9 Għajnuniet importanti għall-Ħami Bil Dqiq Ħieles mill-Glutina

Mhuwiex l-istess bħall-Ħidma bid-Dqiq tal-Qamħ

Biex tifhem kif tissostitwixxi d-dqiq mingħajr glutina għad-dqiq tal-qamħ, tgħinek tkun taf ftit tal-kimika ta 'l-ikel bażiku. Anke jekk int terribbli fil-kimika, huwa verament mhux dak ikkumplikat. Tgħallem fatti importanti dwar id-dqiq u kif tissostitwixxi d-dqiq mingħajr glutina għad-dqiq tal-qamħ.

X'inhu Dqiq?

Id-dqiq isir billi tħin frak, legumi, ġewż jew żrieragħ fi trab fin.

Meta dawn is-sustanzi jiġu mitħunin fi trabijiet ħodor, ir-riżultat jissejjaħ "ikla" minflok "dqiq".

Meta l-biċċa l-kbira tan-nies jaħsbu dwar id-dqiq, qed jaħsbu dwar id-dqiq tal-qamħ, li ovvjament huwa barra mill-limiti fuq dieta mingħajr glutina. Id-dqiq magħmul mill-qamħ, ix-xgħir jew is-segala fih il-glutina u se jagħmel lil dawk b'mard ta 'celiac u b'sensittività ta' glutina mhux celiac morda. Fortunatament, qed issir eħfef u eħfef biex issib varjetà ta 'dqiq alternattivi. Tista 'ssibhom fit-taqsima tal-ikel naturali ta' kwalunkwe supermarket kbir jew online.

Fatti Bażiċi Dwar id-Dqiq u l-Glutina

Bil-tisjir u l-ħami bla glutina, jgħin biex ikun jaf x'inhu l-glutina qabel ma tipprova taħdem mingħajrha.

• Il-glutina tagħmel l-għaġina "doughy." Hekk kif il-glutina u l-gliadin huma mdawra bl-ilma, il-molekuli tal-glutina jiżviluppaw u jibdew jiffurmaw bonds elastiċi sodi, li jwaħħlu. Dawn il-bonds elastiċi jagħtu lill-għaġina l-kwalitajiet stretti tagħha. Qatt rajt il-pizza? Il-furnar ipoġġi l-għaġina tal-pizza fl-arja b'moviment ċirkolari biex tistiraha. Dik l-għaġina stretchy għandha ħafna glutina fiha.

• Il-glutina tgħin biex tiżdied il-għaġina. L-ammont ta 'ilma miżjud mad-dqiq jaffettwa l-iżvilupp tal-glutina, b'aktar ilma li jirriżulta f'aktar żvilupp tal-glutina u għaġina mimlija. L-ammont ta 'taħlit jew għaġna huwa t-tieni fattur. It-taħlita tgħin lill-molekuli tal-glutina magħquda f'forom jew folji elastiċi twal. C'est pourquoi l-għaġina tista 'togħla meta l-ħmira tkun ġiet miżjuda. Il-ħmira tħalli l-gass, il-gass ikun maqbud mill-folji tal-molekuli tal-glutina u l-għaġina tiżdied.

• Skopijiet differenti jitolbu dqiq differenti. Tipi differenti ta 'dqiq tal-qamħ għandhom ammonti differenti ta' żvilupp tal-glutina. Id-dqiq tal-ħobż jiżviluppa ħafna glutina, filwaqt li d-dqiq tal-kejk huwa relattivament baxx fil-glutina minħabba li l-kejkijiet għandhom ikunu inqas mimlija minn pizzelli u ħobż. Id-dqiq tal-kejk għad għandu biżżejjed glutina biex iżomm il-prodotti moħmija mill-ħmieġ. B'kuntrast, il-qxur tat-torti - li għandhom ikunu suxxettibbli u dgħajfa - għandhom ħafna inqas glutina milli ħobż jew kejkijiet. Minflok, il-għaġina tal-qoxra tat-torta għandhom ħafna tqassir u huma biss ammont żgħir ta 'likwidu, u huma mħallta biss biżżejjed biex jikkombinaw l-ingredjenti.

Sostituzzjoni ta 'Dqiq Ħieles mill-Glutina għad-Dqiq tal-Qamħ f'Oġġetti Alkalini

Il-glutina tagħti proprjetajiet importanti għall-għaġina regolari. Int ser ikollok riżultati diżappuntanti jekk inti sempliċement teliminaha mingħajr ma tikkumpensa b'xi mod. Hawn huma pariri għall-ħami b'suċċess bi dqiq bla glutina, riveduti minn Chef Richard Coppedge, professur fil-Baking and Pastry Arts fl-Istitut kulinari ta 'l-Amerika fi Hyde Park, NY

• Ixtri jew jagħmel taħlita ta 'dqiq mingħajr glutina. Jekk għandek bżonn biss li taħsel xi ħaġa fid-dqiq qabel ma tbiddilha, tista 'titlaq id-dqiq b'xejn ta' glutina mingħajr qmuħ. Iżda għall-ħami, dqiq bla glutina jaħdem aħjar meta jintuża flimkien. Għal zlazi u gravies li jħaxxnu, uża lamtu tal-qamħirrum jew lamtu tal-patata minflok dqiq mingħajr glutina. Ibda bit-taħlita tad-dqiq ħielsa mill-glutina li tista 'tiġi sostitwita waħda għal waħda għad-dqiq tal-qamħ fir-riċetti. Ħafna dawk kummerċjali huma disponibbli, jew tista 'tixtri d-dqiq individwali (jista' jkollok bżonn tordnalhom bil-posta) u tagħmel taħlita tiegħek stess .

• Imsaħ ħobż u rombli f'kontenituri bil-ħitan. Mingħajr glutina, il-ħobż ħobż u r-rollijiet ma jkollhomx il-forma tagħhom. Imsaħ ħobż f'ħobż jew borom tal-Bundt, u uża l-laned tal-molluski għal rombli.
• Żid ħanek mad-dqiq mingħajr glutina tiegħek. L-effett twaħħal maħluq mill-glutina jista 'jiġi simulat sa ċertu punt biż-żieda ta' ħanek, bħalma huma l- guar gum jew il-gomma xanthan. Dawn il-ħanek huma miżjuda biss ma 'riċetti f'ammonti żgħar (bħal 1/8 sa 1/4 kuċċarina għal kull tazza tad-dqiq) u huma diġà inklużi f'ħafna taħlitiet ta' dqiq kummerċjali ħielsa mill-glutina.
• Żid xi proteina meta tuża dqiq mingħajr glutina. Chef Coppedge jispjega li minħabba li l-glutina hija proteina, tista 'tgħin biex iżżid xi proteini għal riċetti tal-ħami meta tkun qed tissostitwixxi dqiq bla glutina għad-dqiq tal-qamħ. Per eżempju, huwa jissuġġerixxi, ipprova jissostitwixxi nofs tazza ta 'ilma fir-riċetta tiegħek bil-bajd jew il-bajd tal-bajd likwidu.

• Aqra kotba tal-ikel mingħajr glutina u blogs għal ideat ġodda. Ħafna kotba tal-ikel ta 'l-ikel bla glutina huma disponibbli. Hekk kif it-tisjir mingħajr il-glutina jsir aktar komuni, issib pariri u innovazzjonijiet ġodda.
• Esperiment ma 'xi Favourites qodma. Tibżgħux li taħdem ma 'riċetti qodma favoriti tiegħek, billi tadattahom għal mingħajr glutina. Jista 'jieħu bosta jipprova jsib eżattament x'għandek tagħmel. Twarrib ġurnata ta 'weekend biex tesperimenta, u ara jekk tista' toħloq xi ħaġa li tħobb f'forma li tista 'tiekol.
• Ftakar biex tipproteġi kontra l-kontaminazzjoni inkroċjata bil-glutina. Per eżempju, qatt ma tħejji ikel mingħajr glutina fuq l-istess wiċċ użat biex jipprepara ikel bil-glutina sakemm ma jkunx ġie mnaddaf sewwa (u jista 'jitnaddaf, per eżempju, qatt ma tista' tnaddaf bord tat-tqattigħ tal-injam tajjeb biżżejjed biex jagħmilha glutina- b'xejn). Int aktar sigur li jkollok settijiet separati ta 'għodda għal preparazzjoni ta' ikel mingħajr glutina. Dejjem uża tgħammir differenti għal dqiq regolari mingħajr glutina u regolari.
• Aħżen id-dqiq mingħajr glutina fil-friġġ jew fil-friża. Dan il-parir huwa partikolarment importanti jekk tixtri d-dqiq tiegħek bl-ingrossa. Jekk taħżen id-dqiq tiegħek fil-friża, ħallihom jaslu għal temperatura ambjentali qabel ma tużahom.
• Kun żgur li d-dqiq li qed tissostitwixxi huwa bla glutina. Oqgħod attent għad-dqiq li ġej. Huma għandhom ismijiet ambigwi iżda fihom il-glutina u għandhom jiġu evitati:

> Sors:

> Coppedge RJ, Charles C. Ħobż bla Glutina Bl-Istitut kulinari ta 'l-Amerika . Avon, MA: Adams Media; 2008.