L-Amerikani jikkunsmaw ħafna ikel ipproċessat kuljum. Huma konvenjenti u faċli biex jittrasportaw u jaħżnu. L-ikel ipproċessat jeħtieġ ħafna protezzjoni, mill-impjant tal-proċessar sal-ħanut tal-grocer u mill-kċina. Barra minn hekk, jista 'jkollok bżonn taħżinhom għal awhile qabel ma tużahom.
L-ikel niexef ġeneralment ikun ippakkjat f'boroż u f'kaxxi. Iċ-ċavetta għall-preservazzjoni fit-tul hija li tneħħi l-ossiġenu mill-kontenituri minħabba li l-espożizzjoni ta 'l-ossiġnu tikkawża deterjorament fl-ikel.
Ix-xaħmijiet se jmorru ħażin, il-kulur tal-ikel jseħħ, u l-prodott jaħrab u jmur għall-iskart. Hemm żewġ modi biex dan jintlaħaq, jew ippakkjar bil-vakwu jew fwawar tan-nitroġenu.
Imballaġġ tal-vakwu
L-ewwel pass fl-ippakkjar bil-vakwu huwa li l-ikel jinġieb f'borża. Sussegwentement, il-borża hija konnessa ma 'vakwu, u l-arja titneħħa, li naturalment, tieħu l-ossiġenu flimkien miegħu. Il-borża hija ssiġillata, u l-prodott ikun lest biex ikun tikketti u mibgħuta.
L-ippakkjar regolari bil-vakwu jaħdem tajjeb għal ikel solidu b'saħħtu bħal ċanga u ħaxix frisk, imma ma jaħdimx sew għal ikel li huwa delikat, bħal laqx ta 'snack u crackers. Dan l-ikel jeħtieġ protezzjoni matul it-trasport sabiex dawn ma jkunux imfarrak jew miksura. L-ikel bħall-fażola tal-kafè li għandhom ħafna ta 'erja tal-wiċċ u li ma jistgħux jiġu mqaxxra fi grupp f'daqqa mingħajr arja jista' jkollhom bżonn xi ħaġa aktar minn ippakkjar bil-vakwu wkoll.
Fawra tan-nitroġenu
Meta tagħżel borża ta 'laqx ta' snack, tista 'tisma' u tħoss iċ-ċipep billi tgħaqqadha, u jidher li hemm ħafna aktar arja fil-borża milli ċipep attwali.
Imma mhux verament bħall-arja li tieħu n-nifs minħabba li l-pakkett ma fihx ossiġnu. Dak kollu li "l-arja" huwa l-gass tan-nitroġenu.
Il-boroż taċ-ċipep u ta 'l-ikliet ħfief mhumiex mimlija bil-gass tan-nitroġenu sabiex ikunu aktar kbar. Il-boroż huma mfassla b'dan il-mod biex jipproteġu l-ikel delikat ġewwa kemm mill-esponiment ta 'l-ossiġnu kif ukoll mill-ħsara fiżika.
In-nitroġenu jieħu post l-ossiġnu u jtaffi l-kontenut.
B'differenza mill-ossiġnu, in-nitroġenu ma jirreaġixxix ma 'l-ikel, sabiex jibqgħu fissi aktar. Dak hu importanti ovvjament, iżda n-nitroġenu ma jaffettwax it-togħma jew in-nisġa tal-ikel, għalhekk huwa perfett għall-preservazzjoni tal-ikel. U l-ebda inkwiet dwar il-gass tan-nitroġenu. Huwa kompletament sikur. Fil-fatt, int espost għan-nitroġenu b'mod kostanti għax tikkopja madwar 70 fil-mija tal-arja li tieħu n-nifs.
Kif taħdem
L-ewwel, l-ikel huwa miżjud ma 'pakkett miftuħ, xi ħaġa bħal borża tal-plastik jew tal-borża. Imbagħad, il-manifatturi tal-ikel jużaw magni li jġegħlu l-arja rikka bl-ossiġnu regolari mill-boroż u imbagħad jimlewhom bil-gass tan-nitroġenu. Imbagħad, qabel ma n-nitroġenu jkollu ċ-ċans li jaħrab, magna tissiġilla l-boroż sewwa. Il-basktijiet jitqiegħdu f'kaxxi kbar u jintbagħtu lejn ħwienet tal-grocer, ħwienet ta 'konvenjenza, u ristoranti.
Il-pakketti mimlija b'nitroġenu jgħinu biex jipproteġu l-ikel delikat ġewwa sakemm il-borża tkun issiġillata. Naturalment, ladarba tiftaħ il-boroż, il-ħarbiet tan-nitroġenu u tinbidel bl-arja regolari li hi madwar 20 fil-mija ossiġnu. Dan ifisser li l-ikel ġewwa m'għadux protett u jibda jiddeterjora u ż-żjut jew ix-xaħmijiet se jibdew imorru.
Tista 'żżomm xi ftit mill-freskezza billi żżomm il-pakkett magħluq b'tieqa jew biċċa ta' twister, jew billi tqiegħed l-ikel f'kontenitur issiġġillat u rranġat fil-friġġ, iżda huwa aħjar li tikkonsma l-prodotti tal-ikel fi żmien qasir.
Sorsi:
Lloyd MA, Hess SJ, Drake MA. "Effett tal-fawra tan-nitroġenu u t-temperatura tal-ħażna fuq it-togħma u l-ħajja fuq l-ixkaffa tat-trab tal-ħalib sħiħ". J Dairy Sci. Ġunju 2009; 92 (6): 2409-22.
Marasca E, Greetham D, Aringi SD, Fisk ID. "L-impatt tal-fawra tan-nitroġenu u l-għażla taż-żejt fuq il-progressjoni tal-ossidazzjoni tal-lipidi fi krisps tal-patata maqtugħa moħmija u mhux imqaxxra." Ikel Chem. 2016 15 ta 'Mejju; 199: 81-6.