Carrageenan huwa fibra li tinħall fl-ilma li tinstab f'ċerti tipi ta 'alka tal-baħar. Jifforma ġel, għalhekk jista 'jżid in-nisġa u d-dritt ta' 'ħalq' għal ċertu ikel. Għalhekk, il-carrageenan jintuża bħala sustanza li tgħaqqad jew stabbilizzatur fi prodotti bħal ħalib tas-sojja, ġelat, krema tal-ġismek, ġobon krema, prodotti tal-forn, ċereali, dressings tal-insalata, zlazi u ikel snack.
Carrageenan jieħu l-isem tiegħu minn alka tal-baħar li tikber tul il-kosta tal-Irlanda ħdejn raħal imsemmi Carragheen. Iżda, il-biċċa l-kbira tal-carrageenan użat fl-ipproċessar tal-ikel ġej mill-Indoneżja, il-Vjetnam, il-Filippini u Gżejjer Paċifiċi oħra.
Huwa kklassifikat bħala GRAS mill-Food and Drug Administration ta 'l-Istati Uniti, li approva l-użu tiegħu lura fl-1961. GRAS tfisser "ġeneralment rikonoxxut bħala sikur". Ġie użat b'mod sigur fl -ipproċessar tal-ikel fl-Istati Uniti għal iktar minn ħamsin sena.
Iżda, xi wħud jemmnu li l-konsum ta 'carrageenan jista' jkun perikoluż, l-aktar ibbażat fuq studji li ġew imwarrba.
Il-Carrageenan Perikoluż għall-Konsum?
Fl-2001, tqajmu mistoqsijiet dwar il-potenzjal li l-carrageenan ikun periklu għas-saħħa minħabba li t-testijiet tal-laboratorju ta 'riċerkatur wieħed issuġġerixxew esponiment għal ammonti kbar ta' 'carrageenan degradat' ikkawżat ħsara intestinali f'xi speċi ta 'annimali gerriema u primati.
Imma dawk ir-riżultati ġew imċaħħda minħabba li s-sustanza użata f'dawk l-istudji, il-carrageenan degradat, mhijiex l-istess bħal karrageenan użat fil-prodotti tal-ikel. Karragenin degradat huwa msemmi b'mod tajjeb bħala poligeenan, u huwa xi ħaġa kompletament differenti u m'għandux l-istess proprjetajiet bħal carrageenan, għalhekk mhuwiex użat fil-prodotti tal-ikel.
Allura r-riċerka fil-fatt saret fuq sustanza totalment differenti.
Xi konsumaturi jemmnu li tiekol ikel li fih il-carrageenan jikkawżalhom problemi diġestivi minħabba infjammazzjoni bbażata fuq studji li jinvolvu l-indi, imma l-infjammazzjoni kkawżata mill-carrageenan kienet speċifika għall-fniek ta 'l-Indi u ma seħħitx fi speċi oħra ta' annimali.
Ir-riċerka li saret mill-2001 tindika li l-esponiment tal-karreġenina fil-grad ta 'ikel ma jikkawża l-ebda ħsara lill-ħitan intestinali, u lanqas ma jinqasam fi poligeenan matul l-ipproċessar jew diġestjoni tal-ikel.
Naturalment huwa importanti li żżomm għajnejk fuq kwalunkwe sustanza użata fil-manifattura tal-ikel u l-Kumitat Espert dwar l-Addittivi tal-Ikel (JECFA) li huwa ffurmat mill-Organizzazzjoni tal-Ikel u l-Agrikoltura (FAO) u l-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa (WHO) tan-Nazzjonijiet Uniti evalwat ir-riċerka dwar il-carrageenan bħala ingredjent fil-formula tat-trabi u ma sabet l-ebda raġuni għal tħassib.
Benefiċċji possibbli tas-Saħħa
Storikament, alka tal-baħar ġiet mgħollija fl-ilma jew fil-ħalib, u l-estratt intuża biex itaffi s-sistema diġestiva, għall-kura ta 'ulċeri, u meħuda bħala lassattiv. Huwa wkoll possibbli li carrageenan li jikkunsmaw minn alka ħamra jista 'jkun ta' benefiċċju għas-saħħa tiegħek.
Il-carrageenans huma parti minn grupp akbar ta 'komposti msejħa phycocolloids, u fil-fatt, huma s-sors ewlieni ta' phycocolloids fl-alka ħamra. Numru ta 'studji tal-laboratorju wrew li carrageenan minn alka ħamra jista' jaħdem bħala antikoagulanti, għandu effetti li jbaxxu l-kolesterol, u jaħdem bħala antiossidant biex inaqqas il-ħsara li ssir minn espożizzjonijiet għal radikali ħielsa. Huwa wkoll possibbli li dawn il-carrageenans jista 'jkollhom effett fuq is-sistema immunitarja.
Naturalment, hemm ħafna aktar riċerka li għandha ssir għaliex is-sejbiet attwali huma bbażati fuq studji tal-laboratorju dwar ċelloli, tessuti u annimali tal-laboratorju. Biex tkun taf żgur jekk carrageenan għandux benefiċċji tas-saħħa jew le, jeħtieġ li jsiru studji taħt kundizzjonijiet ikkontrollati mal-bnedmin.
Sorsi:
> Hui YH. "Manwal ta 'Xjenza ta' l-Ikel, Teknoloġija, u l-Inġinerija." Volum 2. CRC Press. 2006.
Imeson A. "Stabilizzaturi tal-Ikel, Sustanzi li jħaxxnu u Aġenti li Jgawdu". Wiley-Blackwell. 2009.
> Pangestuti R, Kim SK. "Attivitajiet bijoloġiċi ta 'carrageenan." Adv Food Nutr Res. 2014; 72: 113-24.
L-Amministrazzjoni tal-Ikel u tad-Droga tal-Istati Uniti. " > Agħżel Kumitat dwar is-Sustanzi tal-GRAS (SCOGS) Opinjoni: Carrageenan ."
> Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa. Valutazzjoni tas-sigurtà ta 'ċerti addittivi ta' l-ikel. " Serje ta 'l-Addittivi ta' l-Ikel ta 'WHO, Nru. 70, 2015. Monografiji Tossikoloġiċi tad-79 laqgħa."