L-individwi fl-Istati Uniti jkomplu jsibu l-għażliet tagħhom relatati mal-ikel li huma kostretti minn fatturi strutturali, bħad-disponibbiltà tal-ikel fl-istituzzjonijiet kbar li huma frekwenti. F'rapport reċenti, Istituzzjoni ta 'Bidla , rilaxxata minn The John Hopkins Center for Livable Future, l-awturi Claire Fitch u Raychel Santo jipprovdu ħarsa ġenerali lejn l-akkwist ta' l-ikel istituzzjonali u r-raġunament biex taħdem lejn riforma.
Skont Fitch u Santo, fl-2014, it-tliet kumpaniji tal-immaniġġjar tas-servizzi tal-ikel (Compass, Aramark u Sodexo) laħqu kważi US $ 33 biljun fi dħul fl-Amerika ta 'Fuq. Istituzzjonijiet ewlenin, bħal skejjel, sptarijiet u ħabsijiet, ħafna drabi jagħżlu ftehim mal-kumpaniji kbar tal-ġestjoni tas-servizz tal-ikel għal benefiċċji finanzjarji u amministrattivi. Filwaqt li dan il-ftehim ħafna drabi jista 'jipprovdi prospetti notevoli għall-istituzzjoni, jiġifieri f'effiċjenza mtejba, spejjeż imnaqqsa u prezzijiet aktar baxxi għall-konsumatur, bħala prodott tal-industrijalizzazzjoni mifruxa tas-sistema alimentari Amerikana, iġib rabtiet notevoli mal- u l-isfidi tas-soċjetà. Kif Fitch u Santo jindikaw fir-rapport, l-integrazzjoni vertikali tul il-ktajjen tal-provvista tal-ikel hija "implikata fit-tnaqqis tal-pagi tal-ħaddiema u t-telf tal-awtonomija tal-bdiewa u taċ-ċittadini fuq produzzjoni, ipproċessar, distribuzzjoni u bejgħ tal-ikel".
Hekk kif l-interess mifrux fis-sistema tal-ikel tal-Istati Uniti qed ikompli jikber, l-interess ukoll fl-akkwist istituzzjonali tal-ikel u l-potenzjal għal sistema reġjonali u sostenibbli tal-akkwist tal-ikel. Kif jenfasizza Fitch u Santo, ir-riforma kontinwa għall-proċess attwali ta 'akkwist ta' l-ikel tista 'tibda bidliet konsiderevoli b'konsiderazzjonijiet soċjoekonomiċi, ambjentali u tas-saħħa estensivi.
Ir-riċerka tindika li l-akkwist ta 'l-ikel reġjonali fost l-istituzzjonijiet qiegħed jiżdied. Minkejja dan il-progress, bosta ostakli perċeputi, bħall-piż amministrattiv li jidentifika u jixtri minn produtturi reġjonali, inkonsistenza fil-provvista u prezzijiet li jvarjaw, ikomplu jipprevjenu lill-istituzzjonijiet milli jfornu jew jipproduċu bis-sħiħ ikel reġjonalment u sostenibbli. Ħafna mill-ostakli perċepiti, kif ukoll strateġiji potenzjali biex jingħelbu, ġew indirizzati f'riċerka oħra. Bħala tali, Fitch u Santo ffokaw b'mod partikolari fuq barriera waħda - is-sistema ta 'pprezzar ta' ribassi preżenti f'kuntratti tas-sistema ta 'l-ikel - li qabel dan ir-rapport tħallew fil-biċċa l-kbira tagħhom mhux indirizzati.
Din il-prattika, li fiha kumpaniji kbar ta 'l-immaniġġjar ta' l-ikel jitolbu rifużjoni fuq ċertu persentaġġ tal-bejgħ ta 'prodott, iġiegħlu lill-fornitur "jimmarka l-prezz b'dak l-ammont sabiex il-klijent - l-istituzzjoni tħallas prezz minfuħ, u id-differenza tmur għall-kumpanija tal-maniġment ", jispjega lil Fitch u Santo f'Instituzzjoni ta 'Bidla. Mill-bidu tas-seklu 21, Volum Discount Allowances (VDAs), jew rifużjonijiet, saru komponent konsiderevoli tal-mudell tan-negozju tas-servizz tal-ikel. Is-sinifikat tagħhom, flimkien man-nuqqas ta 'trasparenza li jdawwar il-valur ta' rifużjonijiet kurrenti, iżid saff ta 'kumplessità għall-iżvilupp ta' sistema reġjonali ta 'akkwist ta' ikel prodott b'mod sostenibbli.
Santo u Fitch jikkonkludu fir-rapport li, "L-aspettattiva impliċita tal-ħlasijiet ta 'ħlas lura lil kumpaniji ta' ġestjoni ta 'servizz tal-ikel jistgħu jinkoraġġixxu produtturi reġjonali indipendenti biex iżidu l-prezzijiet tagħhom sabiex jidħlu fis-suq tas-servizzi tal-ikel istituzzjonali, jew - jekk il-produtturi reġjonali ma jkunux jixtiequ jew ma jkunux jistgħu jgħollu l-prezzijiet tagħhom u joffru ribassi - jistgħu jipprojbixxu lill-maniġers tas-siti milli jkunu jistgħu jixtru minn farms reġjonali. "
Filwaqt li riforma ikbar għas-sistema ta 'tnaqqis hija kritika, Fitch u Santo jirrikonoxxu l-isforzi ta' programmi governattivi, bħal USDA's Know Your Farmer, Know Your Food, u organizzazzjonijiet bħal Health Care Without Harm, National Farm to School Network, Real Food Challenge u Ikel Skolastiku FOCUS.
Dawn l-isforzi, li ppermettew li aktar istituzzjonijiet joriġinaw minn rziezet lokali żgħar u ta 'daqs medju, trawwem it-trasparenza u għandhom il-potenzjal li jwasslu għal sforzi usa' biex tinħoloq sistema ta 'pprezzar tal-akkwisti tal-ikel aktar ekwa.
Ir-rapport jispiċċa b'rakkomandazzjonijiet dwar modi kif individwi, istituzzjonijiet u dawk li jfasslu l-politika jistgħu jikkontribwixxu għar-riforma tas-sistema istituzzjonali tal-akkwist tal-ikel. Dawn is-suġġerimenti jinkludu:
- Konsumaturi ta 'istituzzjonijiet li jkomplu jesprimu l-ideat tagħhom dwar modi kif itejbu l-politiki tal-akkwisti ta' l-istituzzjoni tagħhom. Finch u Santo jissuġġerixxu l-użu ta 'għodod eżistenti, bħall-Isfida tal-Ikel Rjali, li toffri kaxxa ta' għodda għall-kampanja għal studenti interessati li jinfluwenzaw il-politiki tal-akkwist tal-kulleġġ jew tal-università tagħhom. Barra minn hekk, il-Gwida tal-Ikel Rjali toffri gwida dwar l-iżvilupp ta 'kriterji għax-xiri ta' ikel reġjonali u ta 'produzzjoni sostenibbli.
- Impjegati tas-servizzi tal-ikel u dawk li jieħdu d-deċiżjonijiet fl-istituzzjonijiet li jaraw aktar mill-qrib il-politiki u l-kuntratti eżistenti, u jkomplu jesprimu t-talbiet tagħhom għal sistema mtejba tal-akkwist tal-ikel.
- Dawk li jfasslu l-politika jappoġġjaw sforzi leġiżlattivi madwar politiki ta 'akkwist li rnexxielhom fi stati oħra, bħalma hija l-preferenza mandata għal prodotti tal-ikel imkabbra jew prodotti fi stat f'Massachusetts .
- Ingħaqad mal-kunsill tal-politika lokali dwar l-ikel, bil-kitba ta 'uffiċjali eletti lokalment, li jospitaw avvenimenti biex titqajjem kuxjenza dwar l-impatt tal-politiki tal-akkwist istituzzjonali, jew volontarjat ma' organizzazzjoni li diġà qed taħdem fuq dawn il-kwistjonijiet.
Minbarra dawn ir-rakkomandazzjonijiet speċifiċi, Fitch u Santo jiddikjaraw l-importanza li jtejbu u jżidu l-aċċess tal-pubbliku għal politiki u rekords ta 'akkwist istituzzjonali. Kif isostnu fl-"Istituzzjoni tal-Bidla", "trasparenza akbar twassal għal prattiki mtejba".
Għodod u riżorsi addizzjonali għal dawk interessati li jiffaċilitaw bidla fil-politiki tal-akkwist jistgħu jinstabu fit-taqsima finali tar-rapport (p.31-32). Ir-rapport sħiħ huwa disponibbli hawnhekk.