Jifhmu t-tipi differenti u liema huwa l-aħjar
Għexejt twil is-subordinazzjoni stramba tal-epidemjoloġija għall-ideoloġija fejn tidħol id-dieta. Matul l-aħħar għexieren ta 'snin, bħala sekwenza ta' fissazzjonijiet ta 'nutrijenti ġie propost lilna bħala rimedju jew bhejjem ta' l-għoqod, il-popolazzjoni nqasmet f'kampijiet li marru għal battalja wara l-banners rispettivi tagħhom: ftit xaħam; karbon baxx; vegan; Paleo; mingħajr glutina; mhux GMO.
Għalija, il-Evanġelju tal-Bażi Komuni ilu jippriedka għal xi żmien, u fil-kumpanija eċċellenti nista 'nżid. Sostni wkoll separazzjoni tal-knisja u l-pjanċa, ukoll. Kważi kull menu huwa aħjar meta dogma-ħielsa.
Iżda sfortunatament, id-dogma ta 'sikwit jipprevali, u forsi mkien iktar b'saħħitha milli fl-isfera tax-xaħmijiet tad-dieta. Għall-finijiet tal-lum, l-enfasi hija fuq iż-żjut tat-tisjir.
Minħabba dak li nagħmel, m'hemm l-ebda sorpriża li nisma 'dwar l-opinjonijiet tad-dieta tan-nies spiss. Imma anke jiena sorpriż kemm ta 'spiss il-passjoni, u anke l-vitriol, huma evokati bl-għażla taż-żejt għal kwalunkwe riċetta partikolari. B'mod partikolari, jidher li hemm antipatija fervent għaż-żejt tal-canola, u ardor għaż-żejt tal-ġewż. Insib kemm pjuttost żbaljat.
Opinjonijiet Madwar Canola Oil
It-tħassib ewlieni mqajjem dwar iż-żejt tal-canola huwa li huwa prodott ta 'modifika ġenetika. Is-suġġett ta 'ikel GMO jistħoqqlu l-attenzjoni fih innifsu, iżda dan mhuwiex il-ħin. Biżżejjed ngħid hawnhekk li l-modifika ġenetika hija sempliċiment metodu li jista 'jwassal għal prodotti tajbin, jew ħżiena.
Kull nuqqas ta 'differenzazzjoni jiġġustifika tfakkira dwar it-trabi fl-ilma tal-banju.
Għalissa, għalkemm, il-punt huwa dan: iż-żejt tal-canola mhux ikel tal-GMO fl-ewwel post. Il-pjanti li minnhom jinkiseb iż-żejt tal-canola ġew immodifikati b'mod tradizzjonali għat-tgħammir selettiv - li huwa ugwalment responsabbli għat-tidwir tal-ilpijiet f'barrieri spaniel.
Fil-każ taż-żejt, sar biex itejjeb il-profil ta 'l-aċidu xaħmi.
Dawk l-isforzi rnexxielhom. Hemm diversi żjut tal-canola fis-suq, u kollha għandhom taħlita ġeneralment tajba għas-saħħa ta 'aċidi grassi, li ġeneralment ikun fihom l-aċidu olejku, ix-xaħam mhux saturat li jippredomina fiż-żejt taż-żebbuġa. L-aħjar żjut tal-canola huma notevolment għonja f 'xaħmijiet omega-3 ukoll, u jistgħu jiġu ttikkettjati skont dan.
Fejn hemm raġuni għal tħassib validu dwar iż-żejt tal-canola fl-ipproċessar tiegħu. Iż-żjut taż-żerriegħa jistgħu jiġu estratti bi pressjoni kiesħa mekkanika, spiss imsejħa "speller pressed." Madankollu, il-produzzjoni industrijali spiss tinkiseb b'mod aktar effiċjenti b'solventi biex jiġi estratt iż-żejt miż-żerriegħa. Dan jista 'jinvolvi l-ibbliċjar u d-deodorizzazzjoni. Il-problema ewlenija ma 'dan mhix li xejn jingħadd maż-żejt, iżda pjuttost bidliet għaż-żejt innifsu. Xi wħud mill-aċidi grassi jistgħu jiġu indotti biex ibiddlu l-konfigurazzjoni tagħhom minn cis għal trans. Id-dettalji kimiċi ta 'dan mhumiex importanti. X'hemm importanti huwa li x-xaħmijiet trans, kif aħna kollha semgħu, m'humiex tajba għalina.
Is-soluzzjoni ideali hija li tikseb il -benefiċċji taż-żejt tal-canola (fi kliem ieħor, il-profil ta 'aċidu xaħmi kbir tagħha u togħma ħafifa ideali għal oġġetti moħmija) u tevita kull inkwiet potenzjali billi żżur żejt verġni tal-canola ippressat bil-kiesaħ li mhuwiex soġġett għal xi estrazzjoni kimika .
Dan jeżisti, iżda huwa diffiċli li ssib barra mill-ingrossa għar-ristoranti. Spiss, allura, dan għalija jsir xenarju ta '"ma jagħmilx perfetta l-għedewwa tal-ġid". Jista 'jkun hemm ammont żgħir ħafna ta' xaħam trans li jifforma żejt tal-canola mill-ipproċessar, iżda spiss ikun hemm ammont żgħir ta 'xaħam trans ffurmat fiż-żejt taż-żebbuġa meta jiġi msaħħan. Il-profil ġenerali ta 'dawn iż-żjut huwa favorevoli ħafna globalment l-istess, u dan huwa kważi ċertament l-iktar importanti. Iċ-ċifri taż-żejt tal-Canola fid-dieta tiegħi kif xieraq, u naf l-istess jgħodd għal xi esperti ewlenin f'dan il-qasam.
Opinjonijiet Dwar Iż-Żejt tal-ġewż
Żejt tal-ġewż, għall-kuntrarju, hija l -kultura pop kurrenti għeżież .
Filwaqt li huwa veru li x-xaħam saturat partikolari li jippredomina fiż-żejt tal-ġewż, l-aċidu lauriku, x'aktarx li ma jagħmilx ħsara, ma rajt xejn biex jappoġġja t-talbiet tal-benefiċċju tas-saħħa. Forsi aktar importanti, il-biċċa l-kbira taż-żejt kummerċjali tal-ġewż huwa pproċessat bl-istess mod bħall-żejt tal-ġewż, bl-istess responsabbiltajiet potenzjali kollha. Għall-istess raġunijiet, allura, żejt tal-ġewż għandu jkun "verġni" kull meta jkun possibbli. Anke allura, it-talbiet tal-benefiċċju tas-saħħa mhumiex ibbażati fuq kwalunkwe evidenza sinifikanti li jien, jew kollegi li magħhom taw, tista 'ssib. Iż-żejt verġni tal-ġewż tal-Indi huwa għażla raġonevoli, iżda ma narax il-bażi biex inżidha preferibbilment ma 'dieta waħda.
Użu taż-Żebbuġa
Iż-żejt tal-gallettini fil-kċina tal-ikel u l-ġewż tas-saħħa bl-istess mod huwa ġeneralment żejt taż-żebbuġa , u b'raġuni tajba. Iż-żejt taż-żebbuġa huwa eċċezzjonalment għoli f'aċtu olejku mono-saturat, jista 'jkun b'togħma sabiħa, huwa appoġġat minn volum kbir ta' evidenza li turi benefiċċji għas-saħħa, u figuri prominenti fid-dieti Mediterranji tradizzjonali li huma fost l-aktar tajbin għas-saħħa fid-dinja. Kif diġà rajna, madankollu, hemm għadd ta 'varjetajiet ta' żejt taż-żebbuġa. Hawnhekk ukoll, l-għażliet verġni huma l-aħjar, għax dawn jindikaw l-inqas ipproċessar ta 'kwalunkwe tip. Żejt taż-żebbuġa extra verġni, ippressat bil-kiesaħ huwa għażla kbira.
Iżda, ovvjament, l-ebda żejt m'huwa tajjeb għal kull xogħol. Iż-żejt taż-żebbuġa jista 'jkun ta' togħma wisq għal xi applikazzjonijiet, u għandu biss tolleranza tas-sħana modesta. Taħdem sew għall-irfigħ, iżda ċertament mhux għall-qali fil-fond. Meta t-temperatura titwaħħal, żejt tal-karawett u żejt tal-avokado huma fost l-għażliet li jistgħu jżommuh u jibqgħu fil-kċina.
Fatturar fis-Sostenibbiltà u Aktar
Konsiderazzjoni kruċjali oħra meta wieħed jagħżel iż-żjut, jew kwalunkwe ikel, hija s-sostenibbiltà. Ma nistgħux nerġgħu nħallu li nabbandunawha mil-lista ta 'prijorità tagħna. Argument wieħed dan it-tendenza li jagħmel huwa għal varjetà ta 'żjut, peress li enfasi żejda fuq kwalunkwe wieħed tiffavorixxi monokulturi, li ġeneralment għandhom effetti ambjentali negattivi ħafna.
Xi żjut ta 'speċjalità huma b'saħħithom tajjeb, iżda l-użu tagħhom huwa limitat mit-togħma, l-ispiża u l-ħajja fuq l-ixkaffa. Notabbli f'din il-kategorija huma ż-żejt tal-ġewż, u ż-żejt tal-kittien, it-tnejn pjuttost sinjuri f'omega-3 . Varjetà ġdida ta 'żejt tas-soja qed tiġi introdotta fis-suq ta' l-Istati Uniti bi profil ta 'aċidu xaħmi ħafna bħal żejt taż-żebbuġa. Prodott ta 'tnissil ta' pjanti selettivi, dan jagħmel għażla eċċellenti oħra, u jieħu ftit pressjoni mill-provvista taż-żebbuġ.
Forsi l-aktar sinteżi utli hawnhekk hija prodott ta 'prattika aktar milli tippriedka. Ħafna minna jużaw żejt taż-żebbuġa (extra verġni) preferenzjali. Uħud minna naħdmu bir-rutina ma 'żejt tal-canola iżda l-konsum ġenerali tagħna huwa modest. Nagħmlu użu okkażjonali taż-żjut l-oħra nnotati hawn fuq.
Aħna, jidher, marret ftit kuku fuq iż-żjut tat-tisjir. It-tolleranza tas-sħana ta 'l-argumenti, bħal dik taż-żjut infushom, ħafna drabi hija limitata. Meta r-retorika tinkiseb iżżejjed, għandha t-tendenza li tiġġenera ħafna aktar sħana milli dawl. Jiena bit-tama li dan jitfa 'ftit dawl fuq is-suġġett, u jbaxxi t-temperatura.
Grazzi speċjali lil Dr Tom Brenna ta 'Cornell University għall-qsim tal-għarfien espert tiegħu.