Microgreens huma ftit xtieli żgħar ta 'pjanti li jittieklu li ta' spiss jintużaw biex iżidu l-kulur u t-togħma lill-ikliet. Huma ħafna iżgħar minn ħodor regolari, anke ħodor "tat-trabi", u kibru fil-popolarità, speċjalment f'ċerti ċrieki ta 'l-ikel fin.
It-terminu "microgreen" mhuwiex speċifiku għal kwalunkwe impjant wieħed. Mikrogrammi komuni jinkludu r-ravanell, kaboċċi, mustarda, tursin, weraq tal-pitravi, karfus, u cilantro.
Microgreens ħafna drabi jkollhom nutrizzjoni tajba - għalkemm in-nies ħafna drabi ma jiekluhom fi kwantitajiet kbar, għadhom għoljin fil-vitamini u l-minerali. Fil-fatt, għandhom konċentrazzjoni ferm ogħla ta 'nutrijenti meta mqabbla ma' pjanti maturi għal kollox.
Kif qed jikbru Microgreens?
Iż-żrieragħ Microgreen huma mħawla fi flats jew qsari żgħar u jinġabru minn tnejn sa erba 'ġimgħat wara. Jistgħu jiġu mkabbra ġewwa jew barra. Il-pjanti ftit huma lesti għall-ħsad malli jipproduċu ftit weraq vera. Il-mikrogrammi jinġibdu mill-ħamrija u jitlaħalħu jew iż-żraġen jinqatgħu 'l fuq mill-ħamrija. Il-pjanti huma ppakkjati u kkonsenjati lil ristoranti u ftit ħwienet speċjalizzati tal-merċa.
Inti tista 'tkun tista' ssib microgreens fis-swieq tal-bdiewa jew xi ħwienet tal-grocer, iżda huma biss l-aħħar ġimgħa taħt l-aħjar kundizzjonijiet, sabiex dawn ma jkunux sejrin jiġu ttrasportati 'il bogħod u għandek bżonn tużahom minnufih . Forsi soluzzjoni aħjar qed tikber fid-dar.
Ġardinara jista 'faċilment jikber microgreens dritt id-dar fil-bitħa tagħhom jew f'dar, sakemm ikun hemm tieqa xemxija jew dawl maħsub għall-pjanti li qed jikbru. Il-mikrogrammi ma jieħdux ħafna spazju u jeħtieġu biss ftit pulzieri tal-ħamrija tal-qsari. Pjanta ż-żerriegħa ftit aktar dens milli kieku għal pjanti li jikbru b'mod sħiħ u ċpar il-ħamrija u l-mikrogrammi regolari biex iżommu l-ħamrija niedja.
Sprouts mhumiex Microgreens
Sprouts li jittieklu, bħal sprouts tal-alfalfa u sprouts tal-fażola, ilhom għal żmien twil (għalkemm huwa iktar diffiċli li ssib xi ġwież mhux maħdum f'dawn il-jiem minħabba tifqigħa ta 'mard li jinġarr mill-ikel minħabba konsum ta' sprouts mhux imsajjar). Microgreens u sprouts jistgħu jidhru simili imma hemm xi differenzi bejn it-tnejn.
Differenza kbira hija kif qed jikbru. Żrieragħ Microgreen huma mħawla u mkabbra fil-ħamrija, bħall-kontropartijiet tal-ġnien imkabbra tagħhom. Għall-krozzi, iż-żrieragħ huma ġerminati f'boroż tal-ilma jew imxarrba għal ftit ġranet, ġeneralment f'postijiet mudlama sħan, sakemm joqtlu. F'dak il-punt, huma lesti biex jiġu ppakkjati u mibgħuta lill-imħażen.
Il-problema hija li l-kundizzjonijiet tat-tkabbir għall-kaboċċi jżidu r-riskju ta 'kontaminazzjoni batterika li tikkawża mard mill-ikel. Minħabba li l-mikrogrammi ma jitkabbrux bl-istess mod bħall-ġwież, dawn m'għandhomx l-istess riskju. Naturalment, għadhom iridu jiġu ttrattati tajjeb bis-sikurezza tal-ikel f'moħħhom, bħal kwalunkwe veggie prima jew aħdar.
Differenza oħra bejn it-tnejn hija li meta jkunu ppakkjati, sprouts jinkludu ż-żerriegħa, l-għeruq, zkuk, u weraq żgħar mhux żviluppati. Il-mikrogrammi mhumiex lesti għall-ħsad sakemm jikbru l-ewwel sett ta 'weraq vera tagħhom, u li jservuhom bl-għeruq tagħhom mhix obbligatorja.
Huwa ġeneralment aktar faċli li jinħaraqhom fix-zokk.
Microgreens Nutrition
B'mod ġenerali , il- mikrogrammi fihom konċentrazzjonijiet ferm ogħla ta 'vitamini minn verżjonijiet imkabbra kompletament tal-istess pjanti. Studju wieħed eżamina 25 varjetà differenti ta 'mikrogrammi u sab li l-kaboċċa ħamra kellha l-aktar vitamina C, granata amaranth kellha l-aktar vitamina K1, u microgreens tar-rajja daikon aħdar kellhom l-aktar vitamina D. Barra minn hekk, ir-riċerkaturi skoprew li l-mikrogrammi cilantro kellhom l-ogħla konċentrazzjoni ta 'żewġ karotenojdi msejħa lutein u zeaxanthin.
Studju ieħor qabbel il-kontenut minerali għal ħass aħdar u mikrogrammi tal-ħass kompletament imkabbra u sabet li l-ħodor ċkejkna kellhom aktar kalċju, manjeżju, ħadid, żingu u manganiż mill-pjanti kompletament maturi.
Għalkemm aktar riċerka hija meħtieġa biex tkun taf il-kontenut nutrittiv sħiħ tal-mikrogrammi, ftit marki huma elenkati fid-Dipartiment tal-Agrikoltura tal-Istati Uniti dwar il-Kompożizzjoni tal-Ikel. Per eżempju, uqija waħda tal-ġirasol ta 'New Day Farms u taħlita ta' mikroġenu tal-ħabaq għandha 25 kaloriji, 2 grammi ta 'proteina, 4 grammi karboidrati, 2 grammi ta' fibra, 80 milligramma ta 'kalċju u kważi 14 milligramma ta' ħadid.
Benefiċċji Potenzjali tas-Saħħa ta 'Microgreens
Hemm verament m'hemmx ħafna riċerka disponibbli għal mikrogrammi lil hinn mill-kontenut nutrittiv, għalhekk huwa diffiċli li wieħed jgħid b'ċertezza li tiekol xi microgreen partikolari ser jipproduċi xi benefiċċji speċifiċi għas-saħħa. Filwaqt li m'hemmx studji li jħarsu lejn il-konsum microgreen fil-bnedmin, studju tal-laboratorju wieħed sab li l-ġrieden li kellhom dieta b'ħafna xaħam u l-mikrogrammi ta 'kaboċċi ħomor kellhom LDL-kolesterol (it-tip ħżiena) u ma kisbux daqs bħala ġrieden mitmugħa dieti b'ħafna xaħam waħedhom jew bil-kaboċċa ħamra maturi.
Naturalment, huwa medda twila minn studji fuq l-annimali għall-bnedmin, iżda jagħmel sens li l-mikrogrammi minn pjanti ta 'phytochemicals b'saħħithom, bħal dawk li jinstabu f'kaboċċa ħamra, jista' jkollhom benefiċċji tas-saħħa simili. Fil-fatt, studju ieħor sab microgreens mill-ispeċi Brassica, inklużi kaboċċi ħomor, mustarda aħmar, mustarda vjola, u kohlrabi vjola, attwalment għandhom varjetajiet aktar kumplessi u aktar ta ' polifenoli meta mqabbla ma' pjanti maturi.
Kif għandek tuża Microgreens fid-Dar
Jekk int xortik tajba, tista 'tkun tista' ssib mikrogrammi fi ħwienet tal-merċa speċjalisti jew fis-swieq tal-bdiewa. Imma jkun avżat, probabbilment huma pjuttost għoljin, dritt ta 'madwar 30 dollaru lira (jagħmel dak il-ġnien microgreen tal-kċina tidher bħala idea kbira). Uħud mill-varjetajiet aktar komuni jinkludu arugula, ħodor tal-pitravi, ħabaq, ċagħaq, zunnarija, krexx, amarantina, spinaċi, u mustarda. Huma għandhom togħmiet aktar b'saħħithom hekk biss ftit huwa meħtieġ biex tipperessa d-dixx favorit tiegħek. Agħżel mikrogrammi li qed ifittxu friski u jaħżnuhom fil-friġġ. Ftakar, dawn mhux se jdumu hekk jużawhom fi ftit ġranet.
Il-mikrogrammi jistgħu jintużaw numru ta 'modi differenti skont l-ikla li qed tisma'. Uża mikrogrammi li għandhom il-kuluri u l-togħmiet li jaqblu mal-blanzuni tat-togħma tiegħek. Pereżempju, il-mikrogrammi ta 'l-arugula għandhom togħma qawwija tal-bżar. Mikrogrammi tal-pitravi għandhom togħma morra iżda żid kulur ħamrani sabiħ għal dixx. Il-mikrogrammi tal-zunnarija huma kemmxejn ħelwin u l-chard huwa kemm sabiħ u għandu togħma ħafifa.
Żid mikrogrammi għal sandwich jew wrap minflok ħass regolari. Jistgħu jintużaw minflok, jew flimkien ma ', wħud mill-ħxejjex favoriti tiegħek, jew tista' tagħmel insalata bi tazza jew tnejn ta 'mikrogrammi, xi karrotti mqatta', ġewż imqattgħin u vinygrette tangy. Il-mikrogrammi jistgħu jiżdiedu wkoll mal-quċċata ta 'pizza friska moħmija jew ħaxix inkaljat.
Kelma Minn
L-għoti ta 'mikrogrammi flimkien ma' (jew fuq nett) ta 'kwalunkwe dixx huwa mod tajjeb ħafna biex iżżid ftit aktar vitamini u minerali mad-dieta bilanċjata tiegħek. Madankollu, peress li għandhom tant togħma, huma meħtieġa biss ammont żgħir ta 'mikrogrammi. Insalata ċkejkna ta 'mikrogreen tista' ma tissostitwix insalata kbira tal-ġnien b'saħħitha għall-kontenut u l-volum tal-fibra, iżda għadha tippakkja punch nutrittiv.
> Sorsi:
> Huang H, Jiang X, Xiao Z, Yu L, Pham Q, Sun J, Chen P, Yokoyama W, Yu LL, Luo YS, Wang TT. "Microgreens tal-Kaboċċa Aħmar Lower Lipoprotein ta 'densità baxxa (Ldl), Kolesterol tal-Fwied u Ċitokini Infjammatorji fil-Ġrieden Fed ta' Dieta bi xaħam għoli". J Agric Food Chem. 2016 ta 'Diċembru 7; 64 (48): 9161-9171.
> Mir SA, Shah MA, Mir MM. "Microgreens: Produzzjoni, Ħajja fuq l-ixkaffa, u Komponenti Bijoloġiċi." Crit Rev Food Sci Nutr. 2017 Aug 13; 57 (12): 2730-2736.
> Pinto E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. "Tqabbil bejn il-Profil minerali u l-Konċentrazzjoni tan-Nitrat ta 'Microgreens u Ħass Imqaddes." J Food Compos Anal (2015) 37: 38-43.
> Sun J, Xiao Z, Lin LZ, Lester GE, Wang Q, Harnly JM, Chen P. "Profiling Polyphenols f'Ħames Speċijiet Brassica minn UHPLC-ESI / HRMS (n.)." J Agric Food Chem. 2013 Nov 20; 61 (46): 10960-70.
> Xiao Z, Lester GE, Luo Y, Wang Q. "Valutazzjoni tal-Konċentrazzjonijiet ta 'Vitamina u Karotenojdi ta' Prodotti ta 'l-Ikel Emerġenti: Microgreens li jittieklu." J Agric Food Chem. 2012 8 Awwissu; 60 (31): 7644-51.