Differenzi Bejn Xaħmijiet Parzjali u Sħana Idroġenati
Int probabilment kont qed tisma 'l-hype dwar xaħmijiet idroġenati. Xi jfisser jekk xaħam ikun kompletament idroġenizzat jew parzjalment idroġenizzat? Huwa dan l-istess ħaġa bħal xaħmijiet saturati u polyunsaturated? Fejn jidħlu x-xaħmijiet trans?
X'għandek tkun taf dwar ix-xaħam, kemm tajjeb kif ukoll ħażin, sabiex tagħmel għażliet tajbin ta 'dieta għalik innifsek u għall-familja tiegħek?
Nifhmu l-idroġenazzjoni tax-Xaħam
L-idroġenazzjoni hija l-proċess li bih l-idroġenu jiġi mġiegħel f'żejt veġetali msaħħan bl-użu ta 'katalizzatur bħan-nikel. L-idroġenu fis-żejt jibdel l-istruttura kimika minn likwidu f'forma aktar solida. Iż-żejt jista 'jkun idroġenizzat parzjalment jew kompletament idroġenizzat. Kemm ix-xaħmijiet idroġenati parzjalment kif ukoll dawk kompletament jitqiesu bħala xaħmijiet saturati.
Tista 'tistaqsi għaliex kieku produttur ta' l-ikel irid ibiddel ix-xaħam b'dan il-mod. Dan isir aktar ċar hekk kif aħna niddefinixxu dawn it-termini hawn taħt, iżda waħda mir-raġunijiet primarji hi li tbiddel il-konsistenza tal-prodott. Raġuni oħra hija li tiżdied il-ħajja fuq l-ixkaffa.
Idroġenazzjoni Parzjali
Żjut idroġenati parzjalment fihom xaħmijiet trans li jagħtuhom konsistenza iktar ħarxa tal-butir. Il-manifatturi ta 'l-ikel jistgħu jużaw żejt idroġenizzat parzjalment f'ikel ipproċessat, oġġetti moħmija u marġerina li twaħħal minħabba li ddum iktar minn żejt regolari u tagħti l-għaġina n-nisġa tagħhom.
Żjut idroġenati parzjalment naqsu mill-favor minħabba t- trans xaħmijiet li huma maħluqa mill-proċess ta 'idroġenizzazzjoni. Il-parti diqa hija li żjut veġetali parzjalment idroġenati oriġinarjament kienu maħsuba bħala alternattiva aktar b'saħħitha għal xaħmijiet saturati, li wħud minnhom huma assoċjati ma 'riskju ta' mard kardjovaskulari.
Iżda jirriżulta li x-xaħmijiet trans huma saħansitra agħar minn xaħmijiet saturati.
Ix-xaħmijiet trans misjuba f'xaħmijiet idroġenati parzjalment jgħollu l-livelli tal-kolesterol LDL tiegħek (it-tip ħażin) u jbaxxu l-livelli tal-kolesterol HDL tiegħek (it-tip tajjeb) fl-istess ħin. Allura tiekol xaħmijiet trans jżid ir-riskju tiegħek li jiżviluppa mard tal-qalb u puplesija. Huwa marbut ukoll mal-iżvilupp ta 'dijabete tat-tip 2.
It-tisħin u l-użu mill-ġdid ta 'xaħmijiet parzjalment idroġenati jistgħu wkoll ikunu ta' problema, bi studji li jissuġġerixxu li l-ammont ta 'xaħmijiet trans jiżdied meta xaħmijiet parzjalment idroġenizzati huma msaħħna sa 180 sa 220 F. Ma kienx importanti liema metodu ta' tisħin kien użat.
Ix-xaħmijiet trans huma kkunsidrati ħżiena biżżejjed li huma meħtieġa li jiġu elenkati fuq it-tikketti tal-Fatti dwar in-Nutrizzjoni , u l-użu tagħhom ġie pprojbit f'xi postijiet. Jekk tgħix f'reġjun fejn l-ikel mhux meħtieġ li jkun ittikkettat b'xaħmijiet trans, fittex il-kliem "idroġenizzat" jew "parzjalment idroġenizzat" fuq it-tikketta.
Idroġenizzazzjoni sħiħa
Idroġenizzazzjoni totali taż-żjut tagħmilhom solidi, simili għax-xaħmijiet saturati misjuba fil-laħam. Żjut idroġenati kompletament huma probabbilment aħjar għalik minn żjut parzjalment idroġenati, iżda ma ngħidux li huma tajbin għas-saħħa tiegħek - forsi inqas perikolużi huwa mod aħjar biex titqiegħed - għax ma fihomx xaħmijiet trans.
Żjut idroġenati kompletament huma ħafna aktar bħal aċidu steariku, li huwa forma ta 'xaħam saturat ta' inqas ħsara. L-aċidu steariku ma jżidx il-livelli tal-kolesterol LDL, u huwa relattivament stabbli, għalhekk huwa tajjeb għall-użu tal-kċina.
Il-problema hi li ż-żjut idroġenati huma solidi u xama ', għalhekk huma diffiċli biex jintużaw. Jistgħu jiġu mħallta ma 'żjut polyunsaturated bħal sojja u żjut tal-ġirasol permezz ta' proċess imsejjaħ interesterification biex itejjeb it-tessut u irattab ftit. Il-problema hija li r-riċerka mhijiex ċara dwar kif dawn ix-xaħmijiet interessati għandhom impatt fuq il-livelli tal-kolesterol u fuq il-mard kardjovaskulari.
Studju tal-2017 ġab iktar tħassib dwar ix-xaħmijiet interessanti. Għalkemm dan l-istudju sar fuq il-ġrieden u mhux fuq il-bnedmin, sab li t-teħid tal-omm ta 'xaħmijiet interesterified influwenza l-metaboliżmu tal-lipidi fil-fwied tat-tarbija adulta tiegħu. Mhux biss it-teħid ta 'xaħmijiet interessanti fl-utru jaffettwaw il-ġrieden b'mod metaboliku, iżda l-frieħ tal-ġrieden adulti kellhom livelli ta' zokkor fid-demm li dam madwar 20 fil-mija ogħla minn ġrieden li l-ommijiet tagħhom ġew mitmugħa żejt tas-soja minflok.
Kaloriji fi Xaħmijiet idroġenati
Huwa importanti li wieħed jinnota li kemm ix-xaħmijiet idroġenati kemm parzjalment kif ukoll kompletament huma għoljin f'kaloriji (kull xaħam għandu disa 'kaloriji kull gramma), u jekk issib xi waħda minnhom f'ħanut tal-grocer, x'aktarx se jkun f'ikel ipproċessat ħafna li mhux tajjeb ħafna għalik xorta waħda.
Xaħmijiet saturati vs mhux saturati
Jekk qed taqra t-tikketti tal-ikel jista 'jkun konfuż. Pereżempju, xaħmijiet parzjalment idroġenati u żjut polyunsaturated jistgħu jiġu mħallta faċilment. Ix-xaħmijiet polyunsaturated , b'kuntrast ma 'xaħmijiet parzjalment idroġenati li huma forma ta' "xaħmijiet saturati", jistgħu attwalment ikunu tajbin għalik (f'limiti.) Tgħallem aktar dwar id-differenzi bejn xaħmijiet saturati u mhux saturati.
Linja tal-qiegħ fuq Xaħmijiet idroġenati
Allura, huma xaħmijiet idroġenati ħżiena għalik? Xaħmijiet parzjalment idroġenati huma relatati minħabba l-ħolqien ta 'xaħmijiet trans, u xaħmijiet trans mhumiex tajbin għas-saħħa f'dieta tajba. Jekk issib xaħmijiet idroġenati parzjalment jew kompletament fi prodotti fil-maħżen tal-grocer, x'aktarx ukoll li jinstabu f'ikel ipproċessat ħafna-ikel li ġeneralment ikun ħżiena għas-saħħa. Biex dan isir aktar prattiku, iċċekkja xi wħud mill-ikel li fih xaħmijiet saturati li huma l-aħjar evitati.
Bosta speċjalisti dwar in-nutrizzjoni issa jirrakkomandaw ix-xiri fil-periferija tal-maħżen tal-grocer. Ikel li m'għandux tikketti, bħal frott u ħaxix, flimkien ma 'ikel li mhux ipproċessat ħafna bħal laħmijiet friski u prodotti tal-ħalib normalment jinstabu fl-oqsma ta' barra tal-maħżen. Biex tagħmel dan aktar pjaċevoli, ipprova tixtri l-grocer mingħajr ma timxi miċ-ċingi, bl-eċċezzjoni li żżomm xi żjut mono jew polyunsaturated bħal żejt taż-żebbuġa jew żejt tal-canola.
> Sorsi:
> American Heart Association. Xaħmijiet Trans. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl
> Bhardwaj, S., Passi, S., Misra, A. et al. Effett ta 'tisħin / tisħin mill-ġdid ta' Xaħmijiet / Żjut, kif Użati mill-Indjani Asjatiċi, fuq il-Formazzjoni Trans Aċidu Grassi. Kimika ta 'l-Ikel . 2016. 212: 663-70.
> de Velasco, P., Chicaybam, G., Ramos-Filho, D. et al. Il-Konsum Materjali ta 'Aċidi grassi mhux Saturati jew Interesterifikati Matul it-Tqala u t-Treddigħ Jmodifika l-Bijenergetti Mitokondrijali fil-Fwied tal-Frieħ tal-Annimali fil-Ġrieden British Journal of Nutrition . 2017. 118 (1): 41-52.
> Iskola ta 'Saħħa Pubblika ta' Harvard. Tiddi Light fuq Xaħmijiet Trans. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/
> Hayes, K., u A. Pronczuk. Sostituzzjoni ta 'Xaħam Trans: L-Argument għaż-Żejt tal-Palja b'Nota ta' Prekawzjoni dwar l-Interesterifikazzjoni. Ġurnal tal-Kulleġġ Amerikan tan-Nutrizzjoni . 2010. 29 (3 Suppl): 253S-284S.