Lottijiet ta 'riċetti jużaw dqiq bħala sustanza li tgħaqqad, kisi jew ingredjent ieħor, iżda dan mhux se jaħdem għalik jekk int fuq id-dieta ħielsa mill-glutina għax għandek marda ta' celiac jew sensittività ta 'glutina mhux celiac. L-aħbar it-tajba hija li huwa faċli li tissostitwixxi l-lamtu tal-qamħirrum għad-dqiq meta r-riċetta tiegħek titlob għal sustanza li tgħaqqad (bħal fil-gravy, zalza jew pie) jew kisi għal ikel moqli.
Madankollu, inti għandek tkun konxju li ma tistax tuża l-lamtu tal-qamħirrun bħala sostitut għad-dqiq f'oġġetti moħmija ; ser ikollok bżonn taħlitiet ta 'dqiq mingħajr glutina tista' tuża tazza għal tazza.
Filwaqt li l-lamtu tal-qamħirrun pur huwa ħieles mill-glutina (huwa magħmul biss mill-qamħ), xi marki mhumiex ikkunsidrati sikuri fuq id-dieta ħielsa mill-glutina sabiex jagħżlu marka sikura ta 'lamtu tal-qamħ ħieles mill-glutina . Hawnhekk hawn gwida biex tissostitwixxi l-lamtu tal-qamħirrum għad-dqiq fir-riċetti.
Tħaxxir Sħiħ, Zlazi, jew Imlaħiet Pie Bil Cornstarch
L-injam tal-qamħirrum jaħdem b'mod notevoli bħala sustanza li tgħaqqad il-mili tal-qxur, tal-frott u tal-qxur, u xi wħud jippreferu għad-dqiq. Mhux se tkun tista 'togħma l-lamtu tal-qamħirrun il-mod kif inti xi kultant tista' togħma d-dqiq. Kun konxju li dan l-ikel se jkun iktar trasluċenti. Dan jiġri minħabba li l-lamtu tal-qamħirrum huwa lamtu pur, filwaqt li d-dqiq fih xi proteina.
Imma ma tistax tuża l-lamtu tal-qamħirrum bħala sostitut tad-dqiq tal-imgħaref. B'mod ġenerali, għandek tuża 1 tablespoon ta 'lamtu tal-qamħirrum għal kull tazza ta' zalza / zalza ta 'ħxuna medja.
L-iktar affarijiet importanti li għandek tiftakar meta tuża l-lamtu tal-qamħirrun bħala sustanza li tgħaqqad ir-riċetti:
- Uża nofs lamtu tal-qamħirrum daqskemm tagħmel id-dqiq. Per eżempju, jekk ir-riċetta titlob 2 tablespoons ta 'dqiq, uża 1 tablespoon ta' lamtu tal-qamħirrum. Jekk ir-riċetta titlob għal 1/4 tazza tad-dqiq, uża 1/8 tazza ta 'lamtu tal-qamħ. (L-istess jgħodd għal lamtijiet oħra, bħal lamtu vleġġa, lamtu tal-patata u tapjoka).
- M'għandekx iżżid l-istokk tal-qamħirrum direttament - se tgħaqqad u tifforma ċapep fil-zalza tiegħek li se tkun diffiċli ħafna biex tinħall. Biex tevita din il-problema, ħallat l-lamtu tal-qamħirrum bi ftit ilma kiesaħ (1 tablespoon ilma sa 1 cornstoke tablespoon) sakemm jinħall. Imbagħad ferra 'l-ilma / taħlita tal-lamtu (magħrufa bħala taħlita likwida) f'liema int tisjir. Kun żgur li l-ilma li tuża huwa kiesaħ, u kompli ħawwad billi t-taħlita tibda tinħela.
- Cook fuq sħana medja-baxxa sa medja, minħabba li s-sħana għolja tista 'twassal.
- Ħawwad bil-mod waqt it-tisjir, billi tħawwad bil-għaqal tista 'tkisser it-taħlita tiegħek. Jekk ikollok bżonn iżżid aktar ingredjenti, neħħi l-borma mis-sħana u ħawwadhom malajr u bil-mod.
- Ġib it-taħlita għal tagħli sħiħa għal minuta, li tippermetti li l-granuli tal-lamtu jintefħu għall-massimu tagħhom. Naqqas is-sħana hekk kif tkessaħ. L-overcooking jista 'jikkawża taħlitiet irqaq meta jibred.
- L-istokk tal-qamħirrun mhuwiex effettiv daqs id-dqiq meta jħaxxen z-zlazi aċidużi. Mhux se taħdem sew ma 'dawk magħmula bit-tadam, il-ħall jew il-meraq tal-lumi.
- L-arżnu tal-qamħirrun ukoll mhux effettiv daqs id-dqiq meta jgħaqqad z-zlazi magħmula bix-xaħam, bħal butir jew isfar tal-bajd.
- Jekk għandek ftit wisq likwidu fit-taħlita tiegħek, jista 'ma jkunx biżżejjed li l-granuli tal-lamtu jassorbu. Dan huwa wkoll il-każ meta jkollok aktar zokkor milli likwidu, f'liema każ jista 'jkollok bżonn iżżid aktar likwidu biex it-taħlita tkun iktar soda.
- Inti tista 'tixtieq li tevita l-iffriżar ta' xi zlazi jew gravy li tagħmel bil-lamtu tal-qamħirrun peress li dawn ma jkunux jistgħu jiffriżaw sew. Huma jduru sponża.
Qali Bil-qamħirrum minflok id-Dqiq
Tista 'faċilment tuża lamtu tal-qamħirrun minflok dqiq bħala kisja għal tiġieġ moqli, ħut moqli, jew platti moqlija oħra. L-istokk tal-qamħirrum għandu joħloq kisja li tagħmel iż-żraġen li se żżid saħmijiet aħjar u se tassorbi inqas iż-żejt tal-qali (li jwassal għal ikla b'ħafna xaħam).
Hawn huma xi tips biex taqli mal-lamtu tal-qamħirrun:
- Kun żgur li jkollok dawl, anki kisi ta 'lamtu tal-qamħirrun fuq l-ikel li qed taqli. Il-kisjiet itqal jistgħu jiksbu l-gomma.
- Ikkunsidra taħlita 50/50 ta 'lamtu tal-qamħirrum u dqiq ħieles mill-glutina - dan jagħtik kisi li huwa eqreb lejn tiġieġ tal-qamħ mitħun ħobż moqli.
Kelma Minn
Meta tiekol mingħajr glutina, tista 'tkun tista' tkompli tgawdi xi wħud mis-zlazi favoriti tiegħek billi titgħallem kif tuża lamtu tal-qamħirrum u sustanzi oħra li jgħaqqdu mingħajr il-glutina. Filwaqt li nikkontrolla l-arti ta 'sostituzzjonijiet jista' jieħu xi prova u żball, jista 'wkoll jispira l-kreattività fil-kċina, u jwassal ukoll biex niffaċċjaw kreazzjonijiet ġodda tal-kumpanija stess tiegħek.
> Sorsi:
> Mistoqsijiet Frekwenti. Il-Lamtu tal-Corn tal-Argo & Kingsford.
> Thompson T et al. Kontaminazzjoni tal-Glutina tal-Ħbub, Żrieragħ u Dqiq Fl-Istati Uniti: Studju Pilota. Ġurnal ta 'l-Assoċjazzjoni Amerikana tad-Dieta. Ġunju 2010; 110 (6): 937-40.