Avvenimenti tan-Nutrizzjoni (għal kull porzjon)
Kaloriji - 293
Xaħam - 27g
Carbs - 13g
Proteina - 1g
Ħin totali 60 min
Ipprepara 10 min , Oħloq 50 min
Porzjon 1 pot (madwar 16 kikkra stock)
Il-brodi tal-ħxejjex ippakkjati huma anqas probabbli li jkunu allerġiċi minn brodi tal-laħam, speċjalment għall-allerġiji tas-sojja jew tal-basal jew għas-sensittivitajiet tal-addittivi tal-ikel. Dan huwa għaliex inti tista 'tagħmel stokk li jista' jintuża mit-tiġieġ jew taċ-ċanga b'għadam, laħam, ilma u daqsxejn ta 'melħ. L-istokks tal-laħam jiddependu fuq il-ġelatina mill-għadam biex jipprovdu ħlewwa u togħma; Ħxejjex, għall-kuntrarju, jeħtieġu iktar xogħol biex joħorġu t-togħma, u bosta manifatturi jżidu t-tisħiħ tat-togħma fil-forma ta 'ħmira, MSG, jew "proteini veġetali idrolizzati". Fortunatament, tista 'tagħmel brodu tal-ħxejjex kbir li jkun imfassal għall-ħtiġijiet u l-gosti tal-allerġija tiegħek.
Innota li l-informazzjoni dwar in-nutrizzjoni hija stima għall-borma kollha tal-ħażna mtaffija.
Ingredjenti
- 2 tablespoons żejt taż-żebbuġa
- 6 tazzi ta 'ħxejjex aromatiċi (taħlita ta' karrotti, basal, tewm, karfus, celeriac, kurrat, zunnarija, jew scallions)
- 4 cups rixtelli tal-ħxejjex oħra (inklużi zkuk tal-barbun, rotabaga, qxur tal-patata, zucchini, squash isfar, kaboċċi tal-fażola)
- ħxejjex aromatiċi (bosta tilqat tat-tursin, weraq tar-rand 1, u xi sagħtar, marjoram, oregano, għeneb)
- 10 bżar iswed
- 4 quarts ilma
Preparazzjoni
- Ipprepara ħxejjex aromatiċi bit-tqaxxir tat-tewm u tqatta 'l-ħxejjex kollha f'biċċiet ħoxnin, madwar pulzier sa nofs wieħed u nofs. (M'għandekx bżonn li tnaqqas il-ħxejjex għall-istokk, iżda għandek bżonn taħselhom.) Ipprepara trimmers tal-ħxejjex billi taħselhom u qtigħhom f'biċċiet ta 'nofs pulzier. Jekk għandek cheesecloth fuq l-idejn, ħwawar jingħaqdu u bżar bil-qalb flimkien f'bukketta garni.
- F'popolazzjoni kbira u tqila, żejt tas-sħana fuq sħana medja sakemm issir shimmering. Żid il-ħxejjex aromatiċi u ħawwad sew għall-kisja, imbagħad naqqas is-sħana għal ftit baxx u sajjar, ħawwad ta 'spiss, għal ftit minuti.
- Żid l-ilma u tinbara kwalunkwe bits kannella mill-qiegħ tal-pan. Żid tirqim u ġġib is-sħana għal medju baxx. Iġbed l-istokk bil-mod sakemm tgħalli. Żid ħxejjex aromatiċi u simmer Ikkalma l-ħażna sakemm ikollok madwar tmien tazzi ta 'likwidu.
- Strain stock, mashing ħxejjex bid-dahar ta 'kuċċarina.
Varjazzjonijiet u Sostituzzjonijiet ta 'Ingredjent
L-ingredjenti elenkati hawn fuq huma biss suġġerimenti. Kwalunkwe ħaxix li tgawdi l-togħma ta 'l-istokk tal-ħaxix hija logħba ġusta Iżda wieħed iżomm f'moħħu li l-faġan tal-faqqiegħ se jdawwar l-iswed (il-faqqiegħ portobello għandu proporzjon akbar ta 'nuċċalijiet minn faqqiegħ ieħor) u li l-pitravi u t-tadam se jvarjaw l-istokk aħmar jew roża.
Stajt ukoll evitaw ħxejjex bħal bżar, nevew, u brassika (pastard, brokkli, u ħxejjex relatati) li għandhom togħmiet partikolarment qawwija. Int ċertament merħba li żżidhom, u jekk qed tippjana li tuża l-istokk f'soppa fejn dawn it-togħmiet jitħalltu tajjeb, ikun kuntent sbieħ.
Biex iżżid il-kontenut nutrittiv tas-soppa (speċjalment jekk għandek tifel li huwa partikulari dwar il-ħxejjex tal-ikel), tikkunsidra li żżid ħaxix tal-baħar bħal dulse jew kombu.
Ħażna ta 'Ħxejjex
Pot ta 'stokk kiesaħ huwa mezz kbir biex jikber il-batterju ta' ħsara, sabiex tkun konxju tas-sikurezza tal-ikel u aħżen l-istokk tiegħek kif suppost:
- L-istokk sħun tiegħek għandu jibred malajr kemm jista 'jkun. L-USDA jiċċita "żona ta 'perikolu" ta' 40F sa 140F fejn l-ikel huwa fl-ogħla riskju għal kontaminazzjoni batterjali, għalhekk l-għan huwa li jitnaqqas l-ammont ta 'ħin li l-istokk tiegħek jonfoq f'dik iż-żona ta' ħin. Għal dan l-ammont ta 'ħażna, l-aħjar żewġ għażliet tiegħek huma li minnufih taqsam l-istokk f'erba' kontenituri iżgħar u tkessaħha fil-friġġ, jew biex timla l-sink tiegħek jew kontenitur ieħor kbir bħal washtub jew bathtub b'ilma tas-silġ u jdawru l-ħażna ma 'silġ ilma sakemm l-istokk ikun tkessaħ sa madwar 40 °. (Ir-raġuni li mhux sempliċiment tpoġġi l-pot kollu fil-friġġ hija li l-istokk se jieħu ħafna żmien biex jiksaħ, u jista 'jisħnu l-oġġetti li jdawru biex jibdew).
- Tista 'taħżen ħażna bla periklu fil-friġġ jew fil-friża. L-istokk tal-ħxejjex idum għal madwar ġimgħa fil-friġġ, jew għal madwar xahrejn meta jiġi ffriżat. Ikkunsidra l-iffriżar ta 'xi stokk tal-ħxejjex f'kontenituri żgħar ħafna jew trejs tal-kubi tas-silġ għall-użu fir-riċetti.