Il-butir jidher bħala ingredjent f'ħafna riċetti; huwa l-ingredjent ewlieni fil-ġelu tal-kejkiq, per eżempju, u huwa kritiku biex jagħmel roux, taħlita ta 'butir u dqiq li huwa l-punt tat-tluq għal ħafna dixxijiet Franċiżi u Cajun.
Meta tkun qed tisma 'mingħajr ħalib, għalkemm, ma tistax tuża butir (jew prodotti oħra bbażati fuq il-ħalib, naturalment). U filwaqt li l -alternattivi tal-ħalib huma fuq l-aktar xkafef tas-supermarket u jaħdmu tajjeb ħafna fil-biċċa l-kbira tar-riċetti, il-butir huwa ingredjent li jista 'jkun iktar diffiċli biex jissostitwixxi għax alternattivi differenti jaħdmu aħjar għal applikazzjonijiet differenti tat-tisjir.
Hawn huma xi regoli dwar l-użu fl-adattament ta 'riċetti li fihom il-butir bħala ħielsa mill-ħalib.
1 - Sostituti tal-Butir Ħieles mill-Ħalib għas-Sautéeing u bħala Kondimenti
Uża l-marġerina ħielsa mill-ħalib meta r-riċetta tuża l-butir għall-frott tal-baħar. Il-marġerina ħielsa mill-ħalib se taħdem ukoll jekk ir-riċetta tiegħek titlob kwantitajiet żgħar ta 'butir, per eżempju, tablespoon jew tnejn f'soppa.
Marġerina ħielsa mill-ħalib hija disponibbli b'mod wiesa ', speċjalment f'ħażniet tal-ikel tas-saħħa u supermarkets li jbiegħu għażla kbira ta' ikel "aħdar" (dan jinkludi Whole Foods, Trader Joe's u ktajjen nazzjonali b'taqsimiet kbar ta 'ikel naturali).
Iċċekkja t-tikketti bir-reqqa, madankollu, billi l-biċċa l-kbira tal-marġerina tinkludi xi ħalib. Tliet marġerini ħielsa mill-ħalib jinkludu:
- It-tqassir tal-Blue Bonnet Lactose-Free
- Tnaqqis fil-Bilanċ tal-Ħalib tad-Dinja u t-tqassir tal-Vegan
- Iddissja t-tqassir organiku tal-vegan
Dawn il-prodotti jaħdmu aħjar bħala kondimenti u f'riċetti li speċifikament jitolbu marġerina jew li jużaw kwantitajiet żgħar ta 'butir.
2 - Sostituti tal-Butir Ħieles mill-Ħalib għall-qali
Uża ż-żejt minflok il-butir f'riċetti fejn l-ikel huwa moqli. Madankollu, aċċerta ruħek li tuża ż-żejt it-tajjeb għax-xogħol.
Id-dritt taż-żejt jiddependi parzjalment mit-temperatura li għandek tuża meta tevita u dwar jekk il-butir ikunx qed jintuża biex iżid it-togħma.
Jekk int ser tuża kwantità kbira ta 'xaħam fuq sħana għolja, agħżel żejt b'punt għoli ta' duħħan (it-temperatura li fiha ż-żejt jibda jpejjep u jinħaraq). Żejt taż-żebbuġa raffinat (mhux żejt extra verġni taż-żebbuġa) u żejt tal-ġewż tnejn għandhom punti għoljin ta 'duħħan.
Bil-maqlub, jekk qed tuża temperatura kemmxejn aktar baxxa biex kannella ikel tikseb kisja ħafifa u żid it-togħma, tikkunsidra żejt taż-żebbuġa bħal żebbuġ, ġulġlien jew karawett.
3 - Sostituti tal-Butir Ħieles mill-Ħalib għall-Baking u Roux
Meta riċetta titlob kwantitajiet kbar ta 'butir - pereżempju, f'qoxra ta' qatgħa jew kejk tal-għaġina sinjuri - ikollok bżonn tuża sostitut tal-butir mingħajr ħalib li jkun solidu f'temperatura tal-kamra.
Filwaqt li t-tqassir u xaħmijiet veġetali oħra li huma solidi f'temperatura tal-kamra jista 'jkollhom reputazzjoni ħażina minħabba li huma tant għoljin f'xaħam saturat, għandhom żewġ virtujiet kulinari maġġuri li l-ebda alternattiva oħra tal-butir ma tista' taqbel:
- Dawn huma l-aqwa affarijiet fis-suq biex l-oġġetti moħmija simili jinħadmu bħal gallettini u qxur tal-għaġina.
- Jeżistu verżjonijiet li huma sikuri għal nies li għandhom allerġiji kemm tal-ħalib u tas-sojja-vantaġġ fuq il-marġerina għal dawk li għandhom din it-taħlita diffiċli ta 'allerġiji.
L-Organiċi tal-Ispettru jagħmlu t-tqassir taż-żejt tal-palm u ż-żejt tal-ġewż li huma ħielsa mill-ħalib u mingħajr sojja. Iż-żejt tal-palm jaħdem tajjeb fil-qoxra, filwaqt li ż-żejt tal-ġewż jagħmel frosting delikat.
Biex tagħmel roux, int trid tkun esperiment ma 'marġerini vegan, bħal Earth Balance u Melt Organic. Iż-żejt tal-ġewż u ż-żejt tal-palm ma jaħdmux sew għal roux.
Żejt likwidu jista 'spiss jintuża f'post ta' butir għall-ħami, speċjalment f'riċetti fejn il-butir kien imdewweb qabel. B'mod ġenerali, 1 tazza tal-butir hija ugwali għal 3/4 tazza ta 'żejt. Iż-żejt tal-ġewż huwa tajjeb għal dan. Jista 'jkollok bżonn iżżid xi ftit aktar proteina (fil-forma ta' abjad tal-bajd, forsi) għal xi oġġetti moħmija sabiex twassalhom biex iżommu flimkien aħjar.
4 - Sostituti tal-Butir Ħieles mill-Ħalib f'Rejċi Savory
Xaħmijiet tal-annimali bħal grass tal-bacon ovvjament mhumiex għall-ħxejjex. Madankollu, jistgħu jkunu għażla potenzjalment utli (u ħafna drabi injorata) għat-tisjir savoury.
Il-grass tal-Bacon huwa medium tat-tisjir tradizzjonali fin-Nofsinhar tat-tisjir u l-xaħam tal-papra huwa magħruf bħala "butir Gascony" għat-togħma sukkulenti tiegħu. Schmaltz-fat-fat tat-tiġieġ u lard huma xaħmijiet komuni oħrajn tat-tisjir.
Filwaqt li l-cookies tal-bejken huma dejjem aktar popolari (speċjalment fil-blogs tat-tisjir), dawn ix-xaħmijiet huma aktar spiss użati għal karawett ta 'laħmijiet oħra jew biex jagħtu kulur lill-ħxejjex qabel ma jrażżnu jew jużaw sopop.
Il-ħażna tagħhom fil-friża tista 'tgħin biex testendi l-ħajja utli tagħhom.
5 - Kelma minn
Jekk qed tevita l-butir għaliex int allerġiku għal prodotti tal-ħalib, allura probabilment ikollok tixtieq li jkollok firxa wiesgħa ta 'dawn is-sostituti fid-dar. Esperiment magħhom - billi tuża r-riċetti favoriti tiegħek - sabiex tiddetermina liema taħdem l-aħjar f'kull riċetta.
Fil-biċċa l-kbira tal-każijiet, issib li tista 'tiddupplika kemm it-togħma kif ukoll l-istruttura ta' riċetta li fiha l-butir, iżda kompletament ħielsa mill-ħalib.
> Sors:
> Riċerka u Edukazzjoni dwar l-Allerġiji fl-Ikel. Folja ta 'fatti dwar l-Allerġija tal-Ħalib.