami ħdejn il-ħalib ikkondensat fil-laned.
Int issib ukoll ftit ingredjenti f'ħafna riċetti tal-ħami bla qamħ li inti tista 'ma tkunx familjari magħhom, bħalma huma l-ħanek. Gums jintużaw flimkien ma 'taħlitiet tad-dqiq fil-ħami bħala sostitut għall-glutina. It-tnejn x'aktarx li ssib fir-riċetti huma xanthan gum, li huwa derivat miz-zokkor (spiss minn qamħ), u gomma tal-guar, li hija derivata minn tip ta 'fażola. Tista 'tixtri dawn f'ħafna ħwienet tal-ikel tas-saħħa jew fuq l-internet.
Fl-aħħarnett, bi ftit prattika, int se titgħallem liema dqiq bla qamħ u mingħajr glutina jaħdem aħjar fir-riċetti.
> Sors:
> Lil hinn mill-Celiac. Introduzzjoni għad-Dqiq Bla Glutina.